Ryż na mleku z wanilią

Ryż na mleku z wanilią 

Tradycyjne danie znane na całym świecie w rożnych odsłonach. Chociaż bywa, iż deser ten jest przyrządzany na bazie mleka kokosowego, jak w niektórych regionach Indii, to jego liczne oblicza różnią się przede wszystkim dodatkami - można przytoczyć tutaj preferencje Norwegów do ryżu na mleku z dodatkiem cynamonu, zaś inklinację Francuzów do jego najbardziej powszechnej wersji z wanilią, którą dzisiaj przedstawię. Przepis na bardziej orzeźwiającą wersję z truskawkami prezentuję tutaj.

Składniki: 

• 100 g ryżu białego okrągłego
• 1l mleka
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• 1 saszetka cukru waniliowego
• kilka kropel ekstraktu waniliowego

 Wykonanie:
 

Przekroić  laskę wanilii wzdłuż, a następnie wydrążyć nożem nasiona, przełożyć do mleka, które należy zagotować wraz z laską wanilii, cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym. Zmniejszyć ogień, wsypać ryż, gotować na małym ogniu przez godzinę do uzyskania kremowej konsystencji. Podawać w pucharkach wedle preferencji w temperaturze pokojowej, na ciepło lub schłodzone. 

Cukinia w cieście piwnym

Cukinia w cieście piwnym

Zapraszam na smaczną przekąskę z cukinii.

Składniki: 

• 2 świeże młode cukinie
• olej rzepakowy

 Składniki na ciasto piwne: 

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka jasnego dobrej jakości piwa
• 2 świeże i z dobrego źródła jajka
• 2 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty pieprzu białego (dowolny)

Wykonanie:

Przygotować ciasto do smażenia. Do miski wbić dwa jajka, przyprawić, dodać mąkę, dolać piwo, wymieszać na kremową masę. Cukinię umytą i osuszoną pokroić w plastry lekko ukośnie. Każdy z osobna plaster zamoczyć w cieście i wrzucić na rozgrzany głęboki olej. Smażyć z obydwu stron na złocisty kolor. Następnie przełożyć na papier kuchenny w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu. Podawać z dowolnymi i ulubionymi sosami na zimno, choć są tak smaczne, ze nie potrzebują nic więcej :)

Smacznego!

Szparagi z botwinką na winie z jajkiem w koszulce

Szparagi z botwinką na winie z jajkiem w koszulce

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów
• 1 pęczek botwinki
• 2 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku 
• 2 jajka (wysokiej jakości)
• 100 ml różowego wina wytrawnego
• oliwa
• masło

Wykonanie:

Szparagi - odciąć końcówki, umyć, osuszyć, podzielić na pól. Botwinkę dobrze umyć, posiekać, to samo cebulę dymkę oraz czosnek. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy + 1 łyżkę masła. Dorzucić do niej czosnek, cebulę dymkę, szparagi i botwinkę, przyprawić solą morską, białym pieprzem, chwilkę smażyć, następnie podlać winem, dusić do zmiękczenia warzyw. Wyłożyć na talerze warzywa, ułożyć ugotowane jajko. Sposób na ugotowanie jajka w koszulce prezentuję w tym przepisie.
(Młode buraczki ugotowałam osobno z odrobiną soli, okolo10 minut)
Idealny sos do tego dania to oczywiście sos holenderski. Przepis na moim blogu już wkrótce.

Smacznego!

Białe szparagi z jogurtem i ziołami

Białe szparagi z jogurtem i ziołami

Coś pysznego i sezonowego na ochłodzenie w upalne dni.

Składniki:

• 500 g świeżych białych szparagów
• 100 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy dijon 
• sól morska  
• pieprz biały
• 1 garść świeżej bazylii 
• 1 garść posiekanego szczypioru
• 2 łyżki posiekanego kopru 
• cukier

Wykonanie:

Sposób na ugotowanie szparagów przedstawiam w tym przepisie.
Jogurt zmieszać z musztardą, przyprawić solą i pieprzem, dorzucić posiekane ulubione zioła i dokładnie wymieszać. Świetnie pasują do tego dania młode ziemniaczki. 

 Smacznego!

Cukinia zapiekana z sosem pomidorowym i serem, podana z purée ziemniaczano- cukiniowym

Cukinia zapiekana z sosem pomidorowym i serem, podana z purée ziemniaczano- cukiniowym

Czas na cukinie.

Składniki: 

• 2 cukinie
• 200 g pasty pomidorowej
• 4 ząbki czosnku 
• 1 szalotka
• sól morska 
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• oliwa
• oregano
• 150 g mozzarelli 

Wykonanie:

 Cukinie umyć, osuszyć, przekroić na pół, wydrążyć miąższ. Do rozgrzanej oliwy (2-3 łyżki) wrzucić posiekaną szalotkę, czosnek oraz miąższ z cukinii. Przyprawić. Dodać pastę pomidorową, chwilę gotować do połączenia składników. Każdą polówkę cukinii wypełnić uzyskanym sosem pomidorowym, posypać dowolnym dobrym serem (u mnie akurat była dostępna mozzarella). Ułożyć łódeczki w naczyniu żaroodpornym, wcześniej natłuszczonym oliwą. Wstawić do piekarnika na 30 minut. Piec w temperaturze 200 stopni. Można regulować czas pieczenia według preferencji własnego pieca. Jako dodatek proponuje purée ziemniaczano - cukiniowe. Przepis tutaj.

