Świeża sałatka na śniadanie z awokado

Świeża sałatka na śniadanie z awokado

Składniki:

• 1 dojrzale awokado
• kilka liści sałaty rzymskiej (dowolnej)
• 1 garść czarnych oliwek
• 1 garść świeżej bazylii
• 3-4 pomidorki koktajlowe
• kilka ugotowanych fasolek szparagowych
• 1-2 łyżki oliwy
• 1/2 cytryny 
• 1 szczypta soli morskiej 
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Umyte warzywa porcjujemy wraz z awokado, wykładamy na półmisek, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem, dekorujemy świeżą bazylią i kremem balsamicznym. I gotowe.

Smacznego.

Makaron ryżowy z wędzonym łososiem w mleku kokosowym na ostro

Makaron ryżowy z wędzonym łososiem w mleku kokosowym na ostro

 Składniki:

• 200 g makaronu ryżowego
• 150 g łososia wędzonego
• 1-2 ostre świeże papryczki
• 1 garść świeżej kolendry
• 1-2 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 cebula czerwona
• 2-3 ząbki czosnku
• 200 g mleka kokosowego
• 50 g masła
• 1 limonka

Wykonanie:

Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Przeważnie jest to prosty sposób poprzez zalanie wrzątkiem i odstawieniem na kilka minut pod przykryciem. Do rozgrzanego masła na patelni kładziemy posiekaną cebulkę, czosnek i papryczkę ostrą, chwilkę smażymy. Dorzucamy pokrojonego łososia, a po chwili wlewamy mleko kokosowe. Dusimy przez chwilę, do połączenia się wszystkich składników. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, wyciskamy sok z limonki. Na koniec dodajemy kolendrę. Do miseczek z przygotowanym wcześniej makaronem ryżowym przelewamy nasz sos z patelni. I gotowe.

Szybkie, proste i bardzo smaczne danie orientalne.

Wędzonego łososia można zastąpić "świeżymi" ! krewetkami. 

Smacznego!

Deser jogurtowy z malinami i miodem

Deser jogurtowy z malinami i miodem

Wspaniały, małokaloryczny i przede wszystkim własny sposób na zdrowe śniadanie, deser czy smaczną i słodką przekąskę między posiłkami.

Składniki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 200 g malin
• 1 łyżka miodu 
• 2 łyżeczki cukru

Wykonanie: 

Dokładnie umyte malinki zasypujemy cukrem, jogurt mieszamy z miodem do uzyskania aksamitnego kremu. W pucharku na przemian układamy maliny z jogurtem. Ozdabiamy świeżą miętą.

Podajemy.

Smacznego.

Sałatka nicejska (Salade niçoise)

Sałatka nicejska (Salade niçoise)

Składniki :

• 1 sałata rzymska
• 1 cebula czerwona
• 80 g czarnych oliwek
• 1 papryka czerwona
• 200 g ugotowanej fasolki szparagowej 
•  4 pomidory
• 60 g tuńczyka z puszki
• 3 ugotowane na twardo jajka
• 100 g filecików anchois 

 Sos winegret (Vinaigrette) :

•  1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy  
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie :

Myjemy nasze warzywa, osuszamy i porcjujemy. Na półmisku układamy sałatę rzymską, pomidorki, jajka pokrojone na ćwiartki, fasolkę. Wykładamy tuńczyka, następnie paprykę i cebulkę pokrojoną w paseczki, fileciki anchois. Dekorujemy oliwkami i świeżą bazylią. Polewamy całość sosem winegret i podajemy.

Jest to wspaniałe danie na letnie upały, które zapewni nam całą gamę witamin, sytość oraz przyjemne przeżycia smakowe jak i estetyczne. 

Smacznego !

