Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki

Sałatka z pieczonego bakłażana i papryki 

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 papryka czerwona
• 1 dojrzały słodki pomidor
• 1 mała czerwona cebula 
• 2 ząbki czosnku
• 1 garść świeżej natki pietruszki
• 1 garść oliwek

Dressing do pieczonego bakłażana i papryki:

• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka miodu
• 1 szczypta soli i pieprzu 

Wykonanie:

Bakłażana i paprykę umyć, osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki (bakłażan w półplasterkach, papryka wydrążona i na ćwiartki), ułożyć na papierze do pieczenia. Skropić oliwą, zwłaszcza bakłażana, oprószyć lekko solą i pieprzem. Piec w 200 stopniach około 30 minut. Z papryki po upieczeniu ściągnąć skórkę, ułożyć upieczone warzywa na półmisku, dorzucić pokrojoną cebulę w piórka, pomidora w kostkę oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodać ulubione oliwki.

Składniki do dressingu umieścić w miseczce i energicznie wymieszać do powstania aksamitnej emulsji, na koniec dodać posiekany czosnek, wymieszać.

Przygotowane warzywa polać sosem i delikatnie przemieszać. Sałatkę przed podaniem powinno się schłodzić, wtedy smakuje najlepiej.

Smacznego!