Zapiekany bakłażan z cukinią, ziołami, parmezanem i mozzarellą w czosnkowym sosie pomidorowym

Zapiekany bakłażan z cukinią, ziołami, parmezanem i mozzarellą w czosnkowym sosie pomidorowym

Składniki:

• 1 bakłażan 
• 2 małe cukinie albo 1 duża
• 1 garść oliwek
• 1 gałązka rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• 1 garść startego drobno parmezanu
• 2 garści startego na dużych oczkach sera mozzarelli

Czosnkowy sos pomidorowy:

• 500 g pasty pomidorowej typu passata
• 6-8 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 3 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• 3 łyżki oliwy

Wykonanie:

Bakłażana pokroić w plastry, oprószyć solą, odłożyć na 30 minut, po czym przepłukać, osuszyć.

W odpowiednim garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany czosnek, zioła, lekko podsmażyć. Dodać słodką paprykę, cukier, karmelizować, następnie dodać pastę pomidorową, przyprawić solą, pieprzem. Chwilę poddusić do połączenia się smaków.

Cukinię pokroić w plastry i na przemian z przygotowanym bakłażanem ułożyć warstwowo w formie do pieczenia wraz z oliwkami, Każdą warstwę należy polać przygotowanym sosem oraz oprószyć startym parmezanem. Na wierzchu posypać jeszcze całość startą mozzarellą wraz z parmezanem. Ozdobić gałązkami rozmarynu i tymianku dla aromatu.

Piec w 180 stopniach około 45-50 minut.

Podawać z chrupiącą świeżą bagietką (aby móc zebrać ten przepyszny sos z talerza).

Smacznego!