Cukinia w panierce z purée ziemniaczano - cukiniowym

Cukinia w panierce z purée ziemniaczano - cukiniowym

 Moja kolejna alternatywa na danie wegetariańskie z cukinią w roli głównej.

Zapraszam.

Składniki na kotlety z cukinii:

• 1 młoda cukinia
• 1 jajko
• 100 g bułki tartej
• sól morska
• pieprz
• kurkuma
• cynamon
• oliwa

Składniki na purée ziemniaczano - cukiniowe:

• 3 ziemniaki
• 1/2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 młoda cukinia
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej  
• 1 łyżka masła

Wykonanie: 

Zaczynamy od gotowania umytych uprzednio, obranych (cukinia może pozostać ze skórką, jeżeli jest ona młoda) i pokrojonych jarzyn w osolonej wodzie razem z przyprawami na purée. Czas gotowania około 20 minut. Po odcedzeniu miksujemy je razem z łyżką masła na aksamitny krem.

 Na patelni rozgrzewamy oliwę i kładziemy plastry cukinii oprószone przyprawami, obtoczone w jajku i bułce tartej. Rumienimy z obydwu stron. Podajemy z ziemniaczanym purée i dowolnym sosem. Bardzo dobrze pasuje do tego majonez domowy, który prezentowałam wcześniej na swoim blogu.

Smacznego!