Szparagi zielone pieczone pod panierką z bułki tartej i parmezanu

Szparagi zielone pieczone pod panierką z bułki tartej i parmezanu

Jesteśmy w sezonie na szparagi od kwietnia do czerwca, korzystajmy wiec, ponieważ warzywa te są bardzo dla nas zdrowe, a wachlarz kulinarny nieograniczony.

Przygotowanie takich szparag nie wymaga ani czasu ani wysiłku. Po upieczeniu świetnie sprawdza się jako przystawka oraz jako dodatek do dan głównych. Jedna uwaga: jeżeli szparagi są już nieco grubsze i dojrzalsze powinno się końcówki obrać, ja tak uczyniłam. Przy młodych jest to niepotrzebne.

Składniki:

• 500 g świeżych zielonych szparagów
• 1 łyżka startego parmezanu 
• 1 łyżka bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 garść uprażonych orzeszków piniowych

Wykonanie:

Przygotować szparagi do pieczenia. Obciąć drewniane końcówki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą i pieprzem, dodać posiekany czosnek, skropić oliwą i wymieszać. Na koniec posypać szparagi przygotowaną panierką z bułki tartej i parmezanu (po jednej łyżce wymieszać w miseczce). Piec w 180 stopniach około 30 minut. Po upieczeniu przyozdobić uprażonymi orzeszkami pionowymi, równie świetnie mogą to być inne orzechy.

Na risotto z zielonych szparagów zapraszam tutaj.

Risotto z zielonymi szparagami

Risotto z zielonymi szparagami



Zakończenie sezonu na szparagi w stylu włoskim oraz pożegnanie z piękną, klimatyczną Anglią...
Czas wyruszyć...


Zapraszam. 

 

Proporcje na 4 osoby:

Składniki:

• 400 g świeżych zielonych szparagów
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku 
• 200 g ryżu Arborio 
• 1 lampka białego wytrawnego wina 
• około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
• 50 g masła 
• 1 łyżka oliwy
• sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
• 3 garści startego parmezanu 

Wykonanie: 

Szparagi opłukać, odciąć drewniane końcówki, podzielić na mniejsze kawałki.

Na maśle podsmażyć szparagi, główki odłożyć na bok, całość zalać przygotowanym wywarem, chwilę podgotować.   

W przygotowanej patelni rozpuścić 1 łyżkę oliwy i masła, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, wsypać ryż Arborio, przyprawić solą i pieprzem. Całość zeszklić. Podlać winem, odparować, wlewać stopniowo po jednej chochli przygotowany wywar ze szparagami i mieszać do czasu aż ryż napęcznieje. Na koniec dodać odłożone wcześniej główki szparagów oraz 1 plaster zimnego masła, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji. 

 

  Smacznego!

Szparagi z botwinką na winie z jajkiem w koszulce

Szparagi z botwinką na winie z jajkiem w koszulce

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów
• 1 pęczek botwinki
• 2 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku 
• 2 jajka (wysokiej jakości)
• 100 ml różowego wina wytrawnego
• oliwa
• masło

Wykonanie:

Szparagi - odciąć końcówki, umyć, osuszyć, podzielić na pól. Botwinkę dobrze umyć, posiekać, to samo cebulę dymkę oraz czosnek. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy + 1 łyżkę masła. Dorzucić do niej czosnek, cebulę dymkę, szparagi i botwinkę, przyprawić solą morską, białym pieprzem, chwilkę smażyć, następnie podlać winem, dusić do zmiękczenia warzyw. Wyłożyć na talerze warzywa, ułożyć ugotowane jajko. Sposób na ugotowanie jajka w koszulce prezentuję w tym przepisie.
(Młode buraczki ugotowałam osobno z odrobiną soli, okolo10 minut)
Idealny sos do tego dania to oczywiście sos holenderski. Przepis na moim blogu już wkrótce.

Smacznego!

