Krem z kukurydzy

Krem z kukurydzy

Proporcje na 6 talerzy:

Składniki:

• 600 g gotowanej kukurydzy (2 puszki po 300 g)
• 3 ziemniaki
• 1 cebula
• sól i pieprz do smaku
• 1 szczypta gałki muszkatołowej 
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 szczypta cynamonu
• 1 łyżka miodu
• 100 ml słodkiej śmietanki albo mleka 
• 1 łyżka soku ze świeżo wyciśniętej cytryny
• czarnuszka do ozdoby
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka masła

 Wykonanie: 

Posiekaną cebulę wrzucić na rozgrzany tłuszcz, przemieszać, zrumienić, dodać pokrojone w małą kostkę ziemniaki, a następnie dorzucić kukurydzę, oprószyć przyprawami, chwilę podsmażyć, przykryć całość wodą. Gotować po przykryciem na małym ogniu 15 minut. Po tym czasie zmiksować całość (można przetrzeć przez sito). Gładki krem wstawić na ogień, dodać śmietankę albo mleko, sok z cytryny oraz miód, gotować 5 minut. 

Przed podaniem udekorować czarnuszką oraz uprażonymi chlebkami z ziołami i czosnkiem. Bardzo dobrze smakuje również z naturalnym jogurtem.

Smacznego!

Cykoria zapiekana w kremowym sosie serowo - śmietanowym

Cykoria zapiekana w kremowym sosie serowo - śmietanowym

Proporcje dla dwóch osób:

  

Składniki:

•  4 cykorie
• 100 g kremowego sera francuskiego (Crémeux de Normandie)
• 10 plastrów dobrego żółtego sera
• 40 g masła
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2-3 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 3 szczypty papryki słodkiej
• kilka gałązek świeżej natki pietruszki

Wykonanie:

Umytą, osuszoną i przekrojoną wzdłuż na pól cykorię ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przyprawić delikatnie solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na każdej polówce położyć plastry kremowego sera francuskiego, oraz masła, zalać śmietanką. Przykryć całość plastrami dobrego sera żółtego i oprószyć słodką papryką. Piec w temperaturze 180 stopni około 35 minut. Na talerzu ozdobić świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

Wiosenna zupa krem z białych szparagów

Wiosenna zupa krem z białych szparagów

Sezon na szparagi jeszcze trwa, więc wykorzystując ten uroczy czas przygotowałam przepyszną zupę kremową o delikatnym smaku z białych szparagów na którą zapraszam. Przedstawiam wersję dietetyczną, zastępując śmietankę mlekiem, pozostawiam wolny wybór.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 500 g białych szparagów
• 1 cebula
• około 400 ml wody (może być bulion warzywny albo drobiowy)
• 250 ml mleka (albo słodka śmietanka)
• 100 g masła
• 1 żółtko
• sól morska
• pieprz czarny
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
• pól łyżeczki cukru (użyłam cukru trzcinowego)

Wykonanie:

Płuczemy nasze szparagi, odkrajamy twarde końcówki, obieramy obieraczką pozostawiając główki w całości. Płuczemy jeszcze raz, a następnie każdą sztukę kroimy na cztery części (około 4 cm). W odpowiednim do tego naczyniu rozgrzewamy masło i wrzucamy pokrojoną cebulę, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem bardzo delikatnie, po chwili dorzucamy szparagi i smażymy około 5 minut mieszając. Dolewamy wodę i dusimy całość kolejne 5 minut. Sprawdzamy nożem miękkość główek, kiedy są miękkie przekładamy je do osobnej miseczki. Resztę dusimy jeszcze około 5 minut, ogólnie czas gotowania to 15 minut. Następna czynność to miksowanie ugotowanych szparagów w ich wywarze. (Można je przetrzeć przez sito w celu usunięcia włókien, ale wówczas należy zagęścić zupę mąką, którą dodaje się przy smażeniu warzyw około jednej łyżki. W przypadku młodych szparagów nie ma takiej konieczności.)

Mleko (albo słodką śmietankę) mieszamy z żółtkiem na osobnym talerzu, a następnie dolewamy do gotujących się na małym ogniu zmiksowanych szparagów mieszając jednocześnie całość po czym odstawiamy z ognia. 

Na koniec przyprawiamy jeszcze do smaku całość dodając świeżo startą gałkę muszkatołową oraz ozdabiamy wcześniej ugotowanymi główkami naszych magicznych białych warzyw. I gotowe ! 

smaczna - aromatyczna - aksamitna - bardzo zdrowa - wiosenna - kremowa - zupa ! :)

Smacznego!

