poniedziałek, 27 stycznia 2014

Francuska zupa cebulowa zapiekana (Soupe à l'oignon gratinée)


 Francuska zupa cebulowa zapiekana (Soupe à l'oignon gratinée)

Przedstawiam tradycyjną francuską zupę cebulową, która cieszy się swoją popularnością już od czasów rzymskich. Jej pochodzenie wywodzi się z niższej warstwy społecznej, gdzie cebula była szeroko dostępna ze względu na łatwość jej uprawy. Noweczesna wersja tej potrawy pochodzi z XVII wieku, gdzie dochodzi czerstwe pieczywo w postaci grzanki, bulion wołowy i smażona cebula.

Legenda głosi, że zupę tę stworzył Ludwik XV późna nocą, w swoim domku myśliwskim, dysponujący tylko trzema składnikami : cebulą, masłem i szampanem. Ponadto jej wielkim miłośnikiem i poniekąd jej głównym krzewicielem, bowiem spopularyzował ją wśród arystokracji, był Stanisław Leszczyński. Oczywiście można tu przytaczać rożne inne historie o przygotowywaniu i powstawaniu tej jakże smacznej i aromatycznej potrawy.

W mojej wersji rosół wołowy zastąpiłam wodą, niemniej jednak można mieć przygotowany inny bulion, czy to drobiowy czy wołowy jak i sam warzywny. Trzeba jedynie zwrócić uwagę na to, że kiedy używamy bulionu redukujemy sól w zupie, pamiętajmy, że na końcu jeszcze zapiekamy z serem, ktory jest sam w sobie dosyć słony.
Zapraszam.

Potrzebne nam będą :



Składniki:
  • 4 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich (najlepszy będzie świeży tymianek)
  • 4 kromki bagietki (wypiek własny)
  • 200 ml białego wytrawnego wina (u mnie Chardonnay)
  • około 1-1,5 litr wody (albo bulionu)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 40 g masła
  • 60 g sera żółtego : Comté albo Gruyère (u mnie Cheddar)
Wykonanie:

W przygotowanym garnku rozgrzać masło, dorzucić pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, zrumienić całość. Dodać tymianek (zioła prowansalskie), sól, pieprz, mąkę, lekko przyrumienić, podlać winem (déglacer), dodać wodę lub bulion i gotować na małym ogniu około 20 minut. Przyrumienić w piekarniku kromki bagietki około 5 minut, a następnie przełożyć je po jednej do miseczek żaroodpornych, zalać przygotowaną zupą, przesypać z wierzchu startym serem, zapiekać kolejne 5 minut do zrumienienia się sera.
Et voilà !


Bon appétit !

sobota, 25 stycznia 2014

Jajko sadzone i własna bagietka z awokado na śniadanie, dzień dobry !


Jajko sadzone i własna bagietka z awokado na śniadanie, dzień dobry !

Wysokiej jakości jajko + domowa bagietka + dojrzale awokado + słodkie pomidorki koktajlowe = dobry humor na cały dzień !

Smacznego.

piątek, 24 stycznia 2014

Tabule (taboulé) z kaszy jaglanej


Tabule (taboulé) z kaszy jaglanej

Składniki:
  • 2 torebki kaszy jaglanej
  • 1-2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • pomidorki koktajlowe kilka sztuk
  • oliwki czarne jedna garść
  • świeże liście bazylii jedna garść (albo świeża mięta, jest tu bardziej pożądana)
  • 2 szczypty soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 świeży ogórek 
  • 1 łyżka soku z cytryny albo limonki
Wykonanie:

Ugotować kasze al dente w posolonej wodzie. Przesypać do miski, przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony w małą kosteczkę ogórek, pomidory, oliwki, dodać świeżą bazylię, oliwę, sok z limonki i wszystko ze sobą połączyć delikatnie mieszając.


Smacznego.

czwartek, 23 stycznia 2014

Bakłażan zapiekany z kozim serem





 Bakłażan zapiekany z kozim serem

 Przystawka dla 4 osób (moja ulubiona).

