Roladki z bakłażana nadziewane kozim serem, swieżą bazylią i suszonymi pomidorami

Roladki z bakłażana nadziewane kozim serem, świeżą bazylią i suszonymi pomidorami

Zapraszam na smaczną przystawkę z bakłażana w innej odsłonie. Tym razem z kozim serem, jakże delikatne w smaku. Polecam !

Składniki:

• 1 bakłażan
• 150 g koziego sera
• 1 garść świeżych liści bazylii
• oliwa z oliwek
• sól morska
• 1 szczypta pieprzu czarnego
• papier kuchenny

Wykonanie:

Bakłażana myjemy, odkrajamy końcówkę i kroimy go na plastry wzdłuż. Solimy każdy z osobna i odstawiamy na chwilę, by pozbyć się goryczki. Po chwili papierem kuchennym wycieramy dokładnie każdy plaster albo płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy. Na rozgrzanej oliwie obsmażamy plastry z obydwu stron na rumiany kolor i bardzo ważne odsączamy z tłuszczu na papierze kuchennym. W osobnej miseczce mieszamy ser z łyżką dobrej oliwy z oliwek, kilkoma suszonymi pomidorami, liśćmi bazylii, szczyptą soli (nie ma konieczności gdyż ser jest wystarczająco słony). Na koniec dodajemy pieprz (najlepiej świeżo zmielony). Smarujemy każdy plaster nasza masą i zwijamy w roladkę.  Ozdabiamy na talerzu pomidorkami koktajlowymi i serwujemy.

Smacznego.

Sałata masłowa ze szczypiorkiem w sosie jogurtowym

Sałata masłowa ze szczypiorkiem w sosie jogurtowym

Klasyka.

Składniki:

• 1 niewielka główka świeżej chrupiącej sałaty masłowej
• 1 pęczek świeżego szczypiorku
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy 
• 1 łyżka octu balsamicznego (może być sok z cytryny)
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego

Wykonanie:

Płuczemy dokładnie pod bieżącą wodą sałatę, rwiemy liście na mniejsze kawałki i układamy na półmisku.

Płuczemy szczypior, natkę pietruszki i drobno kroimy, posypujemy sałatę. W osobnej miseczce rozrabiamy sos do sałaty mieszając ze sobą jogurt, oliwę, ocet balsamiczny i przyprawy. Polewamy całość i posypujemy jeszcze świeżo pociętą natką pietruszki.

Smacznego.

Roladki z bakłażana i sera ricotta

Roladki z bakłażana i sera ricotta

Przystawka z bakłażana z nadzieniem z sera ricotta, suszonych pomidorów i świeżej bazylii w dwóch odsłonach.

Proporcje na dwie roladki:

Składniki:

• 2 bakłażany
•  200 g sera ricotta
• oliwa (do smażenia bakłażana)
• 2 łyżki oliwy z oliwek dobrego gatunku do nadzienia
• sól morska
• pieprz
• suszone pomidory (kilka sztuk)
• 1 ząbek czosnku
• garść liści bazylii
• folia spożywcza
• papier kuchenny
• pomidorki koktajlowe (kilka sztuk)

Wykonanie:

Myjemy i osuszamy bakłażany, odcinamy końcówki. Każdą sztukę kroimy w plastry (około 0,5 cm), lekko każdy płat bakłażana solimy i odstawiamy na chwilę aby oddały goryczkę. Po czym płuczemy je i osuszamy papierem kuchennym. Rozgrzewamy na dobrej patelni ( u mnie ceramiczna) oliwę i podsmażamy każdą sztukę z obydwu stron przez chwilkę do nabrania koloru. Odstawiamy bakłażana do wystudzenia. Bardzo ważne aby po smażeniu przekładać każdą sztukę na papier kuchenny w celu odsączenia od tłuszczu. W osobnej miseczce ucieramy naszą masę do roladek, czyli ser ricotta z jedną łyżką oliwy, porwanymi na mniejsze kawałki bazylią, pomidorami suszonymi, szczypta soli, pieprzu i utartym ząbkiem czosnku. Rozkładamy folię spożywczą, a na niej układamy wystudzone plastry bakłażana, ja zrobiłam to na dwa sposoby, najpierw robiąc pierwszą roladkę ułożyłam plastry pionowo, a następnie poziomo z czego wyszły mi dwie sztuki rolad z dwóch bakłażanów. Wykładamy na samym początku trzy warstwy masy serowej i zwijamy (rolujemy) delikatnie folię spożywczą na kształt rolady ukręcając końcówki z boku folii. Odkładamy na jedną godzinę do lodówki. Schłodzone roladki rozwijamy z folii i kroimy na małe kawałeczki. Podajemy jako przystawkę w towarzystwie wybornej oliwy z oliwek albo sosu balsamicznego ozdabiając pomidorkami koktajlowymi i bazylią.

