Mini Quiche z łososiem wędzonym i szpinakiem

Mini Quiche z łososiem wędzonym i szpinakiem 

Wiosennie, kolorowo i smacznie.

Podawane na ciepło i zimno, niezawodne.

Proporcje na jedną dużą formę albo 6 małych. 

Składniki na ciasto:

Pâte brisée :

• 250 g maki pszennej
• 125 g masła
• 50 ml wody
• 1 żółtko
• 1 szczypta soli

Pozostałe składniki na Quiche : 

• 100 g wędzonego łososia
• 250 g świeżego szpinaku
• 4 ząbki czosnku 
• 150 g sera ricotta 
• 2 jajka (wysokiej jakości)
• 3 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu białego
• 1 szczypta gałki muszkatołowej
• 100 ml mleka (można dodać jeszcze śmietankę)
• 150 g sera długo dojrzewającego (u mnie cheddar)
• pieprz czerwony (ozdobnie)

Wykonanie:

Do 250 g mąki dodać miękkie masło, wyrobić (najlepiej dłońmi), dodać zmieszane żółtko z wodą i solą, wyrabiać ciasto do uzyskania jednolitej masy. Przełożyć do folii spożywczej, schłodzić w lodówce minimum 1 godzinę. Kolejna czynność to rozwałkowanie ciasta i przełożenie do formy bądź foremek.

Na patelni na 1-2 łyżkach oliwy podsmażyć posiekany czosnek, dodać umyty szpinak, dodać ricottę, przyprawić solą i pieprzem, a następnie przekładać na ciasto w foremkach. Wypełnić je zmieszanymi jajkami z mlekiem, szczyptą soli i pieprzu oraz świeżo zmieloną gałką muszkatelową. Posypać startym serem na małych oczkach, ozdobić czerwonym pieprzem. Piec w rozgrzanym piekarniku do 220 stopni około 15 minut. 

Smacznego!

Muffiny czekoladowo migdałowe z dodatkiem czerwonego wytrawnego wina

Muffiny czekoladowo migdałowe z dodatkiem czerwonego wytrawnego wina

Po dłuższej przerwie powracam na słodko i zapraszam na czekoladowe szaleństwo, które zadowoli każde kapryśne podniebienie jak i poprawi humor na bardzo długo w oczekiwaniu na cieplejszą wersję wiosny.

Proporcje dla 12 sztuk:

Składniki:

• 125 g gorzkiej czekolady (minimum 74% kakao)
• 2 jajka (wysokiej jakości i świeżości)
• 2 łyżki zmielonych migdałów
• 1 garść płatków migdałowych
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 50 ml wody
• 1 szczypta soli
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie: 

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę dolewając wino i wodę. Odstawić do ostudzenia. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, (można dodać więcej cukru, wedle gustu) dodać masło i wanilię, następnie lekko ostudzaną roztopioną w winie czekoladę, wymieszać ze zmielonymi migdałami, mąką, proszkiem do pieczenia. W osobnej misce utrzeć białka z jedną szczyptą soli na sztywną pianę, połączyć z resztą. Dobrze wymieszaną masą kremową wypełnić po jednej łyżce foremki (u mnie silikonowe) dodać małe kawałki gorzkiej czekolady i ponownie wypełnić po jednej łyżce. Udekorować płatkami migdałowymi. Wstawić muffiny do rozgrzanego pieca do 200 stopni na 15 minut, nie więcej i w zależności od piekarnika (ważne ! - nie przepiec ciasta, pozostawić delikatne w środku). Mają się rozpływać w ustach.

Jest tylko jedna wada tych muffinek...
Znikają w oczach i w ustach :)



Smacznego!

Zupa krem z brokułów z dodatkiem gorgonzoli

Zupa krem z brokułów z dodatkiem gorgonzoli

Kulinarne Wspomnienie z uroczego Stuttgartu.

Składniki:

• 2 młode brokuły (500 g)
• 4 ziemniaki
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku
• 1/2 łyżeczki soli morskiej (według uznania)
• 1 szczypta pieprzu białego
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 70 g gorgonzoli
• 4 łyżki oliwy
• 1 litr wody 

Wykonanie:

Brokuły podzielić na różyczki, opłukać. W garnku na rozgrzana oliwę (3 łyżki) wrzucić pokrojoną cebulę w kostkę i posiekany czosnek, zeszklić, dorzucić pokrojone w kostkę ziemniaki, podlać wodą, gotować około 5 minut. Dodać przygotowane brokuły, przyprawić i zostawić na 15 minut ma małym ogniu. Zmiksować całość. 

Podawać z kawałkami gorgonzoli bądź innego niebieskiego sera, skropić oliwą.

 Smacznego!

Pieczona papryka faszerowana kozim serem

Pieczona papryka faszerowana kozim serem

Składniki:

•  500 g papryki szpiczastej 
• 500 g koziego sera 
• 1 jajko
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta czerwonego pieprzu
• 1 szczypta rozmarynu
• 1 szczypta tymianku
• 1 szczypta oregano
• 1 szczypta bazylii
• 1 pęczek świeżego tymianku  

Wykonanie: 

Papryki umyć, osuszyć, oczyścić z ziaren. Ser zmiksować z jajkiem, suszonymi przyprawami, solą, pieprzem, jedna łyżką oliwy. Każdą paprykę wypełnić kremową masą serową, spiąć wykałaczką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu, skropić oliwą. Piec w nagrzanym piekarniku do 200°C przez około 30 minut. Przed podaniem przyozdobić świeżym tymiankiem. Podawać wedle uznania, u mnie jest to ryż Thai Jasmine. Dobrze skomponowany sos pomidorowy może być smacznym dodatkiem do tego dania. Tak przygotowana papryka jest również wspaniałą przekąską na zimno. 