Składniki:

  •  2 bakłażany 
  • 3 cebule (u mnie czerwone)
  • 200 g koziego sera (Sainte Maure, Soignon)
  • 2 łyżki uprażonego słonecznika
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 szczypty ziół prowansalskich
  • sól morska
  • pieprz 
  • 2 łyżki oliwy

 Wykonanie:

Bakłażany umyte przeciąć na pól i wstawić do pieca na 5-10 minut, tak aby móc następnie wydrążyć łyżką z nich miąższ. Na patelni podsmażyć na rozgrzanej oliwie pokrojoną w kółeczka cebulę, dodać pokrojony w kostkę miąższ z bakłażana, przyprawić delikatnie solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i podsmażyć całość. Przełożyć do lódek z bakłażana, ułożyć plastry sera, obsypać lekko bułką tartą i ziarnami słonecznika. Piec w temperaturze 210 stopni około 15 minut. Podawać z sosem balsamicznym uzyskanym podczas gotowania się octu balsamicznego z cukrem.



  Smacznego.

wtorek, 21 stycznia 2014

Marchewka smażona z kukurydzą




Marchewka smażona z kukurydzą


Zapraszam do zrobienia smacznego dodatku do dań głównych, który wspaniale komponuje się z białym mięsem, rybami i jajkami w rożnych postaciach. Jest to także ulubione danie naszych maluszków.



Składniki:
  • 4 marchewki
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1-2 szczypty soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 3 szczypty cukru trzcinowego
  • 3-4 szczypty curry
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1-2 łyżki oliwy
  • 30 g masła
  Wykonanie:

Obrane i umyte marchewki pokroić w drobną kostkę, wrzucić na rozgrzany tłuszcz (oliwa+masło), przyprawić, smażyć do miękkości, dodać kukurydze, mąkę, zrumienić. Gotowe.






Smacznego.

środa, 15 stycznia 2014

Czas na ser Old Amsterdam !


Czas na ser Old Amsterdam !

Old Amsterdam jest to wykwintna gouda holenderska o bogactwie smaków i aromatów. Delektowanie się nim przeniesie nas smakoszy wszystkiego co najlepsze do innego Kulinarnego Świata !
Zapraszam.


Proponowane wina do tego sera :
  • Vin de Savoie Blanc
  • Côtes du Roussillon Rouge
+ Świeża bagietka (u mnie własny wypiek)

Mmmm délicieux !

Bon appétit et eet smakelijk !

poniedziałek, 13 stycznia 2014

Chleb słonecznikowy drożdżowy żytnio - pszenny


Chleb słonecznikowy drożdżowy pszenno - żytni

Składniki:

200 g mąki żytniej
200 g mąki pszennej
12 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
3/4 szklanki ciepłej wody
1 garść słonecznika
1 łyżka oliwy

Wykonanie:

Połączyć ze sobą mąkę żytnią i pszenną, posolić, dodać oliwę, dosypać słonecznik. Drożdże z cukrem rozpuścić w wodzie, dolać do miski z mąką. Wyrobić ciasto. Odstawić na 2 godziny pod ściereczką. Ponownie wyrabiać, uformować. Odłożyć jeszcze na 10 minut pod ściereczką. Lekko zwilżyć ciepłą wodą uformowany chleb, obsypać ziarnami, mąką i wstawić do nagrzanego pieca na około 35-40 minut w temperaturze 200 stopni (czas pieczenia jest uzależniony od pieca, czasami pieczenie wydłuża się do 1 godziny).
Efekt to chrupiący i bardzo smaczny chlebek.







Smacznego.

niedziela, 5 stycznia 2014

Pączki krewetkowe - Beignets de crevettes




 Pączki krewetkowe - Beignets de crevettes

Znakomita przystawka z krewetek w cieście. 
Zapraszam.