Smacznego.

Wiosenna zupa krem z białych szparagów

Wiosenna zupa krem z białych szparagów

Sezon na szparagi jeszcze trwa, więc wykorzystując ten uroczy czas przygotowałam przepyszną zupę kremową o delikatnym smaku z białych szparagów na którą zapraszam. Przedstawiam wersję dietetyczną, zastępując śmietankę mlekiem, pozostawiam wolny wybór.

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 500 g białych szparagów
• 1 cebula
• około 400 ml wody (może być bulion warzywny albo drobiowy)
• 250 ml mleka (albo słodka śmietanka)
• 100 g masła
• 1 żółtko
• sól morska
• pieprz czarny
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
• pól łyżeczki cukru (użyłam cukru trzcinowego)

Wykonanie:

Płuczemy nasze szparagi, odkrajamy twarde końcówki, obieramy obieraczką pozostawiając główki w całości. Płuczemy jeszcze raz, a następnie każdą sztukę kroimy na cztery części (około 4 cm). W odpowiednim do tego naczyniu rozgrzewamy masło i wrzucamy pokrojoną cebulę, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem bardzo delikatnie, po chwili dorzucamy szparagi i smażymy około 5 minut mieszając. Dolewamy wodę i dusimy całość kolejne 5 minut. Sprawdzamy nożem miękkość główek, kiedy są miękkie przekładamy je do osobnej miseczki. Resztę dusimy jeszcze około 5 minut, ogólnie czas gotowania to 15 minut. Następna czynność to miksowanie ugotowanych szparagów w ich wywarze. (Można je przetrzeć przez sito w celu usunięcia włókien, ale wówczas należy zagęścić zupę mąką, którą dodaje się przy smażeniu warzyw około jednej łyżki. W przypadku młodych szparagów nie ma takiej konieczności.)

Mleko (albo słodką śmietankę) mieszamy z żółtkiem na osobnym talerzu, a następnie dolewamy do gotujących się na małym ogniu zmiksowanych szparagów mieszając jednocześnie całość po czym odstawiamy z ognia. 

Na koniec przyprawiamy jeszcze do smaku całość dodając świeżo startą gałkę muszkatołową oraz ozdabiamy wcześniej ugotowanymi główkami naszych magicznych białych warzyw. I gotowe ! 

smaczna - aromatyczna - aksamitna - bardzo zdrowa - wiosenna - kremowa - zupa ! :)

Smacznego!

Awokado na kanapce z bazylią, czosnkiem, oliwą i sokiem z limonki

Awokado na kanapce z bazylią, czosnkiem, oliwą  i sokiem z limonki

Idealny aperitif!

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 1 awokado
• 1 garść świeżej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek (zawsze wybieramy do sałatek tę najlepszą z pierwszego tłoczenia)
• 1,2 ząbki czosnku (ja użyłam jeden większy)
• 1 limonka
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego

Wykonanie:

Myjemy awokado, osuszamy, przekrajamy na pól, pozbywamy się pestki uderzając w nią lekko nożem, łyżką w przypadku dojrzałego owocu ( i tylko taki jest pożądany w tym daniu) wykrawamy środek i przekładamy do miski. Widelcem gnieciemy awokado, wyciskamy z umytej limonki sok, dolewamy oliwę, dorzucamy posiekany drobno czosnek, przyprawiamy i mieszamy wszystko ze sobą, na koniec dorzucamy pokrojoną na mniejsze kawałki liście bazylii i podajemy z dowolnym pieczywem. 

