Sery francuskie i wino

Sery francuskie i wino

Zapraszam na degustację 4 serów francuskich z dodatkiem konfitury z pigwy, czerwonych winogron, czerwonego wytrawnego wina oraz świeżej bagietki. 

Sery: 

• Fourme d'Ambert 
• Port-Salut 
• Brie de Meaux
• Camembert de Normandie 

Dodatki:

• Konfitura z pigwy 
• 1 kiść winogron 
• 1 świeża bagietka (u mnie własny wypiek) 

Proponowane wina to : 

•  Bordeaux - Côtes de Bourg
• Beaujolais Villages
• Côtes de Provence
• Alsace Pinot Noir (rouge et rosé)

Z białych win dla serów delikatniejszych i miękkich : 

• Côtes de Bordeaux
• Alsace Pinot Auxerrois
• Bourgogne Aligoté

Degustować sery i wina najlepiej podczas bezpośredniej podróży po przepięknej i malowniczej Francji. Wtedy właśnie warto poznawać i smakować produkty regionalne, przy czym upajać się pięknem krajobrazów ziemi, której kultura kulinarna oraz bogactwo tradycji są niewątpliwie jedyne w swoim rodzaju. Owe smaki, zapachy, widoki, dźwięki są tak niepowtarzalne, ze zapadają głęboko w naszej pamięci, aż do tego stopnia, że później się za nimi zwyczajnie tęskni. Oto istota odkrywania nowych lądów, nowych kultur - począwszy na ich kuchni, scalającej rodziny od wieków. Moja prezentacja to tylko niewielka zachęta.

 

Danie to we Francji podawane jest pomiędzy daniem głównym kolacji (dîner) lub obiadu (déjeuner), a deserem. 

Bon Appétit !

Carpaccio z polędwicy wołowej z orzeszkami piniowymi i parmezanem

Carpaccio z polędwicy wołowej z orzeszkami piniowymi i parmezanem

Przystawka z delikatnej polędwicy wołowej w aromatach świeżo tłoczonej oliwy, musztardy Maille, limonki, orzeszków piniowych oraz parmezanu.

Zapraszam.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 200 g polędwicy wołowej
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1/2 limonki
• 1 łyżeczka musztardy Maille
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
• kilka płatków świeżo startego parmezanu
• kilka liści świeżej bazylii

Wykonanie:

Lekkie płatki dobrze i cienko skrojonej polędwicy ułożyć na talerzach. Posypać orzeszkami, polać delikatnie sosem (3 łyżki oliwy + 1 łyżka soku z limonki + 1 łyżeczka musztardy). Oprószyć pieprzem i oraz płatkami świeżo startego parmezanu. Ozdobić świeżą bazylią.

Proponowane wino to : Côtes de Castillon - Bordeaux, Chianti Classico - Toscane.

Smacznego!

Mule w kremowym sosie

Mule w kremowym sosie

Prezentuję danie, którym to powoli żegnam się z wakacjami nad morzem Północnym, tak więc?
 Mule w kremowym, winnym sosie!
Uwielbiam.

Składniki:

• 2 kg świeżych muli
• 200 g crème fraîche (śmietana) 
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 3 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka oliwy
• 1 plaster masła
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść świeżej bazylii

Wykonanie: 

Mule moczyć w zimnej wodzie, oczyścić od zewnątrz z piasku i narośli. Otwarte odrzucić. Do garnka na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną szalotkę i czosnek, zeszklić, dolać wino, dodać czyste i zamknięte mule. Przemieszać. Zostawić na ogniu, pod pokrywka, na 4 i pól minuty, po czym przełożyć otwarte mule na osobny półmisek, tymczasem zamknięte odrzucić, do zredukowanego sosu dodać crème fraîche, chwilę podgotować. Przełożyć mule do półmisków i polać sosem. Posypać świeżo posiekaną natką pietruszki oraz bazylią.

Proponowane wino to Alsace Pinot Blanc - Klenver, Alsace Riesling.
 

Smacznego!

Sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych

Sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych

Zapraszam na przystawkę z rukoli ze słodkimi pomidorkami koktajlowymi oraz szalotką.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 garści rukoli
• 1 garść pomidorków koktajlowych
• 1 szalotka
• 1 szczypta soli morskiej
• 2 szczypty pieprzu świeżo zmielonego
• 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1/2 limonki

Wykonanie:

Umytą i osuszoną rukolę przełożyć po jednej garści na talerze, przełożyć przekrojone pomidorki, udekorować pokrojoną w piórka szalotką. Oprószyć solą, pieprzem, skropić oliwą i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.

Smacznego!

Carpaccio z rostbefu

Carpaccio z rostbefu

Zapraszam na przystawke z rostbefu, delikatnych plastrow wolowiny.

Proporcje dla dwoch osob.

