poniedziałek, 9 marca 2020

Dodatki do kanapek





Pomysł na dodatki do kanapek zrodził się gdy upiekłam w domu chleb. Pomyślałam, że plaster żółtego sera czy szynki zastąpię czymś innym. Cebula jest tutaj dodatkiem zdrowotnym,  i o ile nie mamy przed sobą ważnego spotkania bądź randki możemy po nią sięgnąć. Okres grypowy niestety trwa. 



A propos: Pomysł na rozgrzewające zupy z cebulą w roli głównej: Zupa cebulowa; Zupa cebulowa na czerwonym winie; Zupa krem cebulowo imbirowa z curry


Pasta z tuńczyka:



  • 1 puszka tuńczyka 
  • 2 szalotki
  • 2 jajka
  • kilka gałązek koperku
  • 1 garść posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka creme fraiche epaisse ou legere (gęsta śmietana albo jogurt grecki)
  • sól morska i pieprz do smaku


Przełożyć do miski tuńczyka, dodać posiekany koper, szczypior, szalotkę, ugotowane na pół twardo jajka, creme fraiche (doda delikatności oraz puszystości paście) przyprawić solą i pieprzem, całość zmiksować.






Kremowy dodatek do chleba z białego sera (zwiastun nadchodzącej wiosny):

  • 1 opakowanie serka białego około 200 g
  • 1/2 świeżego ogórka
  • kilka gałązek koperku
  • 1 garść posiekanego drobnego szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku 
  • odrobina kawioru (dowolny) 






Ogórek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kosteczkę, dodać do serka, dorzucić posiekany koperek oraz szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem, dodać creme fraiche. Całość wymieszać.




poniedziałek, 24 lutego 2020

Zupa rybna z odrobiną szafranu




Zupa rybna z odrobiną szafranu


Będąc w posiadaniu wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, który to zgotowałam na głowach z dwóch makreli (reszta została upieczona) postanowiłam ugotować zupę rybną. Wahałam się nad zrobieniem francuskiej zupy "bouillabaisse"lecz ona wymagała miksowania oraz dodania większej ilości składników. Moja wersja bliższa jest, tak myślę, polskim smakom, gdzie wyczuwalne są kawałki jarzyn, a z ryb po prostu filety (w tym przypadku) z dorsza. I niech to będą świeże filety. 
A  na "bouillabaisse" przyjdzie jeszcze czas.

Zapraszam!

Składniki:
  • 1 litr przecedzonego wywaru rybnego ( u mnie jest to wywar z głów świeżych makreli)
  • 2 filety świeżej ryby  (doskonale sprawdza się dorsz)
  • 1 marchew
  • 1/2 pora
  • 1 fenkuł 
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 ziemniaki
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 pęczek natki pietruszki 
  • 1 jedna garść posiekanego drobnego szczypiorku
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli morskiej grubej (opcjonalnie)
  • 2 szczypty pieprzu
  • 1 szczypta szafranu
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • 150 ml słodkiej śmietany 30%
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
Wykonanie:

W przygotowanym garnku rozgrzać oliwę z masłem, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zeszklić, dorzucić w kolejności pokrojoną w plastry marchew oraz fenkuł wraz z ziołami, przemieszać, chwilę podsmażyć i na koniec dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalać wywarem rybnym, a następnie białym winem, przyprawić solą, pieprzem oraz szafranem, dodać pietruszkę. Uzupełnić wodą w zależności od naszych potrzeb. Gotować pod przykryciem około 25 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojony w plastry por (aby zachować jego chrupkość), wlać do zupy śmietanę, gotować około 2-3 minuty do połączenia się całości. Na koniec włożyć do gotowej zupy pokrojone na mniejsze kawałki filety bez ości, wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać szczypior i wyłączyć ogień. Fileciki w ten sposób pozostaną delikatne zachowując swoje dobroczynne właściwości oraz smak. 


niedziela, 17 listopada 2019

Wegetariańska zupa z ciecierzycy




Wegetariańska zupa z ciecierzycy



Prosta, szybka (poza przygotowaniem ciecierzycy oraz wywaru z warzyw) rozgrzewająca, pachnąca tymiankiem zupa z charakterystycznym dodatkiem w postaci płatków drożdżowych.


