czwartek, 13 grudnia 2018

Zupa rybna z akcentem azjatyckim





Zupa rybna z akcentem azjatyckim



 Podparyski rynek, który mam przyjemność odwiedzać, spowodował narodzenie się tego dania. Świeże, ogromne krewetki w pancerzach przemówiły do mnie: "Ten wywar będzie przepyszny" i tak się stało. Akcenty azjatyckie to makaron ryżowy (u mnie są to grubsze nitki), pyszny sos ostrygowy oraz przyprawa pięciu smaków.
Moja propozycja może być inspiracją do przygotowań na Święta oraz daniem rozgrzewającym w Nowy Rok dla osób które nie lubią nudy w kuchni.
Zapraszam!



Składniki:
  • 300 g świeżych krewetek królewskich w pancerzach z głowami
  • 300 g świeżych filetów z dorsza bez skóry 
  • 300 ml białego wytrawnego wina (U mnie jest to świetnie nadające się do tej potrawy Pinot blanc, Vin d'Alsace)
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka starego świeżego imbiru
  • 1 por
  • 1 marchew 
  • 1 garść pędów fasoli mung
  • 1 pęczek świeżej pietruszki albo kolendry
  • przyprawa pięciu smaków
  • sól mineralna do smaku
  • biały pieprz
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 limonka
  • 250 g makaronu ryżowego
  • oliwa
  • masło
  • 1 łyżka maizeny 
Wykonanie:

Krewetki opłukać, obrać ze skorupek, oczyścić, obrane opłukać ponownie i odłożyć na półmisek. W przygotowanym garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać posiekaną szalotkę, czosnek, a następnie dodać skorupki z głowami krewetek. Chwile smażyć, podlać winem 300 ml oraz wodą około 700 ml, oprószyć solą i pieprzem do smaku, gotować 30 minut. 

Po ugotowaniu wywar przelać przez sito i odstawić.

Trzecia czynność to rozgrzanie masła w przygotowanym garnku, dodanie posiekanego czosnku i imbiru, pędów fasoli mung oraz pokrojonego pora i marchwi w cienkie paseczki julienne. Dodać obrane i opłukane krewetki. Całość przesmażyć, wlać przygotowany wywar, przyprawić pięcioma smakami, dodać sos sojowy oraz ostrygowy, całość doprawić wedle smaku solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne. Dorsza umytego, pozbawionego ości, pokroić na kawałki, (około 7 na 10 cm jak kto woli i lubi) dodać do gotującej się na małym ogniu zupy na około 3 minuty. Na koniec zagęścić zupę jedną łyżką maizeny (gotować kolejne 2 minuty.  

Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu. 

Na talerzach ułożyć przygotowany makaron i wypełnić go zupą wraz z dorszem. Przyozdobić krewetkami, świeżą natką pietruszki albo kolendry. Skropić sokiem z limonki. 





Smacznego!

wtorek, 11 grudnia 2018

Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych, pasty Tarama oraz sałat




Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych,  pasty Tarama oraz sałat 


Podanie sałatki czy przystawki w sposób elegancki, wykwintny z dodatkiem pasty Tarama pochodzącej z Grecji, składającej się z ikry z dorsza, suchego białego chleba, oliwy, tartej czerwonej cebuli oraz soku z cytryny. Dobór świeżych sałat jest dowolny. Na moim talerzu wylądowała lekko pikantna, orzechowa rukola oraz czerwona cykoria, pięknie prezentująca się kolorystycznie. 
Akcentem rybnym jest łosoś wędzony, który może być zastąpiony każdą inną rybą. Wachlarz jest szeroki. 
Składnikiem najbardziej przyciągającym wzrok są jajka przepiórcze. Gotowanie ich jest wbrew pozorom bardzo proste, ponieważ ich skorupka nie pęka podczas wysokiej temperatury. Przygotowanie takiej przystawki nie wymaga ciężkiej pracy, ani długiego czasu. Danie może znaleźć się w menu świątecznym jak i sylwestrowym.



Zapraszam.



Proporcje na 3 osoby:

Składniki:
  • 8 jajek przepiórczych
  • 150 g łososia wędzonego atlantyckiego
  • 3 upieczone lub ugotowane buraki 
  • 1 garść pomidorków koktajlowych  
  • 1 czerwona cykoria
  • 2 garści rukoli
  • oliwa z pierwszego tłoczenia 
  • 1 łyżka masła
  • 1 cytryna
  • sól mineralna 
  • biały pieprz
Karmelizowane buraki:

Upieczone i obrane buraki pokroić na male łódeczki, wrzucić na rozgrzany tłuszcz (jedna łyżka oliwy + 1 łyżka masła), dodać miód (około 3 łyżki) podlać octem balsamicznym (około 2-3 łyżki): Smażyć około 3-4 minuty do uzyskania efektu karmelizacji.

Gotowanie jajek przepiórczych:

Zagotować wodę, przełożyć do niej jajka w temperaturze pokojowej. Czas gotowania to 2 minuty na miękko, a 5 na twardo. 

Wykonanie:

Wyłożyć rukolę na półmisku, przyozdobić przekrojonymi pomidorkami oraz jajkami na pół. Z cykorii wykroić niestrawną końcówkę, rozdzielić listki, ułożyć je na talerzu. Dodać wystudzone łódeczki karmelizowanych buraków oraz na przemian poukładać plastry łososia. Całość delikatnie oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą z pierwszego tłoczenia i cytryną. Na koniec dodać pastę Tarama. 