Kapusta czerwona duszona z winem

 Kapusta czerwona duszona z winem

Kapusta czerwona jako pyszny dodatek do mięs, duszona na czerwonym wytrawnym winie, co wzbogaci jej smak i podkreśli piękny kolor. Z nutką słodyczy.

Składniki:

• 1 kg kapusty czerwonej 
• 2 cebule
• 4 łyżki octu balsamicznego ciemnego 
• 6 goździków 
• 50 g masła 
• 2 szczypty gałki muszkatołowej 
• 1 łyżka sosu sojowego 
• 2 łyżki oliwy 
• 2 łyżki miodu lipowego 
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina 

Wykonanie:

Posiekaną cebulę wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, solimy odrobinę i słodzimy cukrem, karmelizujemy. Po chwili dorzucamy poszatkowaną, umytą i osuszoną kapustę, chwilę smażymy. Zalewamy winem i przyprawiamy resztą przypraw, a więc, goździki, sól, pieprz, sos sojowy, gałka muszkatołowa. Miód dodajemy na samym końcu aż kapusta będzie miękka. Czas gotowania około 40 minut.  

 I gotowa aromatyczna i bardzo smaczna kapusta. Wystarczy dobre, świeże, chrupiące pieczywo, na przykład bagietka i danie nas zadowoli i nasyci.

Smacznego.

Krem ziemniaczany z gałką muszkatołową

Krem ziemniaczany z gałką muszkatołową 

Błyskawiczne danie.

Składniki:

• ziemniaki - 5 szt.
• cebula czerwona (może być dowolna)
• czosnek - 2 ząbki
• masło -  50 g
• mleko - 5 łyżek
• sól morska - 1 łyżeczka
• pieprz - szczypta
• gałka muszkatołowa świeżo starta - szczypta
• natka pietruszki - kilka gałązek

Wykonanie:

Gotujemy obrane, umyte i pokrojone na ćwiartki ziemniaki w osolonej wodzie razem z cebulą pokrojoną również na ćwiartki, czosnkiem, pieprzem oraz świeżo startą gałką muszkatołową.  Po 15-20 minutach gdy warzywa będą już miękkie odcedzamy wodę, dodajemy masło, mleko i miksujemy blenderem na aksamitny krem. Ozdabiamy świeżą natką pietruszki.

To danie może posłużyć jako przepyszny dodatek do ryb, mięs oraz rożnego rodzaju gulaszów, choć samo w sobie już jest dobre, wystarczy odpowiednia do tego sałatka.

Smacznego!

Tarte flambée w wersji polskiej (Tarte flambée - Flammekueche)

Tarte flambée w wersji polskiej (Tarte flambée - Flammekueche)

Moje ulubione danie na Alzacji, odtworzone w warunkach domowych.

Składniki:

ciasto:

• 200 g mąki pszennej (tortowej)
• 150 ml letniej wody 
• 8 g drożdży
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli

Wierzch ciasta czyli krem śmietanowy z wędzonym boczkiem i cebulą:

• 200 g śmietany gęstej
• szczypta soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 cebula
• 250 g boczku wędzonego
• 200 g sera gouda
• 2  gałązki natki pietruszki 
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Zaczniemy od wyrabiania ciasta, do tego potrzebujemy dużą miskę i stolnicę. Rozpuszczamy drożdże w letniej wodzie w niewielkim naczyniu, dokładnie mieszamy.  Do dużej miski wsypujemy mąkę dodajemy rozpuszczone drożdże i całość delikatnie mieszamy łyżką. Następnie formujemy ręką ciasto i wyrabiamy.

Podsypujemy mąką co jakiś czas. Odstawiamy na godzinę pod przykryciem. 

Po godzinie przekładamy ciasto na stolnicę podsypując mąką, to ważne i ugniatamy. Można podzielić na dwie połowy i zrobić dwa placki. Należy dobrze rozwałkować na bardzo cienka warstwę.

W osobnym naczyniu mieszamy gęstą śmietanę razem z solą (uwaga! boczek jest słony) i szczyptą gałki muszkatołowej oraz pieprzu. Smarujemy ciasto sosem a następnie posypujemy pokrojoną w cienkie plasterki cebulą. W kolejności posypujemy boczkiem pokrojonym na cienkie paseczki i na koniec startym serem na dużych oczkach.

Wstawiamy do pieca rozgrzanego do 240 stopni i pieczemy maksymalnie do 15 minut.

Po upieczeniu posypujemy świeżą natką pietruszki.

przed upieczeniem

  i po upieczeniu
 

Podajemy do tego dania wino Sylvaner, Pinot Blanc albo Riesling.

Smacznego et bon appétit :)