Sorbet z szampana - Sorbet au champagne

 Sorbet z szampana - Sorbet au champagne 

Składniki :

•  250 g cukru
• 1 cytryna
• 1 grejpfrut biały
• 1/2 butelki szampana
• 1 białko jajka
• 50 g cukru pudru

Wykonanie :

W garnku rozpuszczamy cukier z 300 ml wody, aż do momentu zagotowania się uzyskanej substancji, aby otrzymać gęsty syrop. Wyparzoną cytrynę i grejpfrut ścieramy na tarce i wyciskamy z nich sok. Następnie łączymy ich skórkę z syropem doprowadzając całość do wrzenia, po czym zdejmujemy go z ognia i przecedzamy ze skórek. Po wystygnięciu łączymy uzyskany syrop z wcześniej wyciśniętym sokiem z owoców i dolewamy 1/2 butelki szampana. Przelewamy do maszyny do lodów (w zależności od maszynki) bądź do wybranego pojemnika i wstawiamy na godzinę do zamrażarki (mój sorbet zrobiłam ręcznie).

Po upływie tego czasu ubijamy białko z cukrem pudrem i miksujemy z sorbetem. Wstawiamy ponownie do zamrażarki. Po minimum 3 godzinach możemy serwować nasz wyśmienity i orzeźwiający szampański sorbet : przekładamy go łyżką do szampanek (flûte à champagne) i zalewamy szampanem.

Można podawać z pysznymi ciasteczkami.

 

 Santé !

Kurczak pieczony w musztardzie i miodzie podany z młodą kapustą i ziemniaczkami

Kurczak pieczony w musztardzie i miodzie podany z młodą kapustą i ziemniaczkami

Składniki:

• 1 świeży kurczak (albo gotowe udka ze skrzydełkami)
• 100 g musztardy Dijon 
• 50 g miodu lipowego (może być kwiatowy, bez znaczenia)
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1/2  łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 kg młodych ziemniaków
• 1 młoda kapusta (przepis do niej znajduje się tutaj: http://wino-francja-kuchnia.blogspot.com/2013/07/moda-kapusta-z-koprem-i-octem.html

Wykonanie:

Kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy, porcjujemy. W przypadku gotowych porcji, należy udko przedzielić jeszcze na pól dla równowagi pieczenia. Każdy kawałek mięsa oprószamy z obydwu stron solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, smarujemy musztardą i miodem. Wstawiamy do pieca w naczyniu żaroodpornym na 230°C pod przykryciem na około 1 godzinę. Kiedy zauważymy, ze kurczak jest już dobrze podduszony, odkrywamy pokrywę i pieczemy jeszcze przez 20-30 minut zmniejszając temperaturę pieca do 180°C do zrumienienia się kurczaka. Wykładamy porcje na talerze z ugotowanymi w osolonej wodzie ziemniaczkami i smaczna młodą kapustką. 

Proponowane wino do pieczonego kurczaka:

Wybierając białe wino, sięgajmy po wino żywe i kwaśne. Świeżość wina winna jest zrównoważyć tłusty i chrupiący smak skóry. Polecam Sancerre bądź alzacki Riesling.

Latem proponuję, dobrać do kurczaka wino różowe z Drôme Provençale, ma ono wytrawny i wyrazisty smak. Jego kwaśność podkreśla lekkość mięsa.

Jeśli natomiast wolimy wina czerwone, polecam Côtes de Beaune lub Volnay, które są okrągłe i owocowe, przez co uszlachetnią smak kurczaka. 

Smacznego.

Pieczone młode ziemniaczki z białym sosem

Pieczone młode ziemniaczki z białym sosem 

Pomysł na młode ziemniaczki w wersji pieczonej, natchnienie chwili.Wsmaku bardzo przyjemne. Dodatek do białych mięs, jaj, ryb jak i samych warzyw.

Dla urozmaicenia można i tak !

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 3 łyżki oliwy
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki

Biały sos:

• 200 g słodkiej śmietanki
• 1 żółtko
• 2-3 ząbki czosnku 
• 2 plastry sera pleśniowego (u mnie Gorgonzola) 
• 2 szczypty pieprzu
• 1/2 cytryny
• 1 łyżka oliwy
• 1 plaster masła
• kilka gałązek natki pietruszki

Wykonanie:

Młode ziemniaczki obieramy ze skórki, płuczemy, osuszamy i umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Oprószamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i skrapiamy oliwą. Rozgrzewamy piec do 200°C i pieczemy pod przykryciem 1 godzinę. Odkrywamy, a następnie pozwalamy ziemniaczkom na zrumienienie się w tej samej temperaturze około 20 minut. W tym czasie przygotowujemy sos. Mieszamy w misce śmietanę z żółtkiem. W odpowiednim naczyniu do rozgrzanego tłuszczu (1 łyżka oliwy + plaster masła) wrzucamy posiekany czosnek, rumienimy go i zalewamy śmietaną. Doprawiamy solą, pieprzem. Dorzucamy w kawałeczkach ser, wyciskamy sok z cytryny i zasypujemy posiekaną natką pietruszki. Przekładamy ziemniaczki na półmisek, posypujemy natka pietruszki i serwujemy z sosem.

