Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią

Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 3 polędwiczki z dorsza
• 1 łyżka parmezanu
• 1 łyżka bułki tartej 
• sól morska i pieprz biały do smaku 

Składniki na risotto:

• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku 
• 200 g ryżu Arborio 
• 2 młode cukinie
• 1 lampka białego wytrawnego wina (Riesling)
• około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
• 50 g masła 
• 2 łyżki oliwy
• sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
• 3 garści startego parmezanu

Risotto z cukinią - wykonanie:

W przygotowanym garnku czy patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć (około 5 minut) pokrojoną w kostkę cukinię. Przełożyć do innego naczynia.

Dodać do patelni 1 łyżkę oliwy oraz masła, następnie dorzucić posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, dodać ryż Arborio i poczekać mieszając jednocześnie na zeszklenie się ziaren. Podlać winem, deklasować, w kolejności wlewać stopniowo po jednej chochli gorącego wywaru, mieszając do czasu aż ryż napęcznieje ale nadal pozostanie al dente. Na koniec dodać podsmażoną cukinię, doprawić solą i pieprzem, dodać jeden lub dwa plastry zimnego masła, zamieszać, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji.

Dorsz z pieca - wykonanie:

W naczyniu żaroodpornym ułożyć umyte, osuszone oraz posmarowane z każdej strony oliwą polędwiczki. Oprószyć je solą i pieprzem. Parmezan i bułkę tartą wymieszać ze sobą, podsypać nimi z wierzchu każdy kawałek ryby. Piec w 190 stopniach około 10 minut.

Podawać kremowe risotto razem z upieczonym dorszem zaraz po przygotowaniu.

Smacznego!

Farfalle z kurczakiem i groszkiem w kremowym sosie z sera Roquefort oraz białego wina

Farfalle z kurczakiem i groszkiem w kremowym sosie z sera Roquefort oraz białego wina

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka (u mnie suszona)
• 1 garść młodego groszku (u mnie mrożony)
• 150 g sera Roquefort
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 g śmietanki kremówki
• 1 szczypta soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 1 garść posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 200 g makaronu Farfalle

Wykonanie:

Do rozgrzanego masła dodać posiekaną szalotkę z czosnkiem, dorzucić papryczkę, smażyć minutkę, dodać pokrojone na małe kawałki mięso, podsmażyć całość, podlać winem, zdeklasować, a następnie dodać ser oraz śmietanę. Całość dusić do momentu rozpuszczenia się sera, zredukowania sosu, około kilku minut. 

Ugotować w osolonej wodzie farfalle al dente (jak na opakowaniu), pod koniec gotowania się makaronu dorzucić groszek na około minutę przed końcem, przecedzić i odrazu dodać do przygotowanego sosu, całość wymieszać, a na koniec zasypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Mule w sosie pomidorowym na białym winie z warzywami

Mule w sosie pomidorowym na białym winie z warzywami

Czas na ucztę!

Korzystając z gorąca tego lata oraz dostępnych produktów regionalnych gdzie obecnie przebywam zapraszam na Mule w sosie pomidorowym. Danie jest moim wspomnieniem sprzed lat, wiec jest szczególne. Wszystkich, którzy mają dostęp do takich produktów namawiam do organizowania takich dań, pozwalają zbliżyć się do Morza, zapachem, smakiem i jego niepowtarzalnym klimatem.

Składniki:

• około 1 i 1/2 kg żywych muli (u mnie szkockie)
• 250 ml białego wytrawnego wina
• 500 ml sosu pomidorowego (typu passata)
• 1 cytryna
• 4 ząbki czosnku
• 4 łodyżki selera naciowego 
• 1 marchew
• pęczek cebulki dymki 
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki 
• sól i pieprz do smaku 
• 4 łyżki oliwy 
• kilka kropel sosu Worcestershire

 Wykonanie: 

Mule należy oczyścić pod bieżącą zimną wodą, otwarte i uszkodzone odrzucić. Kilka razy przepłukać.

