Zupa rybna z akcentem azjatyckim

Zupa rybna z akcentem azjatyckim

 Podparyski rynek, który mam przyjemność odwiedzać, spowodował narodzenie się tego dania. Świeże, ogromne krewetki w pancerzach przemówiły do mnie: "Ten wywar będzie przepyszny" i tak się stało. Akcenty azjatyckie to makaron ryżowy (u mnie są to grubsze nitki), pyszny sos ostrygowy oraz przyprawa pięciu smaków.

Moja propozycja może być inspiracją do przygotowań na Święta oraz daniem rozgrzewającym w Nowy Rok dla osób które nie lubią nudy w kuchni.

Zapraszam!

Składniki:

• 300 g świeżych krewetek królewskich w pancerzach z głowami
• 300 g świeżych filetów z dorsza bez skóry 
• 300 ml białego wytrawnego wina (U mnie jest to świetnie nadające się do tej potrawy Pinot blanc, Vin d'Alsace)
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka starego świeżego imbiru
• 1 por
• 1 marchew 
• 1 garść pędów fasoli mung
• 1 pęczek świeżej pietruszki albo kolendry
• przyprawa pięciu smaków
• sól mineralna do smaku
• biały pieprz
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 limonka
• 250 g makaronu ryżowego
• oliwa
• masło
• 1 łyżka maizeny 

Wykonanie:

Krewetki opłukać, obrać ze skorupek, oczyścić, obrane opłukać ponownie i odłożyć na półmisek. W przygotowanym garnku rozgrzać jedną łyżkę oliwy, dodać posiekaną szalotkę, czosnek, a następnie dodać skorupki z głowami krewetek. Chwile smażyć, podlać winem 300 ml oraz wodą około 700 ml, oprószyć solą i pieprzem do smaku, gotować 30 minut. 

Po ugotowaniu wywar przelać przez sito i odstawić.

Trzecia czynność to rozgrzanie masła w przygotowanym garnku, dodanie posiekanego czosnku i imbiru, pędów fasoli mung oraz pokrojonego pora i marchwi w cienkie paseczki julienne. Dodać obrane i opłukane krewetki. Całość przesmażyć, wlać przygotowany wywar, przyprawić pięcioma smakami, dodać sos sojowy oraz ostrygowy, całość doprawić wedle smaku solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne. Dorsza umytego, pozbawionego ości, pokroić na kawałki, (około 7 na 10 cm jak kto woli i lubi) dodać do gotującej się na małym ogniu zupy na około 3 minuty. Na koniec zagęścić zupę jedną łyżką maizeny (gotować kolejne 2 minuty.  

Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu. 

Na talerzach ułożyć przygotowany makaron i wypełnić go zupą wraz z dorszem. Przyozdobić krewetkami, świeżą natką pietruszki albo kolendry. Skropić sokiem z limonki. 

Smacznego!

Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych, pasty Tarama oraz sałat

Pomysł na świąteczną i sylwestrową przystawkę z jajek przepiórczych, łososia wędzonego, buraków karmelizowanych,  pasty Tarama oraz sałat 

Podanie sałatki czy przystawki w sposób elegancki, wykwintny z dodatkiem pasty Tarama pochodzącej z Grecji, składającej się z ikry z dorsza, suchego białego chleba, oliwy, tartej czerwonej cebuli oraz soku z cytryny. Dobór świeżych sałat jest dowolny. Na moim talerzu wylądowała lekko pikantna, orzechowa rukola oraz czerwona cykoria, pięknie prezentująca się kolorystycznie. 

Akcentem rybnym jest łosoś wędzony, który może być zastąpiony każdą inną rybą. Wachlarz jest szeroki. 

Składnikiem najbardziej przyciągającym wzrok są jajka przepiórcze. Gotowanie ich jest wbrew pozorom bardzo proste, ponieważ ich skorupka nie pęka podczas wysokiej temperatury. Przygotowanie takiej przystawki nie wymaga ciężkiej pracy, ani długiego czasu. Danie może znaleźć się w menu świątecznym jak i sylwestrowym.

Zapraszam.

Proporcje na 3 osoby:

Składniki:

• 8 jajek przepiórczych
• 150 g łososia wędzonego atlantyckiego
• 3 upieczone lub ugotowane buraki 
• 1 garść pomidorków koktajlowych  
• 1 czerwona cykoria
• 2 garści rukoli
• oliwa z pierwszego tłoczenia 
• 1 łyżka masła
• 1 cytryna
• sól mineralna 
• biały pieprz

Karmelizowane buraki:

Upieczone i obrane buraki pokroić na male łódeczki, wrzucić na rozgrzany tłuszcz (jedna łyżka oliwy + 1 łyżka masła), dodać miód (około 3 łyżki) podlać octem balsamicznym (około 2-3 łyżki): Smażyć około 3-4 minuty do uzyskania efektu karmelizacji.

Gotowanie jajek przepiórczych:

Zagotować wodę, przełożyć do niej jajka w temperaturze pokojowej. Czas gotowania to 2 minuty na miękko, a 5 na twardo. 

Wykonanie:

Wyłożyć rukolę na półmisku, przyozdobić przekrojonymi pomidorkami oraz jajkami na pół. Z cykorii wykroić niestrawną końcówkę, rozdzielić listki, ułożyć je na talerzu. Dodać wystudzone łódeczki karmelizowanych buraków oraz na przemian poukładać plastry łososia. Całość delikatnie oprószyć solą i pieprzem, skropić oliwą z pierwszego tłoczenia i cytryną. Na koniec dodać pastę Tarama. 

Smacznego!