Smacznego!

Grzanki z kozim serem na łożu zieleni

Grzanki z kozim serem na łożu zieleni 


(Pains grillés chevauchés de tranches de fromage de chèvre sur un lit de verdure)

Składniki:

• 1 roladka koziego sera Président
• kilka liści sałaty strzępiastej
• 1 garść sałaty rukoli
• kilka pomidorków koktajlowych
• kilka kromek chleba
• 1 garść czarnych oliwek
• 1 garść świeżej bazylii
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego 
• 1 łyżka kremu balsamicznego
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy nasze grzanki, a na nich plastry sera. Pieczemy 10 minut. W tym czasie umytą sałatę i pomidorki (przekrojone na pół) układamy na półmisku. Delikatnie oprószamy solą i pieprzem. Upieczone grzanki z serem przekładamy na wierzch sałatki i skrapiamy całość oliwą z octem balsamicznym. Ozdabiamy oliwkami, świeżą bazylią i kremem balsamicznym.

Jakie wino do koziego sera ?

Smak słony podkreśla smak gorzki, a tymczasem smak gorzki łagodzi smak kwaśny. Co do smaku słodkiego, łagodzi on smak gorzki, kwaśny i słony. Najlepiej komponować sery kozie z winami z tych samych regionów. Najczęściej polecane są wina białe (oczywiście wytrawne), muszą mieć świeże, owocowe i wyraziste smaki, a nawet intensywnie kwaśne. Tak więc cépage sauvignon doskonale pasuje do serów kozich. Idealne są zatem takie wina jak Sancerre czy też Pouilly-fumé.

Jeśli natomiast wolimy wino czerwone (też wytrawne), warto preferować te lżejsze, takie jak Chinon, Beaujolais primeur i Gamay.

W moim przypadku jest to ostatnie, ponieważ cenię sobie jego mocno owocowy smak, dobrze komponujący się z kozim serem.

Smacznego et bon appétit !

Konfitura z wiśni

Konfitura z wiśni

Składniki:

• 1 kg wiśni z pestkami
• 800 g cukru
• 1/2 cytryny
• 2-3 łyżki miodu

Wykonanie:

Wiśnie myjemy i drylujemy. Przekładamy do odpowiedniego garnka w którym będziemy je gotować. Zasypujemy cukrem, wyciskamy sok z cytryny i odstawiamy na 2 godziny pod przykryciem. Następna czynność to doprowadzenie do wrzenia, dodanie miodu i gotowanie pod przykryciem do 15-20 minut, sprawdzając na talerzyku krople konfitur czy są już dostatecznie gęste. Pozbywamy się piany. Przelewamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i przewracamy do góry nogami, czyli pokrywką od dołu do wystygnięcia. W ten sposób konfitura się zakonserwuje. 

Z kilograma wiśni uzyskałam 3 słoiczki oraz deser w postaci naleśników z konfiturą. 

Smacznego!

Młoda kapusta z koprem i octem balsamicznym

Młoda kapusta z koprem i octem balsamicznym

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 czerwona cebula (dla kontrastu)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• pieprz do smaku
• 1 pęczek świeżego kopru
• 3 łyżki oliwy
• 1 plaster masła
• 3-4 łyżki octu balsamicznego z białego wina

Wykonanie:

Odrywamy zewnętrzne liście z kapusty, płuczemy ją, wykrajamy głąb, dzielimy na 4 części i szatkujemy w paseczki. Cebule kroimy w drobną kostkę. Rozgrzewamy w garnku 1 łyżkę oliwy + masło, wrzucamy cebulę, chwilę smażymy z 1 szczyptą soli, pieprzu i łyżeczką cukru. Dorzucamy poszatkowaną kapustę i mieszamy całość. Chwilę dusimy do zmniejszenia jej objętości. Kiedy będzie już dostatecznie sparzona dodajemy z 2 łyżki oliwy, 3-4 łyżki octu balsamicznego, sól i posiekany świeży koper. Serwujemy.