Do rozgrzanej oliwy wrzucić posiekany czosnek, następnie pokrojoną cebulę dymkę, seler naciowy, marchew startą na dużych oczkach, przesmażyć, dodać opłukane i oczyszczone mule, dodać wino, lekko przemieszać, dodać sos pomidorowy, przyprawić solą morską i pieprzem świeżo zmielonym, skropić sosem Worcestershire, wycisnąć sok z cytryny, przykryć pokrywką i gotować całość jakieś 5-6 minut. 
Przed podaniem dobrze je przemieszać, zamknięte mule odrzucić (są niejadalne!), podsypać posiekaną natką pietruszki.

Podawać ze schłodzonym białym wytrawnym winem oraz świeżą bagietką.

Na inne danie ze świeżymi mulami zapraszam tutaj: Mule w białym winie

 Smacznego!

 

Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Przystawka włoska, podawana na zimno z delikatnej cielęciny (u mnie jest to szynka cielęca) ugotowana na białym wytrawnym winie, podana z aksamitnym sosem z tuńczyka na bazie majonezu i oliwy.

Prawdziwa uczta. 

Zapraszam.

Proporcje dla 4 osób:

Składniki:

• 800 g cielęciny
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 2 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• kilka liści szałwii (można zastąpić liśćmi laurowymi)
• 500 ml białego wytrawnego wina 

Sos do cielęciny (Sos z tuńczyka, anchois i kaparów)

• 3 jajka (wysoka jakość)
• około 200 g oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 limonka albo cytryna
• 100 g tuńczyka w sosie własnym
• 8 filetów anchois
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżeczka pieprzu zielonego 

Wykonanie:

Umyć i oczyścić mięso z błon. Przełożyć do garnka, dodać umyte i obrane warzywa, przyprawy. Zalać winem, uzupełnić wodą tak aby wszystko było przykryte płynem. Gotować na wolnym ogniu około 90 minut. Przygotowanie sosu należy rozpocząć od ugotowania dwóch jajek na twardo. Jedno jajko surowe umieścić w misce (wcześniej sparzone), dolać sok z limonki i ubijać dolewając drobnym strumieniem oliwę na gładki majonez. W kolejności dorzucać, tuńczyk, anchois, kapary, dwa ugotowane na twardo żółtka, 2 łyżki wywaru z mięsa i całość zmiksować na jednolitą emulsję. Na koniec dodać pieprz zielony. Ugotowane i ostudzone mięso pokroić w cienkie plastry i ułożyć na półmiskach. Przyozdobić przygotowanym sosem oraz kaparami.

Proponowane wino : Graves, Blanc (Białe), Bordeaux; Pinot Noir, Rouge (Czerwone), Bourgogne; Côtes de Provence, Rosé (Różowe), Provence.

Smacznego!

Filet z łososia na czerwonej soczewicy i białym winie

Filet z łososia na czerwonej soczewicy i białym winie

Smażony łosoś w roli głównej podany na duszonej czerwonej soczewicy z delikatną szalotką i  czosnkiem.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 świeże filety z łososia ze skórą (około 400 g)
• 200 g suszonej soczewicy
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml białego wytrawnego wina (Riesling d'Alsace)
• sól morska
• świeżo mielony kolorowy pieprz 
• 1/2 łyżeczki curry 
•  1 szczypta kurkumy
• oliwa 
• 30 g masła

Wykonanie:

Jedną łyżkę oliwy z masłem (1 plaster) rozgrzać na patelni, dorzucić posiekaną szalotkę i czosnek, dodać soczewicę, przyprawić solą, pieprzem oraz curry z kurkumą, podsmażyć, podlać winem (200 ml), a następnie wodą około 100 ml (tylko dozować), tak aby soczewica zmiękła, a jednocześnie nie była rozgotowana. Na osobnej patelni umyte i osuszone filety z łososia oprószone solą morską i pieprzem świeżo zmielonym przełożyć na rozgrzaną oliwę, smażyć od strony skóry do zrumienienia się. Przełożyć na drugą stronę i smażyć 2 minuty. Ułożyć na talerzach soczewicę wraz z usmażonym łososiem. Podawać ze świeżą sałatą (u mnie jest to rukola).

