Kurczak z cebulą i pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym na bazie białego wina oraz francuskiego sera Roquefort

Kurczak duszony z cebulą i pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym na bazie białego wina oraz francuskiego sera Roquefort

Pomysł na filety z kurczaka niewymagający trudu, podlane dobrym winem, podsycone aromatycznym roquefortem, słodyczą z cebuli, zapachem tymianku, podsumowując - bardzo smacznie!

Składniki:

• 400 g świeżych filetów z kurczaka
• 150 g sera Roquefort
• 150 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 gałązki tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml białego wytrawnego wina (Sauvignon blanc)
• 150 ml śmietanki kremówki (Crème fluide légère 12% tłuszczu)
• 1 garść posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Opłukane i osuszone filety pokroić w paseczki, cebulę w piórka, pieczarki w plastry, czosnek posiekać.

W garnku rozpuścić oliwę z jedną łyżką masła, dorzucić cebulę, czosnek i tymianek, oprószyć lekko solą i chwilę podsmażyć do zrumienienia się. Przełożyć cebulę do talerza, a do garnka dodać jeszcze jedną łyżkę masła, dorzucić mięso i chwilę smażyć. Po zrumienieniu się kurczaka dodać cebulę, pieczarki, po 2 minutach dodać pokruszony ser, przemieszać całość, zalać winem, po 2 minutach dolać śmietankę, przyprawić do smaku solą i pieprzem (uwaga roquefort jest słony) i gotować jeszcze kilka minut do zredukowania się sosu i powstania kremowej konsystencji.

Tak przygotowaną potrawę przyozdobić posiekanym szczypiorkiem i podawać z ulubionymi dodatkami. Najlepiej jednak pasować będzie świeża chrupiąca i rustykalna bagietka. 

Smacznego!

Jajko w kokilce zapiekane z kozim serem

Jajko w kokilce zapiekane z kozim serem

Danie z serii Œuf cocotte - bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, jedno z moich ulubionych śniadań. Dodatkami można się naprzemiennie bawić i smakować.

Zapraszam i smacznego!

Proporcje na jedną kokilkę:

• 1 jajko (wysokiej jakości z wolnego wybiegu)
• 1 łyżka lekkiej gęstej śmietany (crème fraîche épaisse légère 15% tłuszczu) 
• 1 łyżka koziego sera (fromage de chèvre)
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu czerwonego 
• 1 łyżka świeżego szczypiorku

Wykonanie:

Wymieszaną śmietanę z kozim serem przełożyć do kokilki, wbić do niej jajko, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec około 10 minut.

Po upieczeniu przyozdobić świeżym szczypiorkiem. Podawać z ulubionym pieczywem.

Zapraszam na inne przepisy z tej serii:

Jajko zapiekane

Jajko zapiekane z pieczarkami

Jajko zapiekane z truflami

Francuska zupa cebulowa

Francuska zupa cebulowa - Reaktywacja

Przynajmniej raz do roku przyrządzam francuską zupę cebulową. Przyszedł czas na ser Gruyère, bardzo dobrze wkomponowany w całość dania. Bulion wołowy zastąpiłam wywarem warzywnym, który zgotowałam wcześniej. Rosół wołowy, czy też z kury jest oczywiście intensywniejszy w smaku, co poprawi jakość zupy, ale świat się nie zawali gdy zastąpimy samą wodą. Francuzi lubią zupę wówczas dopieścić skondensowanym sosem wołowym. To samo dotyczy serów. Comté czy Gruyère są najwłaściwszymi w tym przypadku.Wszystko tak naprawdę zależy od tego co zawiera nasza spiżarka.

Zapraszam!

Przepisy do mojej zupy cebulowej poniżej:

Francuska zupa cebulowa
Zupa cebulowa na czerwonym winie

Bon appétit !

Pieczone pulpety z tuńczyka

Pieczone pulpety z tuńczyka

Pulpety z tuńczyka w tej wersji i w formie pieczonej powstały w moim domu dlatego, ponieważ chciałam zaoszczędzić sobie czasu żmudnego smażenia na patelni oraz tłuszczu (z tego pieczenia). Składniki do utworzenia takich pulpetów to inwencja twórcza kucharza (można coś pominąć lub dodać od siebie). Jest to również świetna alternatywa na podanie ich na przystawkę oraz w formie przekąski. Towarzystwo dobrego sosu oraz sałaty sprawi, że danie bez problemu znajdzie swoich wielbicieli.

Składniki:

• 195 g tuńczyka w sosie własnym w puszce   
• 2 jajka wysokiej jakości i z wolnego wybiegu
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku  
• 3 łyżki parmezanu 
• 3 łyżki bułki tartej 
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego 
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 garść posiekanej natki pietruszki 
• 1 garść posiekanego szczypiorku 
• sól mineralna i biały pieprz do smaku  
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 szczypta kuminu 
• 1 łyżka oliwy   

Wykonanie: 

Do miski przełożyć posiekaną szalotkę i czosnek, dodać w kolejności tuńczyk, parmezan, bułkę tartą, przyprawy, sos rybny, sos ostrygowy, zioła, wbić 2 jajka, całość wymieszać, formować zwilżonymi dłońmi kulki i ułożyć na papierze do pieczenia. 

Piec w temperaturze 190 stopni około 30 minut do zrumienienia się. 

Podawać z ulubionymi sosami oraz sałatami.

Smacznego!

