Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią

Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 3 polędwiczki z dorsza
• 1 łyżka parmezanu
• 1 łyżka bułki tartej 
• sól morska i pieprz biały do smaku 

Składniki na risotto:

• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku 
• 200 g ryżu Arborio 
• 2 młode cukinie
• 1 lampka białego wytrawnego wina (Riesling)
• około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
• 50 g masła 
• 2 łyżki oliwy
• sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
• 3 garści startego parmezanu

Risotto z cukinią - wykonanie:

W przygotowanym garnku czy patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć (około 5 minut) pokrojoną w kostkę cukinię. Przełożyć do innego naczynia.

Dodać do patelni 1 łyżkę oliwy oraz masła, następnie dorzucić posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, dodać ryż Arborio i poczekać mieszając jednocześnie na zeszklenie się ziaren. Podlać winem, deklasować, w kolejności wlewać stopniowo po jednej chochli gorącego wywaru, mieszając do czasu aż ryż napęcznieje ale nadal pozostanie al dente. Na koniec dodać podsmażoną cukinię, doprawić solą i pieprzem, dodać jeden lub dwa plastry zimnego masła, zamieszać, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji.

Dorsz z pieca - wykonanie:

W naczyniu żaroodpornym ułożyć umyte, osuszone oraz posmarowane z każdej strony oliwą polędwiczki. Oprószyć je solą i pieprzem. Parmezan i bułkę tartą wymieszać ze sobą, podsypać nimi z wierzchu każdy kawałek ryby. Piec w 190 stopniach około 10 minut.

Podawać kremowe risotto razem z upieczonym dorszem zaraz po przygotowaniu.

Smacznego!