Proponowane wino do tego dania : Riesling d'Alsace.

Smacznego!

Spaghetti z krewetkami i mulami w białym winie

Spaghetti z krewetkami i mulami w białym winie

Korzystając z dobrodziejstw, jakie daje mi wakacyjna wyprawa do nadmorskiego kraju Holandii, prezentuję spaghetti z krewetkami i mulami. Zakupiłam je podczas weekendowego targu, na stoisku pełnego wspaniałości, jakimi są świeże owoce morza oraz ryby. Przyznam, że jest to zjawisko cudowne, mieć przed oczami taki wybór produktów, które się uwielbia. Prawdziwa uczta dla smakoszy, których tutaj serdecznie pozdrawiam i zapraszam na moje danie.

Składniki:

• 250 g makaronu typu spaghetti
• 200 g świeżych krewetek
• 150 świeżych muli bez skorupek
• 200 ml białego wytrawnego wina typu Riesling
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 1 ostra mała papryczka
• 1 szalotka
• 3 ząbki czosnku
• 1 plaster masła
• 2 szczypty grubej soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego kolorowego pieprzu
• kilka świeżo skrojonych plasterków parmezanu  (nie jest konieczny)

Wykonanie:

Na rozgrzane masło wrzucić posiekaną szalotkę, czosnek i papryczkę, zrumienić, a następnie dodać krewetki i mule. Przyprawić. Podlać winem, a po odparowaniu dodać śmietankę, zredukować sos. Dodać ugotowany makaron al dente oraz dowolne świeże zioła. 

Smacznego!

Suflet serowy (Soufflé au fromage)

Suflet serowy (Soufflé au fromage) 

Zapraszam na suflet serowy, wspaniały, delikatny i pulchny. Jego przygotowanie to wielka przyjemność. Składa się głównie z beszamelu, jajek i sera, oddzielnie łącząc żółtka, a na końcu ubite białka, by nadać sufletowi puszystości. Jako, że jest to danie francuskie powinien znaleźć się w nim obowiązkowo ser Comté numer jeden we Francji, ja zastąpiłam serem równie wspaniałym, a mianowicie długo dojrzewającą holenderską Goudą (jej wiek 1 rok) oraz angielskim Cheddarem. Potrzebne są pojemniczki do zapiekania w piekarniku, w Polsce nazywane kokilkami, a we Francji (bardzo popularne) ramequins - indywidualne, bądź większe naczynia żaroodporne.

Na wersję czekoladową zapraszam na tę stronę na moim blogu.

Proporcje na 6 kokilek (ramequins)

Składniki:

• 5 jajek (wysokiej jakości, u mnie tradycyjnie od szczęśliwych kurek)
• 250 ml mleka
• 30 g masła
• 30 g mąki pszennej
• 150 g sera Comté (u mnie holenderska wyśmienita Gouda i angielski Cheddar)
• 1 gałka muszkatołowa  
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Kokilki wysmarować masłem. Oddzielić żółtka od białek. Zetrzeć sery na tarce.W odpowiednim garnku roztopić masło, dodać mąkę i przysmażyć delikatnie, dolewać stopniowo mleko (można mieć w zapasie więcej mleka, by nie pozwolić masie na mocną gęstość. Przyprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Odstawić z ognia, dodać żółtka, wymieszać dokładnie, dodać starty ser, wymieszać na gładką masę. W osobnej misce ubić białka na sztywna masę i połączyć ze sobą obydwie masy. Przełożyć do wysmarowanych masłem odpowiednich pojemniczków, posypać jeszcze startym serem z wierzchu i piec w temperaturze 160 stopni około 45 minut. Podawać z sałatą i białym schłodzonym wytrawnym winem. Może to być bardzo dobre i na tę porę (wiosna/lato), jak i do samych serów: z regionu Alzacji (mojej ulubionej, bo od serca) Alsace Riesling, Pinot Blanc - Klevner, delikatne z Burgundii Chablis oraz lubiane przeze mnie Côté du Rhône.