W moim przypadku jest to chleb razowy - żytni pełnoziarnisty. 

W mojej kuchni staram się przykładać pod względem jakości i bogactwa witaminowego, aby dania były zdrowe, smaczne, estetyczne i ładnie pachniały.

Smacznego!

Surówka z białej kapusty i selera naciowego

Surówka z białej kapusty i selera naciowego
 

Surówka, sałatka w połączeniu z prażonym słonecznikiem i świeżą bazylią.

Składniki:

• 2 garści posiekanej białej kapusty
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki prażonego słonecznika
• 1 garść świeżej bazylii

Sos do surówki:

• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1,2 łyżki oleju z pestek winogron (wedle upodobań, można zastąpić oliwą z oliwek oczywiście z pierwszego tłoczenia)
• 2 łyżki octu balsamicznego z białego wina
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego

Wykonanie:

Umytą kapustę siekamy i przekładamy do miski, seler obieramy z nitek, od strony dolnej łodygi odcinając końcówkę, myjemy, a następnie kroimy w małe kawałki, dosypujemy uprażony słonecznik i świeżą bazylię. W osobnej miseczce mieszamy wszystkie składniki potrzebne do sosu i łączymy z naszymi warzywami. Ozdabiamy bazylią i serwujemy.

Smacznego.

Serek wiejski z rzodkiewką i natką pietruszki

Serek wiejski z rzodkiewką i natką pietruszki

Szybkie i zdrowe śniadanie dla dwóch osób.

Składniki:

• 150 g serka wiejskiego
• pęczek rzodkiewek
• pęczek świeżej natki pietruszki
• szczypta soli morskiej
• szczypta pieprzu czarnego

Wykonanie:

Przekładamy serek do miseczki i łączymy razem z pokrojoną umytą uprzednio rzodkiewką, posiekaną natką pietruszki i odrobiną przypraw. Dobór ziół wedle gustu.

Smacznego.

Szparagi zielone z sosem winegret (Vinaigrette)

Szparagi zielone z sosem winegret (Vinaigrette)

Wspaniała, smaczna i bogata w witaminy przystawka wiosenna w towarzystwie sosu winegret. Bardzo dobry dodatek do mięs, serów, jaj czy ryb. Osobiście lubię delektować się nimi bez dodatków.

Składniki:

• 500 g świeżych zielonych szparagów
• sól morska  

Sos winegret:

• 2 łyżki octu balsamicznego z białego wina
• 4,5 łyżek oliwy
• 1 łyżeczka musztardy Dijon (ja dodałam musztardę wyrabianą tradycyjnie również z Burgundii z gorczycą i białym winem o bardzo ciekawym smaku co wzbogaciło mój sos.
• szczypta soli morskiej (nie jest konieczne)
• szczypta pieprzu
• pęczek świeżego szczypioru

Wykonanie:

Myjemy nasze szparagi, odcinamy końcówki i obieramy odpowiednią obieraczką do połowy każdą sztukę, delikatnie aby nie uszkodzić struktury szparagi. Wrzucamy je związane grubą nitką do gotującej się i lekko posolonej wody. Gotujemy tylko 5 minut. Przekładamy do bardzo zimnej wody na chwilkę hartując w ten sposób nasze szparagi, a następnie układamy je na naszych talerzach. Sos winegret przygotowujemy w osobnej miseczce wlewając ocet balsamiczny, dodając łyżeczkę musztardy i powoli wlewając oliwę mieszamy energicznie na gładką, aksamitną emulsję. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (osobiście nie solę ponieważ musztarda i oliwa są dla mnie odpowiednio słone). Na koniec dodaję pokrojony świeży szczypior akcentując w ten sposób upragnioną i bardzo piękną wiosnę.

Polecane wino do tego dania to Muscat d’Alsace.

Smacznego!