Czerwona kapusta z jabłkami, kasztanami i żurawiną na winie

Czerwona kapusta z jabłkami, kasztanami i żurawiną na winie

 Zapraszam na danie z czerwonej kapusty, popularne na Alzacji, zwłaszcza porą świąteczną Bożonarodzeniową. Sprawdza się doskonale jako dodatek do dań głównych, a dokładniej do pieczonego indyka.
Moje własne urozmaicenie to dodanie żurawiny, miodu oraz aromatycznego cynamonu wraz z goździkami, Rozgrzewająco i smacznie.

Składniki:

• 1 czerwona kapusta
• 2 jabłka
• 350 g gotowanych kasztanów
• 1 garść suszonej żurawiny   
• 2 cebule (u mnie czerwone)
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 50 ml octu balsamicznego ciemnego
• 15 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 szczypta cynamonu
• 1 szczypta mielonych goździków 
• 1 szczypta pieprzu świeżo zmielonego
• około 1 łyżeczki soli morskiej (do smaku)

Wykonanie:

Kapustę podzielić na 4 ćwiartki, odkroić twarde końcówki, przepłukać, poszatkować. Przełożyć do miski. Kapustę oprószyć solą i cukrem oraz skropić octem balsamicznym. Przemieszać i odstawić na chwilę.

Do garnka z rozgrzaną oliwą z masłem dodać posiekaną cebulę, z odrobiną soli i cukru, podsmażyć, a następnie dodać do niej wcześniej poszatkowaną kapustę, podlać winem i octem balsamicznym. Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 40 minut.

Po tym czasie dodać kasztany, jabłka wraz z żurawiną, resztą przypraw i pod przykryciem ponownie dusić przez kolejnych 40 minut. Na koniec można dodać z 2 łyżki miodu dla wyrównania smaków. Jeżeli ktoś nie lubi kapusty na słodko, może miód pominąć.

Smacznego!

 

Rozgrzewająca fasolka po bretońsku w wersji wege

 Rozgrzewająca fasolka po bretońsku w wersji wege

Danie, które za każdym razem przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

Smaczne, wartosciowe, pożywne i, co najważniejsze, proste i szybkie w przygotowaniu.

Fasolkę proponuję samemu przygotować w domu. Wcześniej namoczyć przez noc, a następnie ugotować do miękkości z odrobiną soli (okolo30-40 minut). Przelać gorącą wraz z jej wywarem do słoików i po wystygnięciu przechowywać w lodówce.

 Jest to bezpieczna alternatywa na zdrową potrawę z fasoli. 

Moja dzisiejsza wersja tego dania będzie bezmięsna, zastąpię boczek produktem wegańskim.

Zapraszam.

 

Składniki: 

• 1 litr ugotowanej fasoli typu Jaś
• 75 g wegańskiego boczku (albo suszone pomidory)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku 
• 4 łyżki oliwy
• 4 łyżki pasty pomidorowej
• 1 szklanka sosu pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu worcestershire 
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka cukru
• 1 szczypta pieprzu czarnego
• 1 szczypta kurkumy
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki czarnuszki

Wykonanie: 

W garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulkę, czosnek, oprószyć solą i cukrem, podsmażyć na zloty kolor, dodać pokrojony wegański boczek w paseczki, następnie resztę przypraw. Połączyć z fasolką i jej wywarem, dodać pastę pomidorową, sos pomidorowy, sojowy oraz sos Worcester. Gotować na małym ogniu 10 minut.

Boczek wegański można zastąpić suszonymi pomidorami, redukując do połowy pastę pomidorową oraz sos pomidorowy, zastępując wodą bądź wywarem jarzynowym. Można także ominąć suszone pomidory, jeżeli się ich nie ma, zachowując proporcje wyżej wymienione w przepisie.

Podawać z ulubionym pieczywem.

Smacznego!