Roladki z bakłażana nadziewane białym serem

Roladki z bakłażana nadziewane białym serem

Jedna z moich ulubionych przekąsek na zimno. W sam raz na upalne dni. Wcześniej prezentowałam roladki z bakłażana z nadzieniem z koziego sera, które również polecam oraz z nadzieniem z sera ricotta. 

Każde danie z tym smacznym i uroczym warzywem cenię sobie i zapraszam do ich przyrządzania i kosztowania.

Dla osób niejedzących mięsa wspaniały i zdrowy zamiennik.

Składniki:

• 2 bakłażany
• 200 g białego sera (u mnie chudy)
• 1 garść świeżych liści bazylii
• 1 garść świeżych liści oregano
• sol morska
• biały pieprz
• 1 łyżka soku z cytryny
• oliwa

Wykonanie:

Umyte, osuszone bakłażany pokroić w plastry wzdłuż (1 cm), oprószyć solą, odstawić na 15 minut. Każdy plaster osuszyć papierem kuchennym, a następnie obsmażyć z każdej strony na oliwie, przełożyć na papier kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Do sera dodać 3 ząbki czosnku, liście bazylii i oregano (może być również tymianek), posolić (2 szczypty) i oprószyć pieprzem (2 szczypty), dolać 1 łyżkę oliwy z pierwszego tłoczenia oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny, całość zmiksować na kremową masę. Każdy plaster bakłażana posmarować nadzieniem i zwinąć w roladkę. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Sernik z czekoladą

Sernik z czekoladą

Dla miłośników serników propozycja na czekoladową wersję.

Składniki:

• 1 kg białego sera (1 wiaderko)
• 160 g gorzkiej czekolady (minimum 74%)
• 5 jajek
• 2 budynie waniliowe
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka roztopionego masła  

Wykonanie: 

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać ser, budynie, ekstrakt waniliowy, posiekaną czekoladę (60 g), połączyć delikatnie z ubitymi białkami. Przełożyć do formy. Piec w 180 stopniach około 1 godziny. Po wystygnięciu sernik udekorować roztopioną czekoladą w kąpieli wodnej (100 g) z odrobiną mleka i cukru.

Smacznego!

Lasagne z bakłażanem w odchudzonej wersji

Lasagne z bakłażanem w odchudzonej wersji

 Wegetariańskie lasagne z bakłażanem w roli głównej z sosem pomidorowym oraz odchudzonym beszamelem. Ulubione danie mojej córki.

Składniki: 

• 2 bakłażany
• kilka płatów makaronu do lasagne
• 500 g startego na dużych oczkach sera mozzarella
• 150 g startego na małych oczkach sera długo dojrzewającego (u mnie cheddar)

Sos pomidorowy:

• 500 g Passata di Pomodoro
• 2 szalotki
• 5 ząbków czosnku 
• 2 łyżki oliwy
• suszone oregano
  
• 1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej
• 2 szczypty pieprzu cayenne 
• sól morska
• pieprz
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Sos beszamel (wersja odchudzona):

• pół litra mleka (najlepiej jak najchudszego, jeśli zależy nam na niskiej kaloryczności sosu)
• 40g Maizeny (lub skrobi kukurydzianej)
• 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól morska i pieprz do smaku

Do sosu beszamel można ewentualnie dodać plaster masła, co oczywiście podwyższy w nim wartość energetyczną. Bez dodatku masła jedna porcja tego beszamelu zawiera połowę mniej kalorii niż jego tradycyjna wersja.

Wykonanie:

Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w plastry wzdłuż, lekko oprószyć solą, odstawić. W ten sposób bakłażan pozbywa się goryczki. Najwygodniej na sicie, następnie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierem kuchennym. Kolejna czynność to obsmażanie plastrów na oliwie z każdej strony i odsączenie z tłuszczu na papierze kuchennym. 

W osobnym naczyniu rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, posiekaną szalotkę i czosnek, chwilę przesmażyć, dodać zioła, cukier, przyprawy, Passata di Pomodoro, dusić około 5 minut do połączenia się składników. 

Wymieszać 40g Maizeny lub skrobi kukurydzianej z zimnym mlekiem w rondlu, po czym wstawić na piec i gotować na wolnym ogniu, nie przestając mieszać. Kiedy zagęści się, dodać świeżo starta gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.

W naczyniu żaroodpornym układać na przemian sos pomidorowy, beszamel, bakłażan, makaron, starty ser mozzarella, mniej więcej 3 warstwy. Na wierzchu posypać jeszcze wybranym serem długodojrzewającym. Piec w rozgrzanym piekarniku na 200 stopniach około 40 minut.

Jest to inwencja własna, można pominąć niewygodne dodatki lub dodać swoje ulubione, jednakże ta gama produktów i przypraw to sprawdzony przepis do którego często powracam i który gorąco polecam wszystkim amatorom kuchni włoskiej i wegetariańskiej i poszukujących nowych doznań smakowych.

Zapraszam do degustacji.