czwartek, 21 grudnia 2017

Kaczka pieczona w winie z szalotką i kasztanami




Kaczka pieczona w winie z szalotką i kasztanami


Propozycja świąteczna: kaczka, a dokładnie jej udka, upieczone w winie z iście francuskim dodatkiem w postaci kasztanów. 
Jako dodatek świetnie sprawdza się purée z gotowanych ziemniaków oraz groszku. 
Zapraszam!

Składniki:
  • 2 kacze udka
  • 200 g gotowanych kasztanów
  • 6 szalotek
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 gałązki suszonego tymianku 
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • sól i pieprz
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 szczypta słodkiej papryki
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki octu balsamicznego
 Purée z ziemniaków i młodego groszku:
  • 4 ziemniaki
  • 2 spore garści mrożonego, młodego groszku
  • 1 płaska łyżeczka soli morskiej
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka słodkiej śmietanki 
Wykonanie:

Kacze udka umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem, dodać trochę ziół (tymianek, rozmaryn), czosnku, marynować przez minimum jedną godzinę.

Naczynie żaroodporne skropić oliwą, ułożyć zamarynowane udka skórą do dołu, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut, obracając co jakiś czas. Przed końcem dorzucić szalotkę, by mogła się przyrumienić.

Po 30 minutach zebrać nadmiar tłuszczu powstałego z kaczki, dodać resztę ziół, zalać winem, piec pod przykryciem kolejne 30 minut. Po tym czasie dorzucić kasztany, dodać ocet balsamiczny oraz masło. Piec kolejne 30 minut doglądając kaczki. Jeżeli mięso nie będzie jeszcze odpowiednio kruche pozwolić mu na dłuższe pieczenie pod kontrolą. 

(Uwaga -około 20 minut przed końcem odkryć naczynie, by mięso się przyrumieniło, a sos zredukował)

W osobnym garnku ugotować ziemniaki z solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Po 20 minutach dodać mrożony groszek, wyłączyć gaz. Po chwili odcedzić z wody, dodać masło, śmietankę i ubić na aksamitną masę.





Smacznego oraz Zdrowych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!


niedziela, 17 grudnia 2017

Kasza manna na mleku z laską wanilii




Kasza manna na mleku z laską wanilii



Kto pamięta ten deser z dzieciństwa, gotowaną kaszkę manną, również znaną jako grysik? ;)
Powracamy do wspomnień i delektujemy się :)
 Może to być dobry pomysł na zimowe i niedzielne popołudnie. 

Proporcje na 3 osoby.

Składniki:
  • 250 ml mleka
  • 3,5 łyżki kaszy mannej
  • 2 łyżki cukru (u mnie trzcinowy)
  • 1 laska wanilii
Posypka do deseru:
  • 1 szczypta prażonych i mielonych ziaren lnu (akurat jestem w posiadaniu)
  • pól łyżeczki kakao
  • pól łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka płatków migdałów
Wykonanie:

Zagotować mleko z podanymi proporcjami w przepisie, dołączając zawartość wanilii i jej laskę.
Gotować na małym ogniu cały czas mieszając do osiągnięcia gęstej masy. Pozbyć się laski wanilii, przełożyć do pojemniczków, przyozdobić przygotowaną posypką.

Deser smakuje na gorąco jak i na zimno. 









Smacznego!

piątek, 8 grudnia 2017

Pieczony normandzki camembert z gruszką, miodem i migdałami



Pieczony normandzki camembert z gruszką, miodem i migdałami 

Składniki:
  • 1 Camembert de Normandie (dla jednej osoby)
  • 2 gruszki
  • 1 garść prażonych migdałów
  • 1 garść roszponki
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki białego wytrawnego wina
  • sól i pieprz
  • 2 szczypty ziół prowansalskich
  • 1 świeża bagietka
Wykonanie:

Gruszki umyć, jedną z nich obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Drugą w paski.

W rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać pokrojoną w kostkę gruszkę, łyżkę miodu, chwilę smażyć. Podlać winem (około 2 łyżki), zredukować.

Camembert przekroić na pól, umieścić w ich drewnianych częściach opakowania w żaroodpornym naczyniu, każdą z nich lekko skropić roztopionym masłem, następnie oprószyć solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, nałożyć przygotowaną gruszkę z rondelka, ozdobić rozmarynem.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. 

Pokrojone kawałki bagietki, skropione oliwą piec około 5 minut.

Sałatę roszponkę należy dobrze opłukać, osuszyć, skropić oliwą oraz octem balsamicznym.

Podawać z przygotowanymi kawałkami gruszki oraz podpieczoną bagietką.




Smacznego!

czwartek, 7 grudnia 2017

Kotlety schabowe duszone w kapuście kiszonej na winie




Kotlety schabowe duszone w kapuście kiszonej na winie



Rozgrzewające danie na zimowe wieczory!
 Gwarantowana satysfakcja i ocieplenie :)



Składniki:
  • 4 świeże kotlety schabowe
  • 1 kg kapusty kiszonej 
  • 500 ml wina Riesling z Alzacji
  • 2 łyżki smalcu gęsiego 
  • 1 łyżka miodu
  • sól i pieprz 
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren jałowca 
  • czerwony pieprz do przyozdobienia 
Wykonanie:

Kapustę kiszoną przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać, liście laurowe, jałowiec i jedną łyżkę smalcu gęsiego oraz miodu, zalać winem (około 300 ml), przyprawić solą i pieprzem do smaku. Piec pod przykryciem około 40 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni.

Na patelni rozgrzać tłuszcz gęsi i obsmażyć kotlety oprószone solą i pierzem z obydwu stron.

Do uduszonej kapusty z winem dodać podsmażone kotlety, lekko przykryć kapustą, podlać winem około 200 ml). Piec kolejne 40 minut po przykryciem.






Smacznego!

środa, 6 grudnia 2017

Udka kurczaka pieczone z cytryną i tymiankiem



Udka kurczaka pieczone z cytryną i tymiankiem



Udka z kurczaka to jedno z moich ulubionych dań w dzieciństwie. Aby jednak odtworzyć tamten czas proponuję sięgnąć po mięsko u dobrego źródła. 
Może rzadziej, a zdrowiej, kosztować, cieszyć się, celebrować.

Piękna, pachnąca cytryna oraz zioła sprawią, że kurczak będzie delikatniejszy, lżejszy i przede wszystkim bardzo smaczny.

Zapraszam.


Składniki:
  • 2 udka wykrojone ze świeżego kurczaka
  • 2 cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 gałązki suszonego tymianku
  • sól i pieprz
  • 2 szczypty suszonej mielonej słodkiej papryki
  • 2 szczypty suszonego estragonu
  • 40 g masła 
  • 1 łyżka uprażonych płatków migdałów 
Wykonanie:

Przygotowane, wykrojone części kurczaka opłukane i osuszone umieścić w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą, pieprzem oraz słodką papryką. Natrzeć tymiankiem i estragonem, skropić sokiem z cytryny, dodać dwa rozgniecione ząbki czosnku. Obłożyć kurczaka kawałkami masła. Przykryć plastrami oczyszczonej i sparzonej wcześniej cytryny.

Piec w 210 stopniach, po 30 minutach udka skropić sokiem z cytryny, piec kolejne 20-30 minut do chrupiącej i rumianej skórki.

Przed podaniem przyozdobić prażonymi płatkami migdałów.

Podawać z frytkami, albo zapiekanymi ziemniakami w doborowym towarzystwie ulubionych sałat oraz surówek.





Smacznego!