Filet z łososia z fenkułem włoskim i gorgonzolą w cieście francuskim

Filet z łososia z fenkułem włoskim i gorgonzolą w cieście francuskim (en croûte)

Przepis dnia w małej przytulnej restauracyjce, niedaleko katedry w Strasbourgu. Po rozkrojeniu uwolniły się cudowne aromaty, a smak pobudził moje zmysły. Jako że nie wypada robić zdjęć w takich okolicznościach z szacunku do właściciela i gości w nich jedzących, przeniosłam ten przepis zapamiętany do domu i odtworzyłam. Efekt uważam za bardzo udany. Trzy dominujące smaki : fenkuł włoski - łosoś - gorgonzola - odważnie !:) Można gorgonzolę zastąpić innym niebieskim serem, ja jednak  entuzjastka gorgonzoli wybieram ten ser do tej kompozycji.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 400 g świeżego fileta z łososia
• 1 fenkuł włoski
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 40 g masła
• 250 ml wina białego wytrawnego
• 1 cytryna
• 200 g sera gorgonzola

Wykonanie:

Fenkuł obrać z zewnętrznych płatów, umyć, obciąć końcówkę i pokroić w paski. Poddusić na maśle oraz na winie około 30-40 minut z odrobiną soli morskiej, pieprzu i kilku kropel soku z cytryny. Łososia pozbawić skóry, ości, umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą morską i pieprzem. Na rozłożone ciasto francuskie przełożyć miękki fenkuł, na to płat łososia oraz plastry sera. Przykryć ciastem, posmarować je rozkłóconym jajkiem i wstawić do pieca na 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać ze świeżą sałatą.

 

 

 Proponowane wino do tego dania to Alsace Pinot Gris (Tokay). 

Smacznego!

Figi w czerwonym winie

Figi w czerwonym winie

Deser ze świeżych fig, duszonych w czerwonym wytrawnym winie i korzennych przyprawach.

Składniki:

• 6 szt. fig
• 500 ml wina czerwonego wytrawnego (odpowiednie będzie Bordeaux)
• 1-2 łyżki miodu
• laska cynamonu (albo pol łyżeczki w proszku)
• 8 goździków
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1 cytryna (albo pomarańcza)
• mały kawałek świeżego imbiru (albo pól łyżeczki w proszku)

Wykonanie:

Zagotować wino razem z wszystkimi przyprawami, zetrzeć do niego skórkę z cytryny uprzednio sparzoną, dodać dwa plastry cytryny oraz imbir pokrojony w cienkie plasterki. Umyte figi z obciętymi końcówkami włożyć do wrzącego wina i gotować około 15 minut. Podawać po upływie 24 godzin w towarzystwie lodów waniliowych.

Smacznego!

Konfitura z owoców dzikiej róży

Konfitura z owoców dzikiej róży

Dzika róża (Rosa canina) źródło witaminy C. 

Dla zainteresowanych tym owocem zapraszam na tę stronę.

Jest sezon, wiec dlaczego nie skorzystać ?

Składniki:

• około 1 kg całych owoców dzikiej róży
• 2 szklanki cukru
• woda

Wykonanie:

Owoce przekrojone na pól, bez pestek, dokładnie umyte i wypłukane (ich waga się zmniejszy znacznie po tych czynnościach) przełożyć do naczynia, zasypać cukrem, przykryć wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie na wolniejszym ogniu dusić około 1 godziny do odparowania wody, (w zależności od konsystencji). Kiedy będzie już kleista jest to dowód na to, że konfitura jest gotowa. 

Wykonane przez moją najukochańszą córeczkę na świecie ! *_*

 Smacznego !

Figa z miętowo - miodowym serkiem

Figa z miętowo - miodowym serkiem

Słodka przekąska z figą w roli głównej.

Składniki:

• świeża figa
• serek homogenizowany
• jogurt naturalny
• miód akacjowy
• 1 garść świeżych liści mięty

Wykonanie:

Na 2 duże łyżki serka przypada jedna łyżeczka miodu, 1 łyżka jogurtu naturalnego, do tego posiekana mięta. Figę umyć, osuszyć, przekroić na pól i polać aksamitnym kremem miętowym. 