Składniki:
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 l wywaru jarzynowego 
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 garść makaronu typu kolanka
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 szczypta kuminu
  • kilka gałązek tymianku
  • 1 garść posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • kilka ziaren czerwonego pieprzu
Wykonanie:

Ciecierzycę namoczoną minimum 8 godzin przepłukać, zalać solidnie wodą w garnku, gotować na małym ogniu 45 minut. Uzupełnić wywarem z jarzyn, dodać posiekaną i przesmażoną na oliwie cebulę oraz czosnek, przyprawić całość, dorzucić tymianek, gotować jeszcze przez 15 minut do połączenia się smaków. Na koniec dorzucić makaron, gotować około 3 minuty. Dodać płatki drożdżowe przed podaniem i świeżo posiekaną natkę pietruszki, skropić oliwą, przyozdobić czerwonym pieprzem.



niedziela, 29 września 2019

Kozi ser na deser, podany ze świeżymi figami, orzechami oraz miodem




Kozi ser na deser, podany ze świeżymi figami, orzechami oraz miodem



Figi w sezonie, a kozi ser lubi się ze słodkim, powstał więc deser. Smaczny, słodki od miodu, wytrawny od sera, pachnący miętą i prażonymi orzechami - bardzo zdrowy.
Zapraszam!



Składniki:
  • 60 g koziego sera
  • 3 świeże figi
  • 2 łyżki dobrego miodu kwiatowego
  • 1 garść uprażonych orzechów (u mnie są to orzechy ziemne)
  • kilka listków mięty do ozdoby
Wykonanie:

Ser oraz figi (umyte i osuszone) pokroić w plastry, ułożyć na przemian na półmisku, obsypać uprażonymi orzechami i udekorować miodem oraz świeżą miętą. 






Smacznego!

piątek, 27 września 2019

Spaghetti Carbonara




Spaghetti Carbonara



Składniki:
  • 200 g makaronu spaghetti
  • 45 g pokrojonego w kostkę wędzonego boczku
  • 40 g pecorino 
  • świeżo zmielony pieprz
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oliwy
Wykonanie:

W osolonej wodzie ugotować makaron według przepisu na opakowaniu al dente. Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć boczek. Do miski wbić dwa jajka, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, dodać pecorino i wszystko ze sobą wymieszać na kremową masę. 

Ugotowany makaron al dente przełożyć do przesmażonego boczku na patelni, wymieszać, wyłączyć ogień, a następnie przełożyć jajeczną masę z pecorino. Całość dokładnie ze sobą połączyć. Podawać natychmiast.






Buon appetito!



Na Spaghetti carbonara w sosie śmietanowym zapraszam tutaj.

wtorek, 24 września 2019

Cielęcina z marchewką





  Cielęcina z marchewką  


 Składniki:
  • 600 g cielęciny 
  • 600 g marchwi 
  • 200 ml białego wytrawnego wina 
  • 700 ml bulionu wołowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku 
  • 3 listki laurowe
  • bukiet suszonego tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa
  • masło  
Wykonanie: 

Oczyszczone, umyte mięso pokroić na kawałki, przełożyć do patelni na rozgrzaną oliwę z odrobiną masła, obsmażyć z każdej strony, przełożyć do garnka żaroodpornego. W kolejności do patelni dodać pokrojoną cebulę oraz czosnek, przesmażyć, przełożyć do mięsa, dorzucić pokrojoną marchewkę, przesmażyć dodać do reszty składników, przyprawić solą i pieprzem, dodać liście laurowe, tymianek. Patelnię zalać winem. Na małym ogniu całą esencję zebrać i przelać do mięsa. Przykryć całość bulionem, delikatnie przemieszać. Wstawić do pieca i dusić pod przykryciem około 1 h 45 w temperaturze 180 stopni do miękkości mięsa. 

Podawać z bagietką oraz ulubioną sałatą. 







piątek, 12 lipca 2019

Tarta z pomidorami i musztardą




Tarta z pomidorami i musztardą
(Tarte à la tomate et à la moutarde)



Tarta z pomidorami, popularna we Francji w sezonie letnim. Prosta i szybka w przygotowaniu i co najważniejsze bardzo smaczna. 
Zapraszam!


Składniki:
  • 1 opakowanie ciasta Pâte brisée
  • 4 dojrzałe w sezonie pomidory
  • 150 g sera Comté
  • 2 łyżki musztardy dijon 
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich 
  • sól i pieprz do smaku 
  • oliwa
 Wykonanie: 

Ciasto wyłożyć do formy, nakłuć widelcem dno, wysmarować musztardą, następnie wyłożyć na musztardę starty na dowolnych oczkach ser (mogą to być plastry). Pomidory pokrojone na plastry poukładać na serze, przyprawić ziołami prowansalskimi, delikatnie oprószyć solą i pieprzem. Na koniec skropić oliwą (tylko kilka kropel). Piec w temperaturze 220°C około 30 minut.











Smacznego!

Dodatki do kanapek

Pomysł na dodatki do kanapek zrodził się gdy upiekłam w domu chleb. Pomyślałam, że plaster żółtego sera czy szynki zastąpię czymś ...