Smacznego!

Aromatyczna pieczeń z indyka z imbirem i ostrą papryczką

Aromatyczna pieczeń z indyka z imbirem i ostrą papryczką

Składniki:

• 1 filet z indyka
• 6 cm świeżego imbiru 
• 4 szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 1 świeża ostra papryczka
• 2 szczypty cynamonu
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu (w ziarnach)
• 4 goździki
• 1 łyżeczka soli morskiej (opcjonalnie)
• 2 szczypty białego pieprzu
• 1 łyżka miodu kwiatowego
• około 900 ml wywaru z indyka (przepis tutaj)
• 1 łyżka Maizeny (dowolna mąka aby zagęścić) 
• 200 ml oliwy do marynaty i smażenia
• 1 łyżka masła

Wykonanie:

Filet z indyka oczyścić z błon, dokładnie umyć, osuszyć. Przełożyć do pojemnika, zalać oliwą, pozostawić w lodówce na 1 dobę. Na drugi dzień, pierś umyć, osuszyć. Rozgrzać 2 łyżki oliwy w garnku (u mnie ceramiczny). Oprószony solą, pieprzem, cynamonem i curry filet obsmażyć z obydwu stron na rumiany kolor. Dorzucić posiekany imbir, czosnek, szalotkę i papryczkę, dodać pozostałe składniki, takie jak goździki, miód i masło. Smażyć przez chwilę do połączania się aromatów. Zalać wywarem z indyka i dusić na małym ogniu około 30 minut. Kiedy wszystkie smaki połączą się idealnie dodać zmieszaną łyżkę Maizeny (dowolnej ulubionej mąki) z sosem z garnka i stopniowo połączyć całość. Dusić 3 minuty i gotowe. Podawać z ulubionymi dodatkami i warzywami. U mnie jest to roszponka i świeże pieczywo.

Smacznego!

Pesto z rukoli

Pesto z rukoli

W oczekiwaniu na najpiękniejszą porę roku czyli WIOSNĘ zapraszam na pesto z rukoli. Jest to moje ulubione, choć bazylia jest przeze mnie równie uwielbiana, jak zresztą wszystko co świeże, zdrowe i kolorowe.

Składniki:

• 2 spore garści rukoli
• 2 łyżki orzeszków pinii
• 3 ząbki czosnku
• około 5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia (ilość oliwy według uznania)
• 3 łyżki startego długo dojrzewającego sera ( u mnie Cheddar)
• 1 szczypta soli morskiej

Wykonanie: 

Rukolę dobrze opłukać, osuszyć. Orzeszki uprażyć na patelni (bez tłuszczu). W blenderze umieścić 3 ząbki czosnku i zmiksować, w kolejności dodawać pozostałe składniki, tworząc konsystencję pasty.

Gotowe.

Smacznego!

Jarmuż z ryżem, imbirem, szalotką i czosnkiem

Jarmuż z ryżem, imbirem, szalotką i czosnkiem

Potrawa z woka żeliwnego.

Wspaniała aromatyczna i bardzo zdrowa przystawka bądź dodatek do ryb i mięs. Aromatyczny imbir w połączeniu z szalotką i czosnkiem przyjął świeży chrupiący jarmuż, a na koniec całość połączył ugotowany na sypko ryż. Wystarczy podać z odrobiną sosu sojowego, a będzie to przyjemna chwila dla podniebienia, które to lubi orientalne smaki.

Zapraszam.

Składniki:

• 250 g jarmużu świeżego
•  200 g ryżu białego długoziarnistego
• 2 szalotki
• 1 ostra papryczka
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy (albo olej sezamowy)
• 1/2 limonki
• sól morska (opcjonalnie)
• pieprz biały (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki curry
• 1 szczypta kurkumy
• 1 szczypta cukru trzcinowego
• 200 ml wody (do przyrządzenia potrawy w woku)

Ryż:

Mój sposób na ugotowanie ryżu białego długoziarnistego jest prosty, nie sięgam po przepisy za każdym razem lecz zawsze odmierzam 1 szklankę ryżu na 2 szklanki wody, wcześniej płuczę, oprószam solą i na małym ogniu gotuję około 15 minut. Nie mieszam. Po odparowaniu wody ryż jest sypki, można go wówczas przyrządzać na dowolne sposoby. W tym przepisie dodałam go do usmażonego lekko w woku jarmużu. 

W woku:

Do rozgrzanego tłuszczu w woku żeliwnym (u mnie oliwa) dorzucamy w kolejności posiekaną szalotkę, ostrą papryczkę, czosnek i imbir, trwa to bardzo krótko, przyprawiamy, dorzucamy opłukany jarmuż w kawałkach, chwilę smażymy, dolewamy wodę, chwilę dusimy całość, dodajemy sok z limonki, a na koniec ugotowany ryż. Mieszamy. Gotowe.

 Cenię sobie gotowanie w woku za jakość dania, a zwłaszcza warzyw, które nie tracą swoich walorów, smaku, koloru, witamin, a przecież o to nam właśnie chodzi. Używam go więc od wielu lat. Nie niszczy się i nie traci na jakości. Generalnie w kuchni uważam należy zwracać bacznie uwagę na to w czym przyrządzamy dania i jak. Jakość produktów i całej gamy to przecież nasze zdrowie.

Smacznego!