Podałam sposób wegetariański na tę kapustę,  ponieważ można ją jeszcze przyrządzić z podsmażonym boczkiem, jest ona wówczas smaczniejsza (choć to kwestia gustu) i bardziej treściwa. Do podsmażonego boczku i cebuli dorzucić kapustę i przemieszać, na koniec dodając sam ocet balsamiczny i koper.

Wybór należy do Szefa Kuchni i jego Gości ;)

Smacznego.

Bób z pomidorkami koktajlowymi w ziołach prowansalskich

Bób z pomidorkami koktajlowymi w ziołach prowansalskich

Składniki:

• 500 g świeżego młodego bobu
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 szczypta pieprzu
• 150 g masła 

Wykonanie:

Płuczemy bób i zalewamy wodą podwajając jego objętość. Zasypujemy cukrem  i gotujemy około 15 minut do miękkości, przy końcu solimy. Jeżeli jest to młody bób gotowanie jest krótsze. Odcedzamy i przesypujemy na rozgrzane masło na patelni (można masło zastąpić oliwą) dodajemy pomidorki. Posypujemy ziołami prowansalskimi, pieprzem, szczyptą soli morskiej, chwilę smażymy i serwujemy. 

Smacznego.

Słodki biszkopt na śniadanie

Słodki biszkopt na śniadanie

Słodkie śniadanie dla dziecka jak i deser delikatnego biszkoptu, który bardzo dobrze smakuje z owocami, miodem, bądź gorącą czekoladą.

Moim dodatkiem jest sos z truskawek i jogurtu.
I

Proporcje dla jednej osoby:

Składniki:

• 1 jajko (świeże i dobrej jakości)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 szczypta soli morskiej
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego (może być biały)
• 4 łyżeczki roztopionego masła 

Wykonanie:

Do miski wbijamy jajko i w kolejności dodajemy cukier,  mąkę , szczyptę soli, jogurt, 2 łyżeczki masła i miksujemy na gładką masę. Na patelni o średnicy 15 cm rozgrzewamy 2 łyżeczki masła i przelewamy na nie masę. Smażymy z obydwu stron do zrumienienia się. 

Na koniec posypujemy trzcinowym cukrem i serwujemy z dowolnymi na słodko dodatkami jak i bez. 

Smacznego!

Dietetyczna zupa jarzynowa z sosem pomidorowym z pieczarkami i soją

Dietetyczna zupa jarzynowa z sosem pomidorowym z pieczarkami i soją 

 Szybka zupka - bezmięsna i bez tłuszczu, smaczna!

Składniki: 

500 g pasty pomidorowej (Passata di Pomodoro)

1 litr wody

6 większych pieczarek

1 pęczek świeżej marchwi

jeden młody mały seler

3-4 młode ziemniaki

około 250 g ugotowanej soi

1 cebula

4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego tymianku

1 łyżeczka gorczycy

4 liście laurowe

4 szt. ziela angielskiego

4 goździki

1-2 łyżeczki soli morskiej  (wedle potrzeb)

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżka miodu lipowego (dowolnego)

kilka listków lubczyku (może być suszony)

Wykonanie:

Do gotującej się wody dodajemy w kolejności pokrojone w kosteczkę ziemniaki, marchew, seler,  następnie posiekaną cebulkę, posiekany czosnek i pokrojone pieczarki. Przyprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką cukru brązowego, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i gorczycą. Zostawiamy na 20 minut na małym ogniu. Kiedy warzywa będą miękkie dodajemy ugotowaną soję, sos pomidorowy, gałązki tymianku, lubczyk. Gotujemy jeszcze 10 minut na małym ogniu, a na koniec 

dodajemy dla smaku miód i serwujemy. 

Smacznego.

