Pierś z kaczki w sosie winnym z buraczkami

Pierś z kaczki w sosie winnym z buraczkami

Proporcje w daniu dla jednej osoby:

Składniki:

• jedna pierś z kaczki
• pieprz kolorowy - kilka ziaren
• kmin rzymski - kilka ziaren
• sól morska do smaku 

Sałatka z buraczków: 

• burak ugotowany - 1 szt.
• cebula czerwona - 1 mała szt.
• czosnek - 2 ząbki
• sól morska
• pieprz
• sezam - 1 łyżeczka
• oliwa - 2 łyżki
• ocet balsamiczny - 1 łyżka

Przygotowanie sałatki:

Ugotowany burak kroimy w cienkie plastry, układamy na talerzu i polewamy sosem przygotowanym na bazie oliwy i octu balsamicznego. Do tego dodajemy czerwoną cebulę i posiekany czosnek, doprawiamy cukrem, solą, pieprzem i posypujemy prażonym sezamem.

Sos do kaczki:

• czerwone wytrawne wino ( Côte du Rhône) 1 lampka
• suszone śliwki - około 200 g
• cukier trzcinowy - 2-3 łyżeczki
• sól morska - szczypta
• pieprz kolorowy 
• rozmaryn
• tymianek
• masło - 1 łyżka
• cebula czerwona - 1 szt.
• czosnek - dwa ząbki 

Wykonanie:

Pierś z kaczki myjemy i osuszamy, pozbywamy jej błon, skórę nacinamy w kratkę tak aby szybciej mogła się wytopić w trakcie smażenia. Pieprz kolorowy oraz ziarna kminu rzymskiego rozgniatamy a następnie nacieramy pierś z dwóch stron. Rozgrzewamy patelnie i kładziemy pierś skóra do dołu i chwilę smażymy do momentu aż skórka lekko zbrązowieje, przekładamy na drugą stronę i smażymy około 2 minut, polewając pierś tłuszczem z kaczki. Przekładamy do naczynia skórą do dołu i wstawiamy  pierś do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 20 minut (może być krótszy czas, jeżeli ktoś woli lekko wysmażone w środku). Po upieczeniu należy chwilę odczekać aż mięso nieco odpocznie i wówczas pokroić i serwować. Solić należy ostrożnie, ja po upieczeniu lekko sprószyłam solą morską. Podczas pieczenia piersi mamy czas na przygotowanie sosu. W małym garczku roztapiamy masło, dorzucamy cebulę (nieduże kawałki), czosnek obrany, rozgnieciony i suszone śliwki, chwilę smażymy, dodajemy przyprawy, rozmaryn małą świeżą gałązkę jak również tymianku, cukier, trochę pieprzu z kminem rzymskim, który mamy rozdrobniony wcześniej do przygotowania kaczki. Zalewamy to winem i czekamy aż sos nam się zredukuje. Przecedzamy przez sito i gotowe.

Jako dodatek proponuje wcześniej serwowane na moim blogu ziemniaczki puree z marchewka i oczywiście do przyjemnej konsumpcji czerwone wytrawne wino, w moim przypadku jest to Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu 2010.

Smacznego!