Smacznego!

Danie bezmięsne - ziemniaki purée z serem + ratatouille + rukola

Danie bezmięsne - ziemniaki purée z serem + ratatouille + rukola

Purée ziemniaczane:

• 4 ziemniaki
• 1/4 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki startego na dużych oczkach żółtego sera (u mnie Gouda)

Ratatouille:

• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula
• 1 papryka czerwona
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• kilka czarnych oliwek
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka gałązek świeżego oregano
• 2-3 szczypty soli morskiej
• 1-2 szczypty pieprzu
• 1 szczypta słodkiej papryki
• 1 szklanka sosu pomidorowego
• 2-3 łyżki oliwy

Wykonanie:

Obrane i umyte ziemniaczki razem z ćwiartką cebuli i ząbkiem czosnku gotujemy w osolonej wodzie ze szczyptą pieprzu około 20 minut. Odcedzamy, dodajemy masło i mleko, ubijamy na aksamitną masę. Dodajemy na koniec ser i mieszamy, przekładamy na talerz. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dorzucamy w kolejności posiekany czosnek, cebulę,pomidory, paprykę, cukinię w kostkę, oliwki, przyprawy, zioła, chwilę smażymy aż zmiękną. Dolewamy sos pomidorowy, chwilę dusimy i gotowe.

Sałatę rukolę dobrze płuczemy, układamy na talerzu skrapiając oliwą Extra virgin i octem winnym.

Smacznego!

Dynia z szalotką, goździkami, świeżym tymiankiem i sezamem

Dynia z szalotką, goździkami, świeżym tymiankiem i sezamem

Prosta przystawka z dyni, ulubiona mojej córki.

Składniki:

• 1,5 kg dyni
• 3 szalotki
• 2-3 łyżki oliwy
• 4 goździki
• sól morska 2-3 szczypty
• pieprz 2 szczypty
• 1 szczypta kurkumy
• 1 łyżka miodu
• 250 g słodkiej śmietanki
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 2 łyżeczki uprażonego sezamu

Wykonanie:

Obrać dynię, pokroić w kostkę. Do rozgrzanej oliwy dorzucić posiekaną szalotkę, dodać goździki, pokrojoną dynię, przyprawić, smażyć na małym ogniu, aż zmięknie. Na koniec dodać posiekany tymianek, dolać śmietankę, miód, wymieszać całość, dusić przez chwilę do zredukowania.

Podawać z sezamem i chrupiącym świeżym pieczywem.

Smacznego!

Tarta ze śliwkami

Tarta ze śliwkami

Ekspresowy deser owocowy na cieście francuskim

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 kg śliwek (u mnie są to węgierki)
• 50 g masła
• 4 łyżki cukru
• kilka kropel ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Rozłożyć ciasto na blaszce. Roztopić masło z cukrem (2 łyżki) i wanilią, polać delikatnie ciasto, oprószyć cukrem. Śliwki umyć, wydrylować i przeciąć na pół. Ułożyć je blisko siebie na cieście, polać roztopionym masłem i oprószyć resztą cukru. Piec w temperaturze 200 stopni około 20-30 minut.

Smacznego.

Guacamole z pomidorami i szalotką

Guacamole z pomidorami i szalotką

Składniki:

• 1 dojrzałe awokado
• 2 małe szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 2 pomidory
• 1 limonka
• 1 łyżka oliwy Extra Virgin
• 1 garść świeżej bazylii
• kilka gałązek świeżego oregano
• sól morska do smaku 1-2 szczypty
• pieprz 1-2 szczypty

Wykonanie: 

Awokado wydrążyć łyżką ze skórki, pozbyć się pestki, rozgnieść w misce widelcem, dodać posiekaną szalotkę, ząbek czosnku, pomidory pokrojone w małą kostkę, wycisnąć sok z limonki, dolać oliwę, przyprawić solą i pieprzem i na koniec dorzucić pokrojoną świeżą bazylię i oregano, wymieszać. Podawać z dowolnym pieczywem.

Smacznego!