Sałatka z tuńczyka i gotowanej cukinii

Sałatka z tuńczyka i gotowanej cukinii

Sałatka, która doskonale nadaje się na przystawkę, jak również na lunch, czy też przekąskę między daniami. Nie musimy się jej obawiać, jest niskokaloryczna, lekka i zdrowa. To od nas zależy jakie zastosujemy dodatki.

Zapraszam.

Składniki:

• 200 g tuńczyka z puszki (w sosie własnym)
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 100 g oliwek
• 2 młode cukinie
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1/2 cytryny

Wykonanie: 

Cukinie w całości ugotować w posolonej wodzie (8-10 minut), zahartować. Schłodzoną pokroić w krążki (gotowanie cukinii zapewnia jej chrupkość i wilgotność wewnątrz). Dodać tuńczyka, oliwki, pomidory, posiekaną natkę pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem. Delikatnie wymieszać. Skropić oliwą oraz sokiem z cytryny.

Smacznego!

Aromatyczny krem z dyni z kardamonem i goździkami

Aromatyczny krem z dyni z kardamonem i goździkami

 Wspaniała przystawka, pełna doznań smakowych w charakterze aromatycznego kremu z dyni.

Zapraszam.

Składniki:

• 1 kg obranej i oczyszczonej dyni
• 2 ziemniaki
• 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 l wywaru jarzynowego 
• 3 ziarna kardamonu
• 3 goździki
• 2 szczypty kurkumy
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 szczypta pieprzu
• 2 szczypty soli morskiej (opcjonalnie)
• 2 łyżki miodu
• 2 szczypty curry
• 1/2 limonki 
• 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia  

Wykonanie: 

Na rozgrzaną oliwę oraz miód wrzucić posiekaną szalotkę, czosnek. Zeszklić, dodać rozgniecione ziarna kardamonu, goździki, pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię, dodać resztę przypraw, chwilę podsmażać. Podlać podgrzanym wywarem jarzynowym wraz z marchewką tak aby całość przykryć płynem (skład wywaru to : marchew, seler korzenny, seler naciowy, cebula, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz). Gotować wszystko do miękkości około 20 minut. Pozbyć się skorupek kardamonu, goździków, a następnie zmiksować wszystko na aksamitny krem, doprawić sokiem z limonki (około jednej łyżki). Na talerzu ozdobić uprażonymi pestkami z dyni oraz skropić delikatnie oliwą z pierwszego tłoczenia.

Smacznego!

Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Vitello Tonnato - Cielęcina w sosie z tuńczyka z kaparami i pieprzem zielonym

Przystawka włoska, podawana na zimno z delikatnej cielęciny (u mnie jest to szynka cielęca) ugotowana na białym wytrawnym winie, podana z aksamitnym sosem z tuńczyka na bazie majonezu i oliwy.

Prawdziwa uczta. 

Zapraszam.

Proporcje dla 4 osób:

Składniki:

• 800 g cielęciny
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 szalotka
• 1 ząbek czosnku
• 2 szczypty soli morskiej
• 1 szczypta pieprzu
• kilka liści szałwii (można zastąpić liśćmi laurowymi)
• 500 ml białego wytrawnego wina 

Sos do cielęciny (Sos z tuńczyka, anchois i kaparów)

• 3 jajka (wysoka jakość)
• około 200 g oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 limonka albo cytryna
• 100 g tuńczyka w sosie własnym
• 8 filetów anchois
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżeczka pieprzu zielonego 

Wykonanie:

Umyć i oczyścić mięso z błon. Przełożyć do garnka, dodać umyte i obrane warzywa, przyprawy. Zalać winem, uzupełnić wodą tak aby wszystko było przykryte płynem. Gotować na wolnym ogniu około 90 minut. Przygotowanie sosu należy rozpocząć od ugotowania dwóch jajek na twardo. Jedno jajko surowe umieścić w misce (wcześniej sparzone), dolać sok z limonki i ubijać dolewając drobnym strumieniem oliwę na gładki majonez. W kolejności dorzucać, tuńczyk, anchois, kapary, dwa ugotowane na twardo żółtka, 2 łyżki wywaru z mięsa i całość zmiksować na jednolitą emulsję. Na koniec dodać pieprz zielony. Ugotowane i ostudzone mięso pokroić w cienkie plastry i ułożyć na półmiskach. Przyozdobić przygotowanym sosem oraz kaparami.

