Potrawka z kurczaka na białym winie z warzywami, kardamonem i świeżym tymiankiem

Potrawka z kurczaka na białym winie z warzywami, kardamonem i świeżym tymiankiem 

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml białego wytrawnego wina 
• 200 g słodkiej śmietanki
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżka oliwy 
• 1 plaster masła
• 3 szczypty soli morskiej (wedle uznania)
• 3 szczypty świeżo zmielonego pieprzu kolorowego
• 1 łyżka miodu kwiatowego
• kilka gałązek świeżego tymianku

Wykonanie:

 

Filety umyć, ususzyć, pokroić na małe kawałki. Marchew i seler pokroić w małą kostkę. Szalotki pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Na rozgrzaną oliwę z masłem wrzucić szalotkę, czosnek, lekko posolić, dodać miód, marchew, seler, świeży tymianek, kardamon, dodać resztę przypraw i chwilę podsmażać. Kiedy zmiękną warzywa dodać kurczaka, podsmażyć, podlać winem, zostawić na około 3 minuty, dodać śmietankę i pozostawić do zredukowania się sosu. Na koniec wyciągnąć gałązki tymianku z potrawy i zastąpić świeżymi przyozdabiając talerze. Do dania pasuje ryż, kasze i wszelkie makarony, ja podałam ze świeżo upieczoną przez siebie bagietką, by móc intensywniej delektować się wspaniałym winnym i kremowym sosem.

Proponowane wina do tego dania : Alsace Pinot Gris (Tokay), Mâcon villages - Bourgogne, Champagne. Z czerwonych win : Lalande de Pomerol - Bordeaux, Alsace Pinot Noir, Chorey Lès Beaune - Bourgogne.

Smacznego!

Francuska zupa cebulowa zapiekana (Soupe à l'oignon gratinée)

 Francuska zupa cebulowa zapiekana (Soupe à l'oignon gratinée)



Przedstawiam tradycyjną francuską zupę cebulową, która cieszy się swoją popularnością już od czasów rzymskich. Jej pochodzenie wywodzi się z niższej warstwy społecznej, gdzie cebula była szeroko dostępna ze względu na łatwość jej uprawy. Noweczesna wersja tej potrawy pochodzi z XVII wieku, gdzie dochodzi czerstwe pieczywo w postaci grzanki, bulion wołowy i smażona cebula.

Legenda głosi, że zupę tę stworzył Ludwik XV późna nocą, w swoim domku myśliwskim, dysponujący tylko trzema składnikami : cebulą, masłem i szampanem. Ponadto jej wielkim miłośnikiem i poniekąd jej głównym krzewicielem, bowiem spopularyzował ją wśród arystokracji, był Stanisław Leszczyński. Oczywiście można tu przytaczać rożne inne historie o przygotowywaniu i powstawaniu tej jakże smacznej i aromatycznej potrawy.

W mojej wersji rosół wołowy zastąpiłam wodą, niemniej jednak można mieć przygotowany inny bulion, czy to drobiowy czy wołowy jak i sam warzywny. Trzeba jedynie zwrócić uwagę na to, że kiedy używamy bulionu redukujemy sól w zupie, pamiętajmy, że na końcu jeszcze zapiekamy z serem, ktory jest sam w sobie dosyć słony.
Zapraszam.


Potrzebne nam będą :

Składniki:

• 4 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich (najlepszy będzie świeży tymianek)
• 4 kromki bagietki (wypiek własny)
• 200 ml białego wytrawnego wina (u mnie Chardonnay)
• około 1 litr wody (albo bulionu)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 40 g masła
• 60 g sera żółtego : Comté albo Gruyère (u mnie Cheddar)

Wykonanie:

W przygotowanym garnku rozgrzać masło, dorzucić pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, zrumienić całość. Dodać tymianek (zioła prowansalskie), sól, pieprz, mąkę, lekko przyrumienić, podlać winem (déglacer), dodać wodę lub bulion i gotować na małym ogniu około 20-30 minut. Przyrumienić w piekarniku kromki bagietki około 5 minut, a następnie przełożyć je po jednej do miseczek żaroodpornych, zalać przygotowaną zupą, przesypać z wierzchu startym serem, zapiekać kolejne 5 minut do zrumienienia się sera.

Et voilà !

Bon appétit !

Udka z kurczaka duszone w białym winie

Udka z kurczaka duszone w białym winie

Składniki:

•  udka z kurczaka - 4 szt.
• marchewki - 3 szt.
• seler naciowy - połowa
• masło - 50 g
• oliwa - 2 łyżki
• sól morska - 2 łyżeczki
• pieprz - 0,5 łyżeczki
• cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
• śmietanka słodka - 200 ml
•  mąka pszenna - 2 łyżki
• pieprz kolorowy - kilka ziaren
• białe wino wytrawne - 500 ml

Wykonanie:

Aby udała nam się ta potrawa należy ściągnąć z udek skórę. Wówczas nie przypali nam sie przy smażeniu. Tak wiec rozgrzewamy oliwę i trochę masła, obsmażamy udka i przekładamy do osobnego naczynia.Wylewamy tłuszcz z naczynia, a następnie dokładamy masło i smażymy pokrojony, umyty seler i marchew w plastry. (Zostawiamy sobie małą cześć pokrojonego selera i marchwi do dodania na koniec duszenia). Posypujemy lekko solą, pieprzem i cukrem. Wsypujemy mąkę i robimy mala zasmażkę. Kiedy warzywa lekko się przysmażą wkładamy z powrotem udka i zalewamy winem 500 ml, tak aby wino przykryło nam zawartość w garnku. Dusimy około 50 minut całość. Na końcu doprawiamy (wedle gustu) i dodajemy śmietankę. Dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z ziemniakami, ryżem, makaronem lub pieczywem, ja podałam z chlebem własnego wypieku i czerwona kapusta na winie, którą przedstawiłam wcześniej na moim blogu.

Życzę smacznego!