Kremowy deser z mascarpone, truskawek i kruszonki

Kremowy deser z mascarpone, truskawek i kruszonki

Proporcje dla 4 osób:

Składniki:

• 300 g truskawek
• 200 g serka mascarpone
• 2 łyżki miodu
• 7 łyżek cukru pudru
• 2 jajka
• 1 szczypta soli

kruszonka:

• 100 g mąki pszennej 
• 60 g masła
• 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania truskawek, mycia i wycinania zielonych końcówek. Kroimy je na mniejsze części i zasypujemy 3 łyżkami cukru pudru. Odstawiamy do lodówki na około 4-6 godzin. 

Przygotowanie kruszonki zaczynamy od mąki, którą przesypujemy do miski, dokładamy pokrojone miękkie w kostkę masło, zasypujemy cukrem i mieszamy ręcznie do otrzymania piaskowej masy. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia przesypujemy naszą surową kruszonkę i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 C na jakieś 20 minut doglądając aby nie przypiekła się za mocno. (Przyjemny zapach masła będzie dobrym doradcą)

Przygotowanie kremu zaczynamy od oddzielania żółtek od białka. Żółtka ubijamy z 4 łyżkami cukru do powstania jasnej emulsji, dodając do niej mascarpone i miód delikatnie mieszając. W osobnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną masę i dodajemy je do kremu z jajek i mascarpone. Wstawiamy na chwile do lodówki.

Truskawki schłodzone miksujemy z cukrem i na przemian z kremem i kruszonka dekorujemy pucharki.

Smacznego.

Sałata z soją, awokado i pomidorkami koktajlowymi w sosie winegret i świeżą miętą

Sałata z soją, awokado i pomidorkami koktajlowymi w sosie winegret i świeżą miętą

 Danie to przeznaczone jest dla wegetarian i nie tylko. Zapewni ono odpowiednią dawkę białka i innych cennych witamin jak i atrakcji smakowych. 

Składniki:

• 200 g ugotowanej soi (przygotowanie jej opisałam w poprzednim poście)
• 1 sałata strzępiasta czerwona (dowolna)
• 1 czerwona cebula (dowolna)
• 1 dojrzale awokado
• 1 garść liści mięty (zadziała orzeźwiająco)

Sos winegret (Vinaigrette) :

• 1 łyżka octu winnego
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Na umytych liściach sałaty układamy w kolejności nasze przygotowane składniki, czyli zaczynamy od dojrzałego awokado pokrojonego w paseczki, na nim rozsypujemy soję, krążki cebuli, pomidorki koktajlowe  i całość polewamy sosem winegret i dekorujemy liśćmi świeżej mięty. 

Szklaneczka schłodzonej wody z miętą będzie odpowiednim orzeźwieniem na gorąco, które nam towarzyszy tego lata.

I danie gotowe.

Smacznego!

Poranny sok z grejpfrutów i pomarańczy

Poranny sok z grejpfrutów i pomarańczy

Wszyscy wiemy jak zdrowe są świeże owoce o poranku, a owoce cytrusowe w tym król - Grejpfrut jest fabryką witamin, także zapraszam do wypicia jednej szklaneczki, a potem idziemy biegać ! ;)

Dla uzyskania 900 ml soku potrzebujemy trzy grejpfruty, jedną pomarańczę i jedną łyżkę miodu lipowego bądź innego dla osłodzenia cierpkiego smaku grejpfrutów. 

Przeciskamy ręcznie albo wspomagamy się robotem i gotowe.

Smacznego i na zdrowie !

Bakłażan po prowansalsku

Bakłażan po prowansalsku

Propozycja na prostą i szybką przystawkę, bądź przekąskę.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 2,3 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziół prowansalskich albo kilka gałązek świeżych
• sól morska
• oliwa do smażenia
• papier kuchenny

Wykonanie:

Bakłażana myjemy, osuszamy kroimy na plastry (1 cm). Solimy każdy z osobna i odstawiamy na 15 minut.

