Łosoś wędzony z kaparami na przystawkę

Łosoś wędzony z kaparami na przystawkę

Składniki:

• 200 g wędzonego łososia (dla dwóch osób)
• 1 łyżka kaparów
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia (u mnie BIO)
• 1/2 limonki
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• kilka gałązek szczypiorku
• kolorowy pieprz

Wykonanie:

Ułożyć płaty łososia na półmisku. W osobnej misce zmieszać ze sobą oliwę, sok z limonki (1 łyżka), musztardę do otrzymania aksamitnej emulsji. Dodać do sosu kapary. Delikatnie polać nim łososia. Oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Przyozdobić posiekanym szczypiorkiem oraz limonką.

Proponowane wino do łososia wędzonego : Alsace Gewurztraminer, Alsace Pinot Gris (Tokay), Alsace Riesling.

Smacznego!

Mule w kremowym sosie

Mule w kremowym sosie

Prezentuję danie, którym to powoli żegnam się z wakacjami nad morzem Północnym, tak więc?
 Mule w kremowym, winnym sosie!
Uwielbiam.

Składniki:

• 2 kg świeżych muli
• 200 g crème fraîche (śmietana) 
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 3 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka oliwy
• 1 plaster masła
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść świeżej bazylii

Wykonanie: 

Mule moczyć w zimnej wodzie, oczyścić od zewnątrz z piasku i narośli. Otwarte odrzucić. Do garnka na rozgrzany tłuszcz wrzucić posiekaną szalotkę i czosnek, zeszklić, dolać wino, dodać czyste i zamknięte mule. Przemieszać. Zostawić na ogniu, pod pokrywka, na 4 i pól minuty, po czym przełożyć otwarte mule na osobny półmisek, tymczasem zamknięte odrzucić, do zredukowanego sosu dodać crème fraîche, chwilę podgotować. Przełożyć mule do półmisków i polać sosem. Posypać świeżo posiekaną natką pietruszki oraz bazylią.

Proponowane wino to Alsace Pinot Blanc - Klenver, Alsace Riesling.
 

Smacznego!

Suflet serowy (Soufflé au fromage)

Suflet serowy (Soufflé au fromage) 

Zapraszam na suflet serowy, wspaniały, delikatny i pulchny. Jego przygotowanie to wielka przyjemność. Składa się głównie z beszamelu, jajek i sera, oddzielnie łącząc żółtka, a na końcu ubite białka, by nadać sufletowi puszystości. Jako, że jest to danie francuskie powinien znaleźć się w nim obowiązkowo ser Comté numer jeden we Francji, ja zastąpiłam serem równie wspaniałym, a mianowicie długo dojrzewającą holenderską Goudą (jej wiek 1 rok) oraz angielskim Cheddarem. Potrzebne są pojemniczki do zapiekania w piekarniku, w Polsce nazywane kokilkami, a we Francji (bardzo popularne) ramequins - indywidualne, bądź większe naczynia żaroodporne.

Na wersję czekoladową zapraszam na tę stronę na moim blogu.

Proporcje na 6 kokilek (ramequins)

Składniki:

• 5 jajek (wysokiej jakości, u mnie tradycyjnie od szczęśliwych kurek)
• 250 ml mleka
• 30 g masła
• 30 g mąki pszennej
• 150 g sera Comté (u mnie holenderska wyśmienita Gouda i angielski Cheddar)
• 1 gałka muszkatołowa  
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Kokilki wysmarować masłem. Oddzielić żółtka od białek. Zetrzeć sery na tarce.W odpowiednim garnku roztopić masło, dodać mąkę i przysmażyć delikatnie, dolewać stopniowo mleko (można mieć w zapasie więcej mleka, by nie pozwolić masie na mocną gęstość. Przyprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Odstawić z ognia, dodać żółtka, wymieszać dokładnie, dodać starty ser, wymieszać na gładką masę. W osobnej misce ubić białka na sztywna masę i połączyć ze sobą obydwie masy. Przełożyć do wysmarowanych masłem odpowiednich pojemniczków, posypać jeszcze startym serem z wierzchu i piec w temperaturze 160 stopni około 45 minut. Podawać z sałatą i białym schłodzonym wytrawnym winem. Może to być bardzo dobre i na tę porę (wiosna/lato), jak i do samych serów: z regionu Alzacji (mojej ulubionej, bo od serca) Alsace Riesling, Pinot Blanc - Klevner, delikatne z Burgundii Chablis oraz lubiane przeze mnie Côté du Rhône.

Smacznego!