Smacznego!

Filet z dorsza atlantyckiego z warzywami w białym winie

Filet z dorsza atlantyckiego z warzywami w białym winie

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

•  2 świeże filety z dorsza atlantyckiego
• 1 młoda cukinia
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 garść pomidorków koktajlowych
• 1 świeża ostra papryczka
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 4 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty pieprzu
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka oliwy
• 40 g masła
• 1 cytryna

Wykonanie:

Na rozgrzaną oliwę z masłem położyć oprószone filety solą i pieprzem, obsmażyć delikatnie z dwóch stron, dodać pokrojone warzywa zaczynając od posiekanego czosnku i w kolejności dodając pokrojoną cebulę w piórka, ostrą papryczkę, cukinię w słupki, pomidorki na pól, oliwki oraz posiekaną natkę pietruszki. Zalać winem, przykryć, dusić około 5 minut. 

Smacznego!

Spaghetti z pieczarkami (Spaghettis aux champignons)

Spaghetti z pieczarkami (Spaghettis aux champignons)

Proste i szybkie w przygotowaniu spaghetti na białym winie i śmietanie, zapraszam.

Składniki:

• 250 g makaronu spaghetti
• 250 g świeżych pieczarek
• 30 g masła
• 1 łyżka oliwy (Extra vergine)
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 150 ml śmietanki kremówki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2-3 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 50 g startego parmezanu

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać oliwę + masło,  dorzucić pokrojone pieczarki, chwilę podsmażyć, przyprawić solą i pieprzem, dolać wino, po odparowaniu alkoholu wlać śmietankę i poczekać do zredukowania się sosu. Dosypać posiekaną natkę pietruszki, dorzucić wcześniej ugotowany makaron al dente, wymieszać. Przyozdobić parmezanem.

Smacznego!

Filet z łososia z fenkułem włoskim i gorgonzolą w cieście francuskim

Filet z łososia z fenkułem włoskim i gorgonzolą w cieście francuskim (en croûte)

Przepis dnia w małej przytulnej restauracyjce, niedaleko katedry w Strasbourgu. Po rozkrojeniu uwolniły się cudowne aromaty, a smak pobudził moje zmysły. Jako że nie wypada robić zdjęć w takich okolicznościach z szacunku do właściciela i gości w nich jedzących, przeniosłam ten przepis zapamiętany do domu i odtworzyłam. Efekt uważam za bardzo udany. Trzy dominujące smaki : fenkuł włoski - łosoś - gorgonzola - odważnie !:) Można gorgonzolę zastąpić innym niebieskim serem, ja jednak  entuzjastka gorgonzoli wybieram ten ser do tej kompozycji.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 400 g świeżego fileta z łososia
• 1 fenkuł włoski
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 40 g masła
• 250 ml wina białego wytrawnego
• 1 cytryna
• 200 g sera gorgonzola

Wykonanie:

Fenkuł obrać z zewnętrznych płatów, umyć, obciąć końcówkę i pokroić w paski. Poddusić na maśle oraz na winie około 30-40 minut z odrobiną soli morskiej, pieprzu i kilku kropel soku z cytryny. Łososia pozbawić skóry, ości, umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą morską i pieprzem. Na rozłożone ciasto francuskie przełożyć miękki fenkuł, na to płat łososia oraz plastry sera. Przykryć ciastem, posmarować je rozkłóconym jajkiem i wstawić do pieca na 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać ze świeżą sałatą.

 

 

 Proponowane wino do tego dania to Alsace Pinot Gris (Tokay). 

Smacznego!