sobota, 24 czerwca 2017

Risotto z zielonymi szparagami


Risotto z zielonymi szparagami

Zakończenie sezonu na szparagi w stylu włoskim.
Zapraszam. 
 
Proporcje na 4 osoby

Składniki:
  • 340 g świeżych zielonych szparagów
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku 
  • 200 g ryżu Arborio 
  • 1 lampka białego wytrawnego wina 
  • około 1 litr wywaru warzywnego albo drobiowego 
  • 50 g masła 
  • 1 łyżka oliwy
  • sól morska do smaku oraz świeżo zmielony pieprz
  • 3 garści startego parmezanu 
Wykonanie: 

Szparagi opłukać, odciąć drewniane końcówki, podzielić na mniejsze kawałki.

Na maśle podsmażyć szparagi, główki odłożyć na bok, całość zalać przygotowanym wywarem, chwilę podgotować.   

W przygotowanej patelni rozpuścić 1 łyżkę oliwy i masła, dodać posiekaną szalotkę oraz czosnek, zrumienić, wsypać ryż Arborio, przyprawić solą i pieprzem. Całość zeszklić. Podlać winem, odparować, wlewać stopniowo po jednej chochli przygotowany wywar ze szparagami i mieszać do czasu aż ryż napęcznieje. Na koniec dodać odłożone wcześniej główki szparagów oraz 1 plaster zimnego masła, podsypać trzema garściami startego parmezanu, wymieszać i połączyć wszystkie składniki ze sobą do powstania kremowej i aksamitnej konsystencji. 


 
  Smacznego!