Sałatka na zielono z groszkiem, szparagami i miętą w sosie winegret

Sałatka na zielono z groszkiem, szparagami i miętą w sosie winegret

Składniki:

• 500 g zielonych szparag
• 500 g groszku mrożonego
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 garść świeżej mięty
• 2 szalotki

Sos winegret: 

• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu

Wykonanie:

Groszek należy sparzyć i następnie zahartować w wodzie z lodem, szparagi oczyścić, gotować w posolonej wodzie (około 5 minut), przełożyć jak groszek do wody z lodem, następnie pokroić na małe kawałeczki, wymieszać w misce, dodać posiekaną szalotkę, szczypiorek, pokrojone listki mięty, dodać sos winegret, lekko przemieszać. Podawać z grzankami. Proponowane wino to Sauvignon Blanc.

Smacznego.

Szparagi zielone duszone na maśle z szalotką w białym winie i zapiekane z serem Cheddar

Szparagi zielone duszone na maśle z szalotką w białym winie i zapiekane z serem Cheddar

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów
• 2 średnie szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanego drobno szczypiorku
• 200 ml białego wytrawnego wina
• 200 g słodkiej śmietanki
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 szczypta cukru trzcinowego
• 1 łyżka oliwy
• 100 g masła
• 150 g sera Cheddar

Wykonanie:

Obrać szparagi, odciąć drewniane końcówki, pokroić na mniejsze kawałki (mniej więcej 3 cm), szalotkę i czosnek posiekać. Rozgrzać na patelni oliwę z masłem, zeszklić szalotkę i czosnek z odrobiną soli i cukru, dorzucić szparagi bez główek (one na samym końcu duszenia), chwilę smażyć do miękkości, dodać główki szparag, przyprawić, podlać winem, chwilę dusić do odparowania alkoholu, podlać następnie śmietanką. Przełożyć całość do żaroodpornego naczynia, posypać szczypiorkiem i startym na dużych oczkach serem Cheddar. Piec w temperaturze 180 stopni około 10 minut.

Smacznego!

Szparagi zielone z jajkiem w koszulce i majonezem bazyliowym

Szparagi zielone z jajkiem w koszulce i majonezem bazyliowym

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 500 g zielonych szparagów
• 2 świeże i dobrej jakości jajka
• kilka łyżek octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy bazyliowej
• 1 żółtko
• oliwa z oliwek wysokiej jakości
• ocet winny
• sól morska
• pieprz
• kilka listków świeżej bazylii 

Wykonanie:

Myjemy nasze szparagi, odcinamy końcówki i obieramy odpowiednią obieraczką do połowy każdą sztukę, delikatnie aby nie uszkodzić struktury szparagi. Wrzucamy je związane grubą nitką do gotującej się i lekko posolonej wody. Gotujemy tylko 5 minut. Przekładamy do bardzo zimnej wody na chwilkę hartując, a następnie układamy je na naszych talerzach. 

W drugim naczyniu należy zagotować wodę z octem winnym (około 100 ml). Jajko musi mieć temperaturę pokojowa i musi być świeże. Wbijamy je najpierw do malej miseczki, a następnie do gotującej się wody, którą wcześniej należy formować łyżka kształt koła. Jajko delikatnie przelewamy na środek gotującej się wody i pozwalamy mu na formowanie się. Gotujemy do 2,5-3 minut, po czym wyciągamy łyżką cedzakowa i przekładamy na papier kuchenny, dzięki któremu przewracając delikatnie jajko ładnie się uformuje i odsączy od wody. Tak przygotowane jajko będzie miękkie w środku i bardzo smaczne.

Sos do mojego dania:

Moim pomysłem do tego dania jest majonez z dodatkiem francuskiej musztardy bazyliowej wykonanej na bazie tradycyjnej receptury : "Moutarde au basilic"w skład której wchodzi między innymi białe wino i bazylia.

Do miski wlewamy łyżkę octu winnego, jedną łyżeczkę musztardy francuskiej  "Moutarde au basilic" (można zastąpić każda inna musztardą francuską) szczyptę soli, pieprzu, mieszamy trzepaczką albo mikserem, dodajemy w kolejności żółtko i mieszamy dolewając malutkim strumieniem oliwę tak aby uzyskać aksamitną konsystencję kremu. 

I gotowe !

Wszystko dekorujemy świeżymi liśćmi pięknie pachnącej bogini wszystkich ziół bazylii !

Proponowane wino do tego dania to Muscat d’Alsace.

Smacznego!