Królik w kremowym sosie musztardowo - miodowym na białym winie podany z puree ziemniaczanym i świeżą sałatą

Królik w kremowym sosie musztardowo - miodowym na białym winie podany z puree ziemniaczanym i świeżą sałatą 



Zapraszam na kruchego i delikatnego w smaku królika, na przygotowanie którego inspiracją jest kuchnia francuska i jej bogate zaplecze. To danie nie wymaga duzej pracy, a dodatki w postaci purée ziemniaczanego, czy sałatki to indywidualny dobór.

  

  Składniki:

• 1/2 tuszki z królika (3 porcje)
• 6 szalotek
• 2 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka tymianku
• 4 plastry masła
• 1 łyżka musztardy dijon
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki crème fraîche épaisse légère
• 150 ml białego wytrawnego wina
• sól i biały pieprz do smaku 
• 1 łyżka maizeny  
• 1 szklanka wody

Wykonanie:

Porcje królika, umyte i osuszone przyprawić solą i pieprzem oraz tymiankiem, obsmażyć z każdej strony na dwóch łyżkach masła i przełożyć do garnka żaroodpornego. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć na złoty kolor przekrojone na pól szalotki i przełożyć do mięsa. Wymieszać w misce musztardę z crème fraîche, miodem i winem na gładką masę i przelać do królika. Dodać dwa plastry masła. Delikatnie oprószyć solą i pieprzem do smaku, piec pod przykryciem około 50 minut do miękkości w temperaturze 180 stopni. Na koniec po tym czasie dodać wymieszaną mąkę z wodą (nie jest to konieczne) i dusić 10 minut pod przykryciem. Dzięki temu królik będzie otoczony gęstym i aksamitnym sosem.

Purée ziemniaczane:

• 4 ziemniaki
• 1 ząbek czosnku
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki mleka 
• 1 garść posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Ziemniaczki należy ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pieprzu oraz gałki muszkatołowej około 20 minut do miękkości, następnie odcedzić, dodać masło i mleko, ubić na gładkie purée. Ozdobić szczypiorkiem.

Dodatek do dania to dowolny wybór liści sałat z pomidorkami koktajlowymi i świeżego ogórka, oprószone, solą, pieprzem oraz szczypiorkiem, skropione oliwą i sokiem z cytryny.

Smacznego!

Cielęcina z marchewką

  Cielęcina z marchewką  

 Składniki:

• 600 g cielęciny 
• 600 g marchwi 
• 200 ml białego wytrawnego wina 
• 700 ml bulionu wołowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 3 listki laurowe
• bukiet suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku
• oliwa
• masło  

Wykonanie: 

Oczyszczone, umyte mięso pokroić na kawałki, przełożyć do patelni na rozgrzaną oliwę z odrobiną masła, obsmażyć z każdej strony, przełożyć do garnka żaroodpornego. W kolejności do patelni dodać pokrojoną cebulę oraz czosnek, przesmażyć, przełożyć do mięsa, dorzucić pokrojoną marchewkę, przesmażyć dodać do reszty składników, przyprawić solą i pieprzem, dodać liście laurowe, tymianek. Patelnię zalać winem. Na małym ogniu całą esencję zebrać i przelać do mięsa. Przykryć całość bulionem, delikatnie przemieszać. Wstawić do pieca i dusić pod przykryciem około 1 h 45 w temperaturze 180 stopni do miękkości mięsa. 

Podawać z bagietką oraz ulubioną sałatą. 

Mule na białym winie

Mule na białym winie

 Mule po marynarsku (Moules marinières) rodem z północy Francji jak i Belgii.
Przygotowane w ten sposób smakują równie dobrze z samą bagietką jak i frytkami. Na moim stole tym razem zagościły jako dodatek pieczone warzywa.

Składniki:

• około 1,5 kg świeżych muli 
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• 1 garść posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 300 ml białego wina (u mnie jedno z moich ulubionych - Alzacki Riesling) 

Wykonanie:

Mule oczyścić pod bieżącą wodą, otwarte odrzucić (ważne). W garnku roztopić masło, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, dolać wino, oprószyć lekko pieprzem następnie wrzucić przygotowane zamknięte mule. Przemieszać całość, przykryć pokrywką, potrząsnąć kila razy i zostawić na trzy minuty na mocnym ogniu. Po tym czasie, mule będą już otwarte, dodać posiekaną pietruszkę, przykryć i zostawić na kolejne 2 minuty. Danie gotowe, (uwaga - tylko mule otwarte są zdatne do spożycia).

