Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Przystawka włoska, podawana na zimno z delikatnej cielęciny (u mnie jest to szynka cielęca) ugotowana na białym wytrawnym winie, podana z aksamitnym sosem z tuńczyka na bazie majonezu i oliwy.

Prawdziwa uczta. 

Zapraszam.

Proporcje dla 4 osób:

Składniki:

• 800 g cielęciny
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 2 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• kilka liści szałwii (można zastąpić liśćmi laurowymi)
• 500 ml białego wytrawnego wina 

Sos do cielęciny (Sos z tuńczyka, anchois i kaparów)

• 3 jajka (wysoka jakość)
• około 200 g oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 limonka albo cytryna
• 100 g tuńczyka w sosie własnym
• 8 filetów anchois
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżeczka pieprzu zielonego 

Wykonanie:

Umyć i oczyścić mięso z błon. Przełożyć do garnka, dodać umyte i obrane warzywa, przyprawy. Zalać winem, uzupełnić wodą tak aby wszystko było przykryte płynem. Gotować na wolnym ogniu około 90 minut. Przygotowanie sosu należy rozpocząć od ugotowania dwóch jajek na twardo. Jedno jajko surowe umieścić w misce (wcześniej sparzone), dolać sok z limonki i ubijać dolewając drobnym strumieniem oliwę na gładki majonez. W kolejności dorzucać, tuńczyk, anchois, kapary, dwa ugotowane na twardo żółtka, 2 łyżki wywaru z mięsa i całość zmiksować na jednolitą emulsję. Na koniec dodać pieprz zielony. Ugotowane i ostudzone mięso pokroić w cienkie plastry i ułożyć na półmiskach. Przyozdobić przygotowanym sosem oraz kaparami.

Proponowane wino : Graves, Blanc (Białe), Bordeaux; Pinot Noir, Rouge (Czerwone), Bourgogne; Côtes de Provence, Rosé (Różowe), Provence.

Smacznego!