Proponowane wino : Graves, Blanc (Białe), Bordeaux; Pinot Noir, Rouge (Czerwone), Bourgogne; Côtes de Provence, Rosé (Różowe), Provence.

Smacznego!

Cykoria nadziewana kremem z ricotty, wędzonym łososiem i kawiorem

Cykoria nadziewana kremem z ricotty, wędzonym łososiem i kawiorem

Proponuję prostą i szybką w przygotowaniu przystawkę składającą się z cykorii, ricotty, jogurtu naturalnego, wędzonego łososia oraz kawioru.

Wykonanie jest proste. Cykorię należy opłukać, osuszyć, wyciąć gorzkie końce, rozdzielić listki, które w kolejności wypełnić wymieszanym (pól na pól) serem z jogurtem i szczyptą soli. Przykryć każdy z liści cykorii plastrem wędzonego łososia i ozdobić kawiorem. Ułożyć na półmisku, oprószyć pieprzem. Podawać ze schłodzonym szampanem bądź białym winem musującym : Crémant d'Alsace (moje ulubione).

Smacznego!

Potrawka z kurczaka na białym winie z warzywami, kardamonem i świeżym tymiankiem

Potrawka z kurczaka na białym winie z warzywami, kardamonem i świeżym tymiankiem 

Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 2 marchewki
• 1/2 selera
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml białego wytrawnego wina 
• 200 g słodkiej śmietanki
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżka oliwy 
• 1 plaster masła
• 3 szczypty soli morskiej (wedle uznania)
• 3 szczypty świeżo zmielonego pieprzu kolorowego
• 1 łyżka miodu kwiatowego
• kilka gałązek świeżego tymianku

Wykonanie:

 

Filety umyć, ususzyć, pokroić na małe kawałki. Marchew i seler pokroić w małą kostkę. Szalotki pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Na rozgrzaną oliwę z masłem wrzucić szalotkę, czosnek, lekko posolić, dodać miód, marchew, seler, świeży tymianek, kardamon, dodać resztę przypraw i chwilę podsmażać. Kiedy zmiękną warzywa dodać kurczaka, podsmażyć, podlać winem, zostawić na około 3 minuty, dodać śmietankę i pozostawić do zredukowania się sosu. Na koniec wyciągnąć gałązki tymianku z potrawy i zastąpić świeżymi przyozdabiając talerze. Do dania pasuje ryż, kasze i wszelkie makarony, ja podałam ze świeżo upieczoną przez siebie bagietką, by móc intensywniej delektować się wspaniałym winnym i kremowym sosem.

Proponowane wina do tego dania : Alsace Pinot Gris (Tokay), Mâcon villages - Bourgogne, Champagne. Z czerwonych win : Lalande de Pomerol - Bordeaux, Alsace Pinot Noir, Chorey Lès Beaune - Bourgogne.

Smacznego!

Śledzie pod kremową kołderką jogurtową z rodzynkami i cebulą w piórka

Śledzie pod kremową kołderką jogurtową z rodzynkami i cebulą w piórka

Przystawka ze śledzi w kilka minut w nieco słodkich smakach.

Zapraszam.

Składniki:

• 500 g śledzi
• 500 g jogurtu typu greckiego
• 1 garść rodzynek
• 2 małe cebule
• 2 szczypty soli morskiej
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu balsamicznego z białego wina
• 1/2 cytryny
• kilka gałązek świeżego tymianku

Wykonanie: 

Śledzie opłukać, wysuszyć, pokroić na mniejsze części, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny, odstawić. Jogurt zmieszać z solą, pieprzem, cukrem i octem balsamicznym na aksamitny krem. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i dorzucić rodzynki. Śledzie przykryć przygotowanym kremem jogurtowym i przyozdobić świeżym tymiankiem. Podawać z grzankami.

Smacznego!