wtorek, 30 czerwca 2020

Caprese - włoska sałatka




Caprese - włoska sałatka


Kiedy temperatury dochodzą do 30°C i ponad, ochota na swieże sałatki przychodzi automatycznie, dlatego na dziś przygotoawałam włoską caprese, dawniej smakowaną w malowniczym Sorrento.

Zapraszam:



Składniki:
  • 1 mozzarella
  • 1 dojrzały pomidor
  • 1 szczypta suszonego oregano
  • 1 szczypta soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 3 łyżki oliwy tłoczonej na zimno, wysokiej jakości
  • opcjonalnie może byc 1 ząbek czosnku
  • 1 garść świeżych liści bazylii
  • oliwki (niekoniecznie)

Wykonanie:


Pokrojony pomidor z mozzarellą w plastrach ułożyć na przemian, oprószyć przyprawami, ozdobić oliwkami oraz swieżą bazylią, skropić oliwą aromatyzowaną czosnkiem.
Podawać z bagietką.









Buon Appetito

niedziela, 21 czerwca 2020

Guacamole z bagietką



Guacamole z bagietką


 Składniki:
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1  łyżka oliwy
  • 1/2 limonki
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 szczypta suszonej ostrej papryczki
  • bagietka 







Wykonanie: 

 Awokado rozgnieść widelcem, dodać przyprawy, skropić oliwą oraz sokiem z limonki. Smakować ze swieżą, chrupiącą bagietką.

 

wtorek, 26 maja 2020

Zapiekane jajko w śmietanie oraz parmezanie, podane z odrobiną kawioru





Zapiekane jajko w śmietanie oraz parmezanie, podane z odrobiną kawioru 



Proporcje na dwie kokilki:
Składniki:
  • 2 jajka od szczęśliwych kurek 
  • 6 łyżek kremowej śmietanki (u mnie crème légère fluide 12%)
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • 1/2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • sól naturalna morska 
  • 2 szczypty czerwonego pieprzu
  • 2 łyżeczki pokrojonego drobno szczypiorku
  • 2 łyżeczki kawioru (u mnie kawior z pstrąga)
  • 2 szczypty suszonego oregano
Wykonanie:

Śmietanę zmieszać z parmezanem, dodać oregano. Kokilki wysmarować oliwą, wypełnić smietaną, wbić po jednym jajku, oprószyć lekko solą, pieprzem. Obsypać delikatnie pokrojonym szczypiorkiem. Piec w temperaturze 230 stopni około 8 do 10 minut. Po wyjęciu z pieca upieczone jajka w śmietanie udekorować kawiorem, jedną łyżeczką na kokilkę
Podawać z ulubionym pieczywem.




 
 
Smacznego!

czwartek, 21 maja 2020

Królik w kremowym sosie musztardowo - miodowym na białym winie podany z puree ziemniaczanym i świeżą sałatą




Królik w kremowym sosie musztardowo - miodowym na białym winie podany z puree ziemniaczanym i świeżą sałatą 



Zapraszam na kruchego i delikatnego w smaku królika, na przygotowanie którego inspiracją jest kuchnia francuska i jej bogate zaplecze. To danie nie wymaga duzej pracy, a dodatki w postaci purée ziemniaczanego, czy sałatki to indywidualny dobór.

  
  Składniki:
  • 1/2 tuszki z królika (3 porcje)
  • 6 szalotek
  • 2 ząbki czosnku 
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 4 plastry masła
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki crème fraîche épaisse légère
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • sól i biały pieprz do smaku 
  • 1 łyżka maizeny  
  • 1 szklanka wody
Wykonanie:

Porcje królika, umyte i osuszone przyprawić solą i pieprzem oraz tymiankiem, obsmażyć z każdej strony na dwóch łyżkach masła i przełożyć do garnka żaroodpornego. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć na złoty kolor przekrojone na pól szalotki i przełożyć do mięsa. Wymieszać w misce musztardę z crème fraîche, miodem i winem na gładką masę i przelać do królika. Dodać dwa plastry masła. Delikatnie oprószyć solą i pieprzem do smaku, piec pod przykryciem około 50 minut do miękkości w temperaturze 180 stopni. Na koniec po tym czasie dodać wymieszaną mąkę z wodą (nie jest to konieczne) i dusić 10 minut pod przykryciem. Dzięki temu królik będzie otoczony gęstym i aksamitnym sosem.
Purée ziemniaczane:
  • 4 ziemniaki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 łyżka masła
  • 4 łyżki mleka 
  • 1 garść posiekanego szczypiorku
Wykonanie:
Ziemniaczki należy ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pieprzu oraz gałki muszkatołowej około 20 minut do miękkości, następnie odcedzić, dodać masło i mleko, ubić na gładkie purée. Ozdobić szczypiorkiem.

Dodatek do dania to dowolny wybór liści sałat z pomidorkami koktajlowymi i świeżego ogórka, oprószone, solą, pieprzem oraz szczypiorkiem, skropione oliwą i sokiem z cytryny.