Sałatka jarzynowa w mojej kuchni

Sałatka jarzynowa w mojej kuchni

Składniki:

• 4 jajka 
• 3-4 ziemniaki 
• 3  marchewki
• 1/4 średniego selera korzennego (dużego)
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta albo zielona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 por 
• 1 garść świeżej posiekanej natki pietruszki
• sól mineralna (około 1 łyżeczki)
• 3 szczypty pieprzu kolorowego
• 1 szczypta kurkumy

Sos do sałatki jarzynowej:

• około 200 g jogurtu naturalnego kremowego
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki musztardy Dijon (dla pikantności)

Składniki do sosu dokładnie wymieszać w misce (jogurt, majonez i musztardę najlepiej dozować wedle własnych potrzeb). 

Wykonanie:

Ugotować ziemniaki z marchewką oraz selerem, około 30 minut. Jajka w osobnym garnku ugotować na twardo (około 4-5 minut). Por dobrze opłukać, sparzyć gorącą wodą, następnie zahartować w zimnej, osuszyć, posiekać, przełożyć do miski. 

Ugotowane i ostudzone warzywa obrać ze skórki, pokroić na małe kawałeczki, przełożyć do miski.

Jajka obrać ze skorupek, posiekać, dodać do warzyw. 

Paprykę umytą i osuszoną bez ziaren, pokroić na małą kosteczkę, dodać do reszty.

Kukurydze odcedzić z wody, dorzucić.
Przyprawić całość solą, pieprzem oraz kurkumą.
Połączyć przygotowane składniki z sosem, dorzucić posiekaną natkę pietruszki i delikatnie przemieszać.
Przed podaniem schłodzić. 

Sałatka z pieczonych buraków i papryki

Sałatka z pieczonych buraków i papryki

Składniki:

• 3 upieczone buraki
• 3 upieczone papryki czerwone
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki octu balsamicznego   
• 2 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty pieprzu 
• 2 szczypty kurkumy

Pieczone buraki:

Surowe buraki opłukać, osuszyć, przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć pokrywką. Piec ok. 1 godziny przy 200°C, przy termoobiegu czas się skraca do 45 minut (trzeba sprawdzać). Buraki powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru dla równowagi pieczenia. Ostudzone obrać ze skóry.

Pieczone papryki:

Papryki opłukać, osuszyć, przekroić na pół, wykroić środki z pestkami. Ułożyć polówki na papierze do pieczenia (najlepiej skórką do góry). Piec w temperaturze 200°C około 40 minut do mocnego zrumienienia. Następnie po upieczeniu przykryć na 20 minut, a następnie po lekkim przestudzeniu ściągnąć z filecików skórkę.

W moim przypadku zaplanowane miałam upiec większą porcję papryki (sezon letni) dlatego upieczone fileciki z papryki, bez skórki przełożyłam do wyparzonego słoika, oprószyłam solą, pieprzem oraz cukrem. Całość zalałam oliwą i octem balsamicznym. W ten sposób zachowuje taką paprykę na dłużej.

Wykonanie:

Upieczone buraki obrać, a następnie zetrzeć na tarce na dużych oczkach, przełożyć do miski. Upieczone papryki bez nasion oraz skórki zmiksować blenderem na aksamitny krem, dodać do buraków. Całość skropić oliwą, octem balsamicznym, oprószyć przyprawami, dobrze wymieszać. Do tak przygotowanej sałatki można dodać aromatyczny upieczony czosnek z dodatkiem świeżego bądź suszonego tymianku. 

Tak przygotowana surówka, popróbowana przed laty, świetnie nadaje się jako dodatek do dań głównych. Połączenie tych dwóch składników tworzy naprawdę ciekawy smak jak również wzbogaca codzienne menu. Miksowanie papryki można pominąć, a jedynie pokroić w cienkie paseczki, połączyć z utartymi burakami. Kuchnia to przecież miejsce nieograniczonych pomysłów i wyborów, a tak właśnie jest u mnie.

Wegetariańska zupa pomidorowa z ciecierzycą, prażoną szalotką oraz tymiankiem (bez tłuszczu)

Wegetariańska zupa pomidorowa z ciecierzycą, prażoną szalotką oraz tymiankiem (bez tłuszczu) 

Jeżeli przez przypadek lub też nie, ugotowaliśmy ciecierzycę, to po odlaniu dwóch chochelek ugotowanej ciecierzycy z jej wywarem (do sałatki na przykład), połączymy z jedną puszką pokrojonych pomidorów, dodamy tymianek, prażoną szalotkę oraz aromatyczne przyprawy, to uzyskamy cenną w witaminy oraz minerały expresową pomidorową bez tłuszczu i w wersji wege. 

Składniki:

• 250 g suszonej ciecierzycy
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 6 gałązek suszonego tymianku
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki prażonej szalotki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire 
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku 
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 szczypta kuminu rzymskiego
• 1 szczypta pieprzu
• 1 szczypta pieprzu cayenne (albo 1/2 świeżej ostrej papryczki bez pestek)
• 1 łyżeczka grubej soli mineralnej
• 1 garść posiekanej natki kolendry

Wykonanie:

Ciecierzycę opłukać, zalać wodą, odstawić na 12 godzin. Po tym czasie namoczone ziarna ponownie opłukać pod bieżącą wodą, przesypać do garnka zalać świeżą wodą, gotować na małym ogniu około 45 minut. Po tym czasie całość posolić jedną łyżeczką soli, gotować jeszcze 5 minut. 

Kolejna prosta czynność to dodanie przypraw, prażonej szalotki, tymianku, posiekanego czosnku. Pozostawić na małym ogniu na około 10 minut. 

Po połączeniu się ciecierzycy z aromatycznymi przyprawami dodać pomidory w puszcze, przyprawić po jednej łyżce sosu sojowego, sosu Worcestershire oraz miodu. Gotować około 5 minut.

Na koniec oprószyć natką  kolendry. Podawać w ulubionym pieczywem.

Smacznego!