Skladniki:

• 200 g rostbefu
• 1 garsc oliwek
• 1 garsc swiezo skrojonych platkow parmezanu

Sos do przystawki: 

• 3 lyzki oliwy z pierwszego tloczenia
• 1 lyzka soku z cytryny
• 1 lyzeczka musztardy Maille
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta swiezo zmielonego pieprzu

Wykonanie:

Skladniki do sosu wymieszac ze soba w misce do uzyskania aksamitnego kremu. Na talerzu ulozyc plastry rostbefu, udekorowac oliwkami, polac sosem i zetrzec na to ser parmezan. Proponowane wino to Bordeaux, Saint Emilion.

Smacznego.

Sałatka z serem brie na rukoli z awokado i pomidorkami koktajlowymi

Sałatka z serem brie na rukoli z awokado i pomidorkami koktajlowymi

Zapraszam na przystawkę z serem brie w roli głównej.

Składniki:

• 200 g sera brie
• 1 dojrzałe awokado
• 200 g rukoli
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 garść oliwek
• 1 czerwona cebula 
• 1 limonka
• 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu świeżo zmielonego

Wykonanie:

Umytą i osuszoną rukolę ułożyć na talerzach, dodać pokrojone awokado, ser brie w plastrach, pokrojone pomidorki, oliwki, cebulę w talarkach. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić całość oliwą z pierwszego tłoczenia i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.

Smacznego!

Stek z tuńczyka z konfiturą z cebuli i zielonym pieprzem

Stek z tuńczyka z konfiturą z cebuli i zielonym pieprzem

  Kontynuując moje kulinarne fascynacje świeżymi dobrami morza, przygotowałam stek ze świeżego tuńczyka zakupiony na targu w portowym i bardzo pięknym mieście Dordrecht. Jak ostatnio, podczas jego odwiedzenia podczas weekendu, nie mogłam oderwać oczu od darów morza. Wszystko świeże i wysokiej jakości. Wybrałam więc tuńczyka, a stek z niego usmażyłam na ceramicznej patelni, wspaniale smakuje tez z grilla. Inwencję twórczą pozostawiam smakoszom i życzę pełnego dostępu do takich produktów jak najczęściej, gdyż są to nie tylko produkty zdrowe i smaczne, ale stanowią one ozdobę naszego życia.

Zapraszam.

Składniki:

• około 500 g świeżego tuńczyka
• 2 łyżki oliwy
• 1 plaster masła
• 2 szczypty soli morskiej
• 1 łyżeczka świeżego zielonego pieprzu
• 2 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina (u mnie jest to Côte du Rhône 2012 Antoine Borget, delikatne owocowe w smaku, składające się ze szczepów Grenache, Syrah i Mourvèdre.)
• 1 łyżeczka musztardy Maille
• 1 łyżka miodu akacjowego
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 garść rukoli
• 1/2 limonki

Wykonanie:

Umytego i osuszonego tuńczyka ułożyć na rozgrzanym tłuszczu na patelni. Obsmażyć krótko z obydwu stron w stopniu wysmażenia medium, oprószyć solą morską. Przełożyć na talerz. Do patelni dorzucić posiekaną cebulę i czosnek, zrumienić, dodać miód, przyprawić delikatnie szczyptą soli morskiej, dolać wino, zredukować, dodać pieprz, wymieszać, podlać lekko wodą, dodać łyżeczkę masła. Gęstą konfiturę ułożyć na steku z tuńczyka. Przyozdobić rukolą, pomidorkami oraz skropić oliwą z pierwszego tłoczenia i sokiem z limonki.

Proponowane wino to Côte du Rhône 2012 Antoine Borget.

Smacznego!

Spaghetti z krewetkami i mulami w białym winie

Spaghetti z krewetkami i mulami w białym winie

Korzystając z dobrodziejstw, jakie daje mi wakacyjna wyprawa do nadmorskiego kraju Holandii, prezentuję spaghetti z krewetkami i mulami. Zakupiłam je podczas weekendowego targu, na stoisku pełnego wspaniałości, jakimi są świeże owoce morza oraz ryby. Przyznam, że jest to zjawisko cudowne, mieć przed oczami taki wybór produktów, które się uwielbia. Prawdziwa uczta dla smakoszy, których tutaj serdecznie pozdrawiam i zapraszam na moje danie.

Składniki:

• 250 g makaronu typu spaghetti
• 200 g świeżych krewetek
• 150 świeżych muli bez skorupek
• 200 ml białego wytrawnego wina typu Riesling
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 1 ostra mała papryczka
• 1 szalotka
• 3 ząbki czosnku
• 1 plaster masła
• 2 szczypty grubej soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego kolorowego pieprzu
• kilka świeżo skrojonych plasterków parmezanu  (nie jest konieczny)

Wykonanie:

Na rozgrzane masło wrzucić posiekaną szalotkę, czosnek i papryczkę, zrumienić, a następnie dodać krewetki i mule. Przyprawić. Podlać winem, a po odparowaniu dodać śmietankę, zredukować sos. Dodać ugotowany makaron al dente oraz dowolne świeże zioła. 

Smacznego!