Pieczony dorsz podany na risotto z cukinią
Proporcje na 3 osoby:
Składniki:
- 3 polędwiczki z dorsza
- 1 łyżka parmezanu
- 1 łyżka bułki tartej
- sól morska i pieprz biały do smaku
Składniki na risotto:
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 200 g ryżu Arborio
- 2 młode cukinie
- 1 lampka białego wytrawnego wina (Riesling)
- około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego
- 50 g masła
- 2 łyżki oliwy
- sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
- 3 garści startego parmezanu
Risotto z cukinią - wykonanie:
W przygotowanym garnku czy patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć (około 5 minut) pokrojoną w kostkę cukinię. Przełożyć do innego naczynia.
Dodać do patelni 1 łyżkę oliwy oraz masła, następnie dorzucić posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, dodać ryż Arborio i poczekać mieszając jednocześnie na zeszklenie się ziaren. Podlać winem, deklasować, w kolejności wlewać stopniowo po jednej chochli gorącego wywaru, mieszając do czasu aż ryż napęcznieje ale nadal pozostanie al dente. Na koniec dodać podsmażoną cukinię, doprawić solą i pieprzem, dodać jeden lub dwa plastry zimnego masła, zamieszać, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji.
Dorsz z pieca - wykonanie:
W naczyniu żaroodpornym ułożyć umyte, osuszone oraz posmarowane z każdej strony oliwą polędwiczki. Oprószyć je solą i pieprzem. Parmezan i bułkę tartą wymieszać ze sobą, podsypać nimi z wierzchu każdy kawałek ryby. Piec w 190 stopniach około 10 minut.
Podawać kremowe risotto razem z upieczonym dorszem zaraz po przygotowaniu.
Smacznego!