Kaczka pieczona w winie z szalotką i kasztanami

Kaczka pieczona w winie z szalotką i kasztanami

Propozycja świąteczna: kaczka, a dokładnie jej udka, upieczone w winie z iście francuskim dodatkiem w postaci kasztanów. 

Jako dodatek świetnie sprawdza się purée z gotowanych ziemniaków oraz groszku. 

Zapraszam!

Składniki:

• 2 kacze udka
• 200 g gotowanych kasztanów
• 6 szalotek
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki suszonego tymianku 
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• sól i pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 szczypta słodkiej papryki
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 łyżki octu balsamicznego

 Purée z ziemniaków i młodego groszku:

• 4 ziemniaki
• 2 spore garści mrożonego, młodego groszku
• 1 płaska łyżeczka soli morskiej
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka słodkiej śmietanki 

Wykonanie:

Kacze udka umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem, dodać trochę ziół (tymianek, rozmaryn), czosnku, marynować przez minimum jedną godzinę.

Naczynie żaroodporne skropić oliwą, ułożyć zamarynowane udka skórą do dołu, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 30 minut, obracając co jakiś czas. Przed końcem dorzucić szalotkę, by mogła się przyrumienić.

Po 30 minutach zebrać nadmiar tłuszczu powstałego z kaczki, dodać resztę ziół, zalać winem, piec pod przykryciem kolejne 30 minut. Po tym czasie dorzucić kasztany, dodać ocet balsamiczny oraz masło. Piec kolejne 30 minut doglądając kaczki. Jeżeli mięso nie będzie jeszcze odpowiednio kruche pozwolić mu na dłuższe pieczenie pod kontrolą. 

(Uwaga -około 20 minut przed końcem odkryć naczynie, by mięso się przyrumieniło, a sos zredukował)

W osobnym garnku ugotować ziemniaki z solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Po 20 minutach dodać mrożony groszek, wyłączyć gaz. Po chwili odcedzić z wody, dodać masło, śmietankę i ubić na aksamitną masę.

Smacznego oraz Zdrowych i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia!

Czerwona kapusta z jabłkami, kasztanami i żurawiną na winie

Czerwona kapusta z jabłkami, kasztanami i żurawiną na winie

 Zapraszam na danie z czerwonej kapusty, popularne na Alzacji, zwłaszcza porą świąteczną Bożonarodzeniową. Sprawdza się doskonale jako dodatek do dań głównych, a dokładniej do pieczonego indyka.
Moje własne urozmaicenie to dodanie żurawiny, miodu oraz aromatycznego cynamonu wraz z goździkami, Rozgrzewająco i smacznie.

Składniki:

• 1 czerwona kapusta
• 2 jabłka
• 350 g gotowanych kasztanów
• 1 garść suszonej żurawiny   
• 2 cebule (u mnie czerwone)
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 50 ml octu balsamicznego ciemnego
• 15 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 szczypta cynamonu
• 1 szczypta mielonych goździków 
• 1 szczypta pieprzu świeżo zmielonego
• około 1 łyżeczki soli morskiej (do smaku)

Wykonanie:

Kapustę podzielić na 4 ćwiartki, odkroić twarde końcówki, przepłukać, poszatkować. Przełożyć do miski. Kapustę oprószyć solą i cukrem oraz skropić octem balsamicznym. Przemieszać i odstawić na chwilę.

Do garnka z rozgrzaną oliwą z masłem dodać posiekaną cebulę, z odrobiną soli i cukru, podsmażyć, a następnie dodać do niej wcześniej poszatkowaną kapustę, podlać winem i octem balsamicznym. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut.

Po tym czasie dodać kasztany, jabłka wraz z żurawiną, resztą przypraw i pod przykryciem ponownie dusić przez kolejnych 40 minut. Na koniec można dodać z 2 łyżki miodu dla wyrównania smaków. Jeżeli ktoś nie lubi kapusty na słodko, może miód pominąć.

Smacznego!