Aromatyczna sałatka z ciecierzycą, kaszą quinoa, warzywami oraz świeżą miętą

Aromatyczna sałatka z ciecierzycą, kaszą quinoa, warzywami oraz świeżą miętą

Jest to pomysł na zdrową, pożywną oraz wegańską sałatkę na wynos z zamiarem zadowolenia studenckiego i bardzo wymagającego podniebienia podczas lunchu. Czy zostanie ono uradowane, to zdolne i kochane podniebienie?

Odpowiedź brzmi tak: pusta micha ;).

Zapraszam:

Skladniki:

• 300 g ugotowanej uprzednio ciecierzycy
• 100 g ugotowanej kaszy quinoa
• 2 marchewki
• 1 młoda cukinia
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 garść rodzynek
• 1 garść prażonego słonecznika
• 1 garść świeżych liści mięty
• sól morska  opcjonalnie
• 1 szczypta pieprzu 
• 1 szczypta pieprzu cayenne 
• 1 szczypta kurkumy 
• 1 szczypta mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
• 1 szczypta cynamonu
• 1 szczypta mielonych goździków 
• 1 łyżka miodu 
• oliwa z pierwszego tłoczenia 
• 1 cytryna

Wykonanie:

Marchew obrać, opłukać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posiekać szalotkę oraz czosnek, cukinię umytą i osuszoną pokroić w małą kostkę. 

Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy, dodać szalotkę i czosnek, zeszklić, dodać marchew (al dente), przyprawić chwilę podsmażyć, przełożyć do miski. Następnie podsmażyć na tej samej patelni cukinię (al dente), lekko posolić . Przełożyć do miski.

Na suchej patelni uprażyć słonecznik, dodać do warzyw.

Kaszę quinoa ugotować według przepisu na opakowaniu.

Do podsmażonych warzyw dodać w kolejności ugotowaną ciecierzycę, kaszę quinoa, rodzynki, wycisnąć sok z całej cytryny, dodać miód, 2 łyżki oliwy, wszystko ze sobą połączyć, dorzucić posiekaną miętę, przyprawić do smaku.

Smacznego!