Smacznego!

Kurczak z cebulą i pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym na bazie białego wina oraz francuskiego sera Roquefort

Kurczak duszony z cebulą i pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym na bazie białego wina oraz francuskiego sera Roquefort

Pomysł na filety z kurczaka niewymagający trudu, podlane dobrym winem, podsycone aromatycznym roquefortem, słodyczą z cebuli, zapachem tymianku, podsumowując - bardzo smacznie!

Składniki:

• 400 g świeżych filetów z kurczaka
• 150 g sera Roquefort
• 150 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 gałązki tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 150 ml białego wytrawnego wina (Sauvignon blanc)
• 150 ml śmietanki kremówki (Crème fluide légère 12% tłuszczu)
• 1 garść posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Opłukane i osuszone filety pokroić w paseczki, cebulę w piórka, pieczarki w plastry, czosnek posiekać.

W garnku rozpuścić oliwę z jedną łyżką masła, dorzucić cebulę, czosnek i tymianek, oprószyć lekko solą i chwilę podsmażyć do zrumienienia się. Przełożyć cebulę do talerza, a do garnka dodać jeszcze jedną łyżkę masła, dorzucić mięso i chwilę smażyć. Po zrumienieniu się kurczaka dodać cebulę, pieczarki, po 2 minutach dodać pokruszony ser, przemieszać całość, zalać winem, po 2 minutach dolać śmietankę, przyprawić do smaku solą i pieprzem (uwaga roquefort jest słony) i gotować jeszcze kilka minut do zredukowania się sosu i powstania kremowej konsystencji.

Tak przygotowaną potrawę przyozdobić posiekanym szczypiorkiem i podawać z ulubionymi dodatkami. Najlepiej jednak pasować będzie świeża chrupiąca i rustykalna bagietka. 

Smacznego!

Kurczak pieczony w maśle, tymianku i estragonie, nadziewany cytryną, cebulą i czosnkiem

Kurczak pieczony w maśle, tymianku i estragonie, nadziewany cytryną, cebulą i czosnkiem

Chrupiąca skórka na upieczonym, pachnącym masłem, ziołami oraz cytryną kurczaku to kusząca propozycja na uroczysty obiad oraz kolację.
Jednak gwarancją udanego posiłku i satysfakcji musi być produkt o wysokiej jakości oraz uwaga podczas pieczenia, aby kurczak piekł się równomiernie.
Zapraszam.

Składniki:

• 1 świeży, zagrodowy młody kurczak (około 1,078kg)
• 2 cytryny
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 duże łyżki roztopionego masła
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 łyżka suszonego estragonu
• sól i pieprz do smaku
• 2 szczypty kurkumy
• 2 szczypty papryki wędzonej

Wykonanie:

Umyty i osuszony kurczak ułożyć w naczyniu żaroodpornym, nafaszerować go pokrojoną cebulą i cytryną na ćwiartki, dodać obrane ząbki czosnku, przyprawić środek solą, pieprzem oraz tymiankiem, dodać roztopioną łyżkę masła. Całość kurczaka oprószyć solą i pieprzem, natrzeć masłem, przyprawić wędzoną papryką, kurkumą, suszonym tymiankiem oraz estragonem. Pozostałe kawałki cytryny i cebuli ułożyć przy kurczaku.

Wstawić do piekarnika i piec w 180 stopniach. Po 45 minutach kurczaka dokładnie skropić sokiem z cytryny i ponownie piec około 40 minut.

Podawać z ulubionymi dodatkami oraz sałatami.

Smacznego!

Mule w sosie pomidorowym na białym winie z warzywami

Mule w sosie pomidorowym na białym winie z warzywami

Czas na ucztę!

Korzystając z gorąca tego lata oraz dostępnych produktów regionalnych gdzie obecnie przebywam zapraszam na Mule w sosie pomidorowym. Danie jest moim wspomnieniem sprzed lat, wiec jest szczególne. Wszystkich, którzy mają dostęp do takich produktów namawiam do organizowania takich dań, pozwalają zbliżyć się do Morza, zapachem, smakiem i jego niepowtarzalnym klimatem.

