Risotto z zielonymi szparagami

Risotto z zielonymi szparagami



Zakończenie sezonu na szparagi w stylu włoskim oraz pożegnanie z piękną, klimatyczną Anglią...
Czas wyruszyć...


Zapraszam. 

 

Proporcje na 4 osoby:

Składniki:

• 400 g świeżych zielonych szparagów
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku 
• 200 g ryżu Arborio 
• 1 lampka białego wytrawnego wina 
• około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
• 50 g masła 
• 1 łyżka oliwy
• sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
• 3 garści startego parmezanu 

Wykonanie: 

Szparagi opłukać, odciąć drewniane końcówki, podzielić na mniejsze kawałki.

Na maśle podsmażyć szparagi, główki odłożyć na bok, całość zalać przygotowanym wywarem, chwilę podgotować.   

W przygotowanej patelni rozpuścić 1 łyżkę oliwy i masła, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, wsypać ryż Arborio, przyprawić solą i pieprzem. Całość zeszklić. Podlać winem, odparować, wlewać stopniowo po jednej chochli przygotowany wywar ze szparagami i mieszać do czasu aż ryż napęcznieje. Na koniec dodać odłożone wcześniej główki szparagów oraz 1 plaster zimnego masła, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji. 

 

  Smacznego!