Smacznego!

poniedziałek, 18 maja 2020

Świeża sałatka z dodatkiem francuskiego sera Roquefort




Świeża sałatka z dodatkiem francuskiego sera Roquefort


Moje danie na dziś to lekka, świeża i zdrowa sałatka z jednym z moich ulubionych serów: serem Roquefort!

Mix sałat + pomidory + ogórek + oliwki + młoda cebulka albo szczypiorek + rozdrobniony roquefort + oliwa tłoczona na zimno + swieżo wycisnięty sok z cytryny + sól morska + pieprz.

Ułożoną sałatę na półmisku ozdobić oliwkami, pokrojonym ogórkiem i pomidorem, ulubionymi ziołami, serem. Skropić oliwą oraz sokiem z cytryny, przyprawić do smaku.





 

poniedziałek, 9 marca 2020

Dodatki do kanapek





Pomysł na dodatki do kanapek zrodził się gdy upiekłam w domu chleb. Pomyślałam, że plaster żółtego sera czy szynki zastąpię czymś innym. Cebula jest tutaj dodatkiem zdrowotnym,  i o ile nie mamy przed sobą ważnego spotkania bądź randki możemy po nią sięgnąć. Okres grypowy niestety trwa. 



A propos: Pomysł na rozgrzewające zupy z cebulą w roli głównej: Zupa cebulowa; Zupa cebulowa na czerwonym winie; Zupa krem cebulowo imbirowa z curry


Pasta z tuńczyka:



  • 1 puszka tuńczyka 
  • 2 szalotki
  • 2 jajka
  • kilka gałązek koperku
  • 1 garść posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka creme fraiche epaisse ou legere (gęsta śmietana albo jogurt grecki)
  • sól morska i pieprz do smaku


Przełożyć do miski tuńczyka, dodać posiekany koper, szczypior, szalotkę, ugotowane na pół twardo jajka, creme fraiche (doda delikatności oraz puszystości paście) przyprawić solą i pieprzem, całość zmiksować.






Kremowy dodatek do chleba z białego sera (zwiastun nadchodzącej wiosny):

  • 1 opakowanie serka białego około 200 g
  • 1/2 świeżego ogórka
  • kilka gałązek koperku
  • 1 garść posiekanego drobnego szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku 
  • odrobina kawioru (dowolny) 






Ogórek umyć, osuszyć, pokroić w drobną kosteczkę, dodać do serka, dorzucić posiekany koperek oraz szczypiorek, przyprawić solą i pieprzem, dodać creme fraiche. Całość wymieszać.




poniedziałek, 24 lutego 2020

Zupa rybna z odrobiną szafranu




Zupa rybna z odrobiną szafranu


Będąc w posiadaniu wcześniej przygotowanego wywaru rybnego, który to zgotowałam na głowach z dwóch makreli (reszta została upieczona) postanowiłam ugotować zupę rybną. Wahałam się nad zrobieniem francuskiej zupy "bouillabaisse"lecz ona wymagała miksowania oraz dodania większej ilości składników. Moja wersja bliższa jest, tak myślę, polskim smakom, gdzie wyczuwalne są kawałki jarzyn, a z ryb po prostu filety (w tym przypadku) z dorsza. I niech to będą świeże filety. 
A  na "bouillabaisse" przyjdzie jeszcze czas.

Zapraszam!

Składniki:
  • 1 litr przecedzonego wywaru rybnego ( u mnie jest to wywar z głów świeżych makreli)
  • 2 filety świeżej ryby  (doskonale sprawdza się dorsz)
  • 1 marchew
  • 1/2 pora
  • 1 fenkuł 
  • 2 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 ziemniaki
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 pęczek natki pietruszki 
  • 1 jedna garść posiekanego drobnego szczypiorku
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli morskiej grubej (opcjonalnie)
  • 2 szczypty pieprzu
  • 1 szczypta szafranu
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • 150 ml słodkiej śmietany 30%
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżka masła
Wykonanie:

W przygotowanym garnku rozgrzać oliwę z masłem, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zeszklić, dorzucić w kolejności pokrojoną w plastry marchew oraz fenkuł wraz z ziołami, przemieszać, chwilę podsmażyć i na koniec dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki. Zalać wywarem rybnym, a następnie białym winem, przyprawić solą, pieprzem oraz szafranem, dodać pietruszkę. Uzupełnić wodą w zależności od naszych potrzeb. Gotować pod przykryciem około 25 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojony w plastry por (aby zachować jego chrupkość), wlać do zupy śmietanę, gotować około 2-3 minuty do połączenia się całości. Na koniec włożyć do gotowej zupy pokrojone na mniejsze kawałki filety bez ości, wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać szczypior i wyłączyć ogień. Fileciki w ten sposób pozostaną delikatne zachowując swoje dobroczynne właściwości oraz smak. 


Caprese - włoska sałatka

Caprese - włoska sałatka Kiedy temperatury dochodzą do 30°C i ponad, ochota na swieże sałatki przychodzi automatycznie, dlateg...