Składniki:

• około 1 i 1/2 kg żywych muli (u mnie szkockie)
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml sosu pomidorowego (typu passata)
• 1 cytryna
• 4 ząbki czosnku
• 4 łodyżki selera naciowego 
• 1 marchew
• pęczek cebulki dymki 
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki 
• sól i pieprz do smaku 
• 4 łyżki oliwy 
• kilka kropel sosu Worcestershire

 Wykonanie: 

Mule należy oczyścić pod bieżącą zimną wodą, otwarte i uszkodzone odrzucić. Kilka razy przepłukać.

Do rozgrzanej oliwy wrzucić posiekany czosnek, następnie pokrojoną cebulę dymkę, seler naciowy, marchew startą na dużych oczkach, przesmażyć, dodać opłukane i oczyszczone mule, dodać wino, lekko przemieszać, dodać sos pomidorowy, przyprawić solą morską i pieprzem świeżo zmielonym, skropić sosem Worcestershire, wycisnąć sok z cytryny, przykryć pokrywką i gotować całość jakieś 5-6 minut. 
Przed podaniem dobrze je przemieszać, zamknięte mule odrzucić (są niejadalne!), podsypać posiekaną natką pietruszki.

Podawać ze schłodzonym białym wytrawnym winem oraz świeżą bagietką.

Na inne danie ze świeżymi mulami zapraszam tutaj: Mule w białym winie

 Smacznego!

 

Ryba wędzona, podana na ciepło ze szparagami i groszkiem

Ryba wędzona, podana na ciepło ze szparagami i groszkiem

Propozycja szybkiego posiłku w piątkowy lunch. 

Dobór wędzonej ryby na ciepło dowolny. Świetnie sprawdzi się ryba maślana bądź łosoś. 

 Sok z cytryny idealnie zbalansuje smak dania.

Składniki:

• 2 filety dowolnej ryby wędzonej (u mnie jest to rzeczna ryba BASA, popularna w Wielkiej Brytanii)
• 1 wiązka zielonych szparagów
• 200 g mrożonego groszku  
• 2 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty pieprzu białego
•  1 cytryna

Wykonanie: 

Filety umieścić w naczyniu żaroodpornym (lekko posmarować oliwą), wstawić do pieca nagrzanego do 180°C, piec 15 minut. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, podsmażyć szparagi (około 5 minut), dorzucić groszek (wcześniej odmrożony i odsączony z wody), oprószyć solą i pieprzem, wycisnąć sok z połowy cytryny, lekko całość zamieszać i gotowe. Ułożyć na talerzach po jednym filecie razem ze szparagami i groszkiem. Danie podawać na ciepło, a jako dodatek ulubione pieczywo.

Smacznego!

Polędwiczki drobiowe pieczone z rozmarynem i oliwkami

Polędwiczki drobiowe pieczone z rozmarynem i oliwkami.

Pomysł na przyrządzenie polędwiczek drobiowych, spontaniczny. Dobór składników oraz sposób ich pieczenia można wypracować sobie indywidualnie.
 Mięso jest delikatne, także nie potrzebuje większych zabiegów.
Zapraszam.

Składniki: 

• 8 polędwiczek drobiowych 
• 1 garść oliwek 
• 2 czerwone cebule
• 8 ząbków czosnku  
• kilka gałązek świeżego rozmarynu 
• sól morska 
• pieprz
• kurkuma
• papryka słodka
• 1 suszona ostra papryczka
• 2 łyżki oliwy
• 1 plaster masła 
• 1 cytryna

Sposób przygotowania:

Wykonanie:  

Umyte osuszone polędwiczki ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przyprawić solą, pieprzem, kurkumą, papryką słodką, dodać pokrojone w ćwiartki cebule i pokrojony w plasterki czosnek. Ułożyć gałązki rozmarynu oraz oliwki, skruszyć ostrą papryczkę. Całość skropić sokiem z cytryny i oliwą. Przykryć folią aluminiową. Piec w 200 stopniach. Po 25 minutach bez folii z dodatkiem masła drugie 25 minut w do zrumienienia się. Podawać z ulubionymi sosami oraz chrupiącą świeżą bagietką.