Smacznego!


sobota, 27 października 2018

Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki




Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki 


Składniki:
  • 1 bakłażan
  • 1 papryka czerwona
  • 1 dojrzały słodki pomidor
  • 1 mała czerwona cebula 
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 garść świeżej natki pietruszki
  • 1 garść oliwek
Dressing do pieczonego bakłażana i papryki:
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 szczypta soli i pieprzu 
Wykonanie:

Bakłażana i paprykę umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki (bakłażan w półplasterkach, papryka wydrążona i na ćwiartki), ułożyć na papierze do pieczenia. Skropić oliwą, zwłaszcza bakłażana, oprószyć lekko solą i pieprzem. Piec w 200 stopniach około 30 minut. Z papryki po upieczeniu ściągnąć skórkę, ułożyć upieczone warzywa na półmisku, dorzucić pokrojoną cebulę w piórka, pomidora w kostkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodać ulubione oliwki.

Składniki do dressingu umieścić w miseczce i energicznie wymieszać do powstania aksamitnej emulsji, na koniec dodać posiekany czosnek, wymieszać.

Przygotowane warzywa polać sosem i delikatnie przemieszać. Sałatkę przed podaniem powinno się schłodzić, wtedy smakuje najlepiej.






Smacznego!

niedziela, 21 października 2018

Sałatka z rukoli i orzechów z dressingiem miodowo - musztardowym




Sałatka z rukoli i orzechów z dressingiem miodowo - musztardowym



W prostocie siła.



Składniki:
  • 2 spore garści umytej i osuszonej świeżej rukoli
  • 1 garść ulubionych orzechów (u mnie arachidowe)
Dressing do sałatki z rukoli:
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 szczypta soli 
  • 1 szczypta pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka miodu 
Wykonanie:

Składniki do sosu dobrze ze sobą wymieszać do uzyskania aksamitnego kremu. Uprażone i posiekane orzechy dodać do dressingu. Rukolę wyłożyć na półmisku, polać przygotowanym sosem i delikatnie przemieszać. Na koniec oprószyć jeszcze posiekanymi orzechami.








Idąc tropem pięknej zieleni i inspirując się kuchnią włoską postanowiłam przygotować Foglie d'ulivo agli spinaci, podwójnie szpinakowe w połączeniu z francuskim serem Roquefort, na białym wytrawnym winie jako danie główne.








Zapraszam na danie w którym francuskiego wytrawnego roqueforta zamieniam na włoską gorgonzolę. Przepis tutaj.



Buon appetito!

piątek, 19 października 2018

Dietetyczny mus bananowy na bazie jogurtu naturalnego z orzechami i żurawiną




Dietetyczny mus bananowy na bazie jogurtu naturalnego z orzechami i żurawiną


Dietetycznie, szybko i zdrowo. Dla dzieci i dorosłych, bez cukru, a słodko!
Śniadanie, podwieczorek, deser, jak kto woli.
Zapraszam!



Proporcje na dwie osoby:
Składniki:
  • 2 banany
  • 200 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki posiekanych dowolnych orzechów
  • 1 łyżka suszonej żurawiny
Wykonanie:

Banany obrać, pokroić na plastry, odłożyć po kilka na talerz, dodać jogurt, zmiksować na aksamitny krem. Wypełnić pucharki, udekorować bananami, orzechami oraz żurawiną. Podawać schłodzone.



niedziela, 19 sierpnia 2018

Krem z kukurydzy




Krem z kukurydzy



Proporcje na 6 talerzy:
Składniki:
  • 600 g gotowanej kukurydzy (2 puszki po 300 g)
  • 3 ziemniaki
  • 1 cebula
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej 
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 szczypta cynamonu
  • 1 łyżka miodu
  • 100 ml słodkiej śmietanki albo mleka 
  • 1 łyżka soku ze świeżo wyciśniętej cytryny
  • czarnuszka do ozdoby
  • 1 łyżka oliwy 
  • 1 łyżka masła
 Wykonanie: 

Posiekaną cebulę wrzucić na rozgrzany tłuszcz, przemieszać, zrumienić, dodać pokrojone w małą kostkę ziemniaki, a następnie dorzucić kukurydzę, oprószyć przyprawami, chwilę podsmażyć, przykryć całość wodą. Gotować po przykryciem na małym ogniu 15 minut. Po tym czasie zmiksować całość (można przetrzeć przez sito). Gładki krem wstawić na ogień, dodać śmietankę albo mleko, sok z cytryny oraz miód, gotować 5 minut. 

Przed podaniem udekorować czarnuszką oraz uprażonymi chlebkami z ziołami i czosnkiem. Bardzo dobrze smakuje również z naturalnym jogurtem.






Smacznego!

 





 

wtorek, 14 sierpnia 2018

Sałatka z tuńczyka, pomidorów, papryki, ogórka, oliwek i cebuli skropione oliwą oraz limonką




Sałatka z tuńczyka, pomidorów, papryki, ogórka, oliwek i cebuli skropione oliwą oraz limonką



 Propozycja szybkiego lunchu w upalne południe.


Proporcje na dwa talerze:
Składniki:
  •  200 g filetów z tuńczyka w oliwie
  • 1 papryka
  • 1 pomidor
  • 1 mała cebula
  • 1 ogórek
  • 2 garści oliwek  
  •  sól i pieprz
  •  oliwa z pierwszego tłoczenia
  • 1 limonka
  • 2 garści świeżych liści bazylii 
  • 2 szczypty oregano
 Wykonanie:

Wszystkie składniki pokroić na mniejsze kawałki, wyłożyć na talerze, oprószyć solą, pieprzem i oregano. Udekorować bazylią i na koniec skropić oliwą oraz limonką. Podawać z ulubionym pieczywem, niezawodnie sprawdza się tutaj bagietka.

  




Smacznego!