Kotlety sojowe z cukinią i cebulką

Kotlety sojowe z cukinią i cebulką

Składniki:

• około 500-700 g ugotowanej soi
• 3 jajka
• 200 g bułki tartej
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• 1 cukinia
• 1 cebula czerwona (bądź dowolna inna)
• 1 łyżka sosu sojowego
• oliwa do smażenia
• sól morska do smaku (około 1/2-1 łyżeczki)
• 2-3 szczypty pieprzu

Wykonanie:

Soję przygotowujemy dzień wcześniej, płucząc ją, a następnie zalewając wodą odstawiamy na 12 godzin. Na drugi dzień soję przecedzamy, płuczemy i gotujemy jedną godzinę aż będzie miękka. Po wystudzeniu mielimy w maszynce. Przekładamy do miski i w kolejności dodajemy posiekaną cebulę, przetartą na dużych oczkach  cukinię ze skórką, sól, pieprz, sos sojowy, dwa jajka, 4-5 łyżek bułki tartej (najlepiej domowej) posiekaną natkę pietruszki. Wszystko mieszamy i formujemy nasze kotlety. Wkładamy je po kolei do rozmąconego jajka a następnie do bułki tartej i smażymy na rozgrzanej oliwie z obydwu stron aż się zrumienią. Przekładamy na papier kuchenny, odsączamy z tłuszczu i serwujemy. Podajemy z rożnymi rodzajami sałat. Moje danie sojowe udekorowałam sałatą rukolą, pomidorkami koktajlowymi, świeżym tymiankiem. Skropiłam oliwą i kremem balsamicznym.

Wegetarianom i nie tylko życzę smacznego :)