piątek, 7 czerwca 2019

Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią




Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią



Proporcje na 3 osoby:
Składniki:
  • 3 polędwiczki z dorsza
  • 1 łyżka parmezanu
  • 1 łyżka bułki tartej 
  • sól morska i pieprz biały do smaku 


Składniki na risotto:
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku 
  • 200 g ryżu Arborio 
  • 2 młode cukinie
  • 1 lampka białego wytrawnego wina (Riesling)
  • około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
  • 50 g masła 
  • 2 łyżki oliwy
  • sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
  • 3 garści startego parmezanu
Risotto z cukinią - wykonanie:

W przygotowanym garnku czy patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć (około 5 minut) pokrojoną w kostkę cukinię. Przełożyć do innego naczynia.

Dodać do patelni 1 łyżkę oliwy oraz masła, następnie dorzucić posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, dodać ryż Arborio i poczekać mieszając jednocześnie na zeszklenie się ziaren. Podlać winem, deklasować, w kolejności wlewać stopniowo po jednej chochli gorącego wywaru, mieszając do czasu aż ryż napęcznieje ale nadal pozostanie al dente. Na koniec dodać podsmażoną cukinię, doprawić solą i pieprzem, dodać jeden lub dwa plastry zimnego masła, zamieszać, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji.

Dorsz z pieca - wykonanie:

W naczyniu żaroodpornym ułożyć umyte, osuszone oraz posmarowane z każdej strony oliwą polędwiczki. Oprószyć je solą i pieprzem. Parmezan i bułkę tartą wymieszać ze sobą, podsypać nimi z wierzchu każdy kawałek ryby. Piec w 190 stopniach około 10 minut.

Podawać kremowe risotto razem z upieczonym dorszem zaraz po przygotowaniu.






Smacznego!


1 komentarz:

  Ostrygi urodzinowe!   Ostrygi normandzkie (Nr 2), najpopularniejsza wersja konsumcji zaraz po otwarciu to skropienie ich sokiem ze świeżej...