Jest to niezbędna czynność, ponieważ smażąc bezpośrednio po krojeniu bakłażan wchłonąłby za dużo tłuszczu.  Płuczemy pod bieżącą wodą nasze plastry, odciskamy z wody, układamy na papierze kuchennym i  przygotowujemy się do smażenia. Na patelni rozgrzewamy oliwę, około 100 ml i smażymy je z każdej strony, od 3 do 5 minut. Przekładamy na papier kuchenny. Do tej samej patelni dorzucamy pokrojony drobno lub w plastry czosnek, lekko oprószamy solą i ziołami prowansalskimi. Smażymy tylko chwilkę i dekorujemy nim ułożonego na talerzu bakłażana.

I gotowe. 

(Ważne jest aby patelnia i oliwa były dobrej jakości, nic nie może się przypalić)

Polecam to danie jako przekąskę, jest naprawdę bardzo smaczne i własne!

Smacznego.

Kotlety sojowe z cukinią i cebulką

Kotlety sojowe z cukinią i cebulką

Składniki:

• około 500-700 g ugotowanej soi
• 3 jajka
• 200 g bułki tartej
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• 1 cukinia
• 1 cebula czerwona (bądź dowolna inna)
• 1 łyżka sosu sojowego
• oliwa do smażenia
• sól morska do smaku (około 1/2-1 łyżeczki)
• 2-3 szczypty pieprzu

Wykonanie:

Soję przygotowujemy dzień wcześniej, płucząc ją, a następnie zalewając wodą odstawiamy na 12 godzin. Na drugi dzień soję przecedzamy, płuczemy i gotujemy jedną godzinę aż będzie miękka. Po wystudzeniu mielimy w maszynce. Przekładamy do miski i w kolejności dodajemy posiekaną cebulę, przetartą na dużych oczkach  cukinię ze skórką, sól, pieprz, sos sojowy, dwa jajka, 4-5 łyżek bułki tartej (najlepiej domowej) posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy i formujemy nasze kotlety. Wkładamy je po kolei do rozmąconego jajka a następnie do bułki tartej i smażymy na rozgrzanej oliwie z obydwu stron aż się zrumienią. Przekładamy na papier kuchenny, odsączamy z tłuszczu i serwujemy. Podajemy z rożnymi rodzajami sałat. Moje danie sojowe udekorowałam sałatą rukolą, pomidorkami koktajlowymi, świeżym tymiankiem. Skropiłam oliwą i kremem balsamicznym.

Wegetarianom i nie tylko życzę smacznego :)

Carpaccio z gotowanych buraków z bazylią w sosie winegret - Carpaccio de betteraves cuites à la sauce vinaigrette et au basilic

Carpaccio z gotowanych buraków z bazylią w sosie winegret - Carpaccio de betteraves cuites à la sauce vinaigrette et au basilic

Składniki:

• 2 ugotowane buraki (mogą być upieczone)
• 1 garść świeżych liści bazylii 

Sos winegret:

• 1 łyżka octu balsamicznego z czerwonego wina
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 3 łyżki oliwy

Wykonanie:

Ugotowane i obrane buraki kroimy w cienkie plastry i układamy na półmisku. 

W osobnej miseczce przygotowujemy sos dodając najpierw ocet balsamiczny, sól, pieprz i energicznie mieszając wlewamy małym strumieniem oliwę do uzyskania kremowej konsystencji. 

Na plastrach buraków układamy listki bazylii i całość polewamy naszym sosem. 

Przystawka gotowa.

Smacznego.

Wątróbka z indyka z jabłkiem i rodzynkami podlana czerwonym winem

Wątróbka z indyka z jabłkiem i rodzynkami podlana czerwonym winem

Składniki:

• 500 g wątróbki  z indyka (bądź innej drobiowej)
• 2 jabłka
• 1 cebula
• 2 łyżki rodzynek 
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1-2 łyżki octu balsamicznego z czerwonego wina 
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1,5 szklanki mleka
• sól do smaku 
• pieprz
• 100 g maki pszennej
• 2 łyżki oliwy
• 100 g masła 

Wykonanie:

Wątróbkę dokładnie myjemy i oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do naczynia, zalewamy mlekiem i odstawiamy do lodówki na minimum godzinę. (W ten również sposób możemy wątróbkę przechowywać do 3 dni, stanie się ona delikatniejsza i utrzyma swoją świeżość). W tym czasie kroimy cebule w piórka, jabłka dokładnie umyte w pól księżyce razem ze skórką. Wątróbkę dokładnie wypłukujemy w wodzie po godzinie moczenia się w mleku i osuszamy na papierze kuchennym. Rozgrzewamy na patelni oliwę razem z masłem (1 łyżka oliwy + około 50 g masła) i oprószoną lekko w mace wątróbkę smażymy z obydwu stron. W osobnej patelni podsmażamy na pozostałym tłuszczu cebulkę z jabłkiem i rodzynkami, a nastąpienie przekładamy do wątróbki łącząc całość, dodajemy pieprz, zioła prowansalskie, podlewamy winem i dusimy przez chwilkę.

Na koniec podlewamy jeszcze octem balsamicznym, solimy do smaku i serwujemy.

Dekorujemy świeżymi ziołami.

 To danie nie wymaga oprószania mąką, wówczas będzie ono lżejsze. Można je przygotowywać na wiele sposobów. Niemniej jednak pragnę zapewnić o bardzo dobrym jego smaku i choć podroby nie nalezą do najzdrowszych to raz na jakiś czas warto po nie sięgać ze względu na bogactwo witaminowe, miedzy innymi żelazo i tworzyć dania łączone z innymi składnikami dla wzbogacenia, uzyskując tym samym eksplozję smaku :)

Smacznego.

Sałatka z selera naciowego z prażonym słonecznikiem i ostrą papryczką

Sałatka z selera naciowego z prażonym słonecznikiem i ostrą papryczką

 Moja chrupiąca sałatka - przekąska, powstała spontanicznie. Ochota na "coś dobrego", pożywnego i zdrowego.

 I oto ona!

Składniki:

• 4-5 łodyg selera
• 2 łyżki pestek słonecznika
• 2 ostre świeże papryczki 

Sos do sałatki:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 szczypta pieprzu
• 1 szczypta soli morskiej

Wykonanie:

Myjemy dokładnie łodygi selera, odkrajamy końcówki i usuwamy zbędne z nich niteczki. Kroimy w drobne paseczki i przekładamy do miski. Papryczki powinny być świeże, wówczas nie będą aż tak bardzo ostre. Przekrajamy je wzdłuż, usuwamy pestki i kroimy w drobne paseczki, dodajemy do selera. W osobnej miseczce do octu balsamicznego dodajemy szczyptę soli i pieprzu, musztardę i dolewając malutkim strumieniem oliwę energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji. Słonecznik prażymy na patelni bez tłuszczu, aż się zarumieni lekko, a po wystudzeniu dodajemy do sałatki.

Polewamy sosem i gotowe.

Smacznego!

Młoda kapusta w wersji wegetariańskiej w sosie pomidorowym

Młoda kapusta w wersji wegetariańskiej w sosie pomidorowym

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 łyżka gorczycy
• 1 cebula
• 500 g pasty pomidorowej (Passata di Pomodoro)
• 1-2  łyżki oliwy
• 1-2 łyżki masła
• sól do smaku (1 łyżeczka)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 szczypta pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 szczypta papryki ostrej
• 1 pęczek świeżego kopru
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 1 łyżeczka miodu wielokwiatowego (dla smaku)

Wykonanie:

Usuwamy zewnętrzne liście z kapusty, wycinamy głąb i dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Kroimy na cztery ćwiartki a następnie siekamy. Cebulę kroimy na małą kostkę i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz: oliwę + masło. (Można nie dodawać masła, ja jednak to uczyniłam dla wzbogacenia smaku).  

Smażymy cebulę z odrobiną soli, pieprzu, cukru, papryki słodkiej i ostrej oraz gorczycę, dorzucamy kapustę i wszystko mieszamy w naszym garnku. Podlewamy wodą (około 100-150 ml wody), a następnie wlewamy naszą pastę pomidorową, dodajemy świeży tymianek i dusimy wszystko około 5-10 minut, tak aby kapusta zachowała swoją chrupkość. Doprawiamy resztą soli do smaku oraz sosem sojowym (można dodać małą łyżeczkę miodu) .Po wyłączeniu dodajemy posiekany świeży koper i serwujemy. Do tego dania idealnie pasują młode ziemniaczki.

Smacznego!