Składniki:
  • 500 g krewetek surowych
  • 1 l oleju słonecznikowego
  • 150 g mąki pszennej 
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mleka (albo wody)
  • 2 szczypty soli morskiej
  • 2 szczypty pieprzu
  • 1 szczypta ostrej papryki
      Wykonanie:   
Krewetki należy obrać, oczyścić, pozostawić ogonki, umyć, osuszyć. W osobnej misce połączyć jajko z mąką i mlekiem (albo wodą), przyprawić, dobrze wymieszać. Krewetki uprzednio maczając w rozrobionym cieście smażyć na głębokim gorącym tłuszczu do zrumienienia się.
Podawać z ulubionymi sosami. 
U mnie jest to miksturka z ketchupu (2 łyżki ketchupu + jedna łyżeczka miodu + 1-2 szczypty ostrej papryki) 
Doskonały będzie także majonez, najlepiej zrobiony w domu

Smacznego.
              

sobota, 4 stycznia 2014

Przystawka - mini talerzyki z ciasta francuskiego z nadzieniem




Przystawka - mini talerzyki z ciasta francuskiego z nadzieniem



6 porcji



Składniki:
  •  1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 250 g pieczarek
  • 1 cebula (u mnie czerwona)
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kilka czarnych oliwek
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 40 g sera (u mnie Grana Padano)
  • 40 g masła
  • 100 g maki pszennej
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 garść świeżej natki pietruszki
  • 1 jajko
Wykonanie:

Pieczarki oczyścić, obrać, odkroić końcówki nóżek, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekany czosnek, cebulę, zeszklić, dodać pieczarki, przyprawić solą, pieprzem i oregano, dusić do odparowania wody. Ciasto rozłożyć, wyciąć koła mniejsze i większe, w tym celu należy ciasto rozwałkowywać na nowo podsypując mąką aby uzyskać 6 dużych kółeczek z ich bokami. Uformowane talerzyki wysmarować rozmąconym jajkiem, ułożyć po małym plasterku masła, dodać usmażone pieczarki, podsypać startym serem, ułożyć plastry pomidorów i oliwek (nadzienie dowolne). Piec około 35-40 minut w temperaturze 200 stopni w zależności od piekarnika. We Francji podobne kubeczki z ciasta francuskiego nazywają się vol-au-vent, lecz wymagają one większej ilości ciasta, by utworzyć wyższe ścianki albo można kupić je gotowe w sklepach i zadbać jedynie o środek. Moja propozycja jest nieco inna, gdyż zapiekam ciasto razem z nadzieniem, które każdy może dobrać sobie sam. Jest to przekąska miedzy daniami, jak i przystawka. Ozdabiamy świeżymi ziołami, ja użyłam świeżej natki pietruszki.






Smacznego.

piątek, 3 stycznia 2014

Ekspresowe danie z makaronu z cukinią w białym sosie z serem



Ekspresowe danie z makaronu z cukinią w białym sosie z serem

Szybka potrawa i bardzo smaczna. Wystarczy dobry makaron, dobry ser, świeże warzywa i odrobinę zapału.
Zapraszam.

Proporcje dla 3 osób

Składniki:
  • 250 g Makaronu ze świeżych jaj i mąki z pszenicy durum 
  • 200 g słodkiej śmietanki
  • 2-3 szczypty soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 łyżka oliwy
  • 3 łyżki octu winnego
  • 30 g masła
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 cebula (lepsza szalotka)
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1 ładna świeża cukinia
  • 1 papryka czerwona (można dodać pól ostrej papryczki) 
  • kilka oliwek
  • 50 g sera Grana Padano
  • 1 garść świeżo pokrojonej natki pietruszki
Wykonanie:

Na patelni rozgrzać oliwę z masłem, dorzucić posiekany czosnek i cebulę, oprószyć oregano, zrumienić, dodać pokrojoną cukinię, paprykę i oliwki, przyprawić, po chwili skropić octem winnym, odczekać chwilę, dolać śmietankę, zredukować sos, przyprawić do smaku, dodać ugotowany makaron al dente, wymieszać. Posypać świeżą natką pietruszki. Podawać ze świeżo startym serem Grana Padano bądź innym twardym serem dojrzewającym.



Smacznego.

środa, 1 stycznia 2014

Przystawka z krewetek i majonezu



Przystawka z krewetek i majonezu

Krewetka nie potrzebuje wielkiego mieszanego towarzystwa, sama w sobie jest bardzo wyjątkowa, a domowy majonez w tym wydaniu tylko podkreśla jej walory smakowe.
Zapraszam.

Składniki:
  • 250 g gotowanych krewetek z ogonkami
  • domowy majonez (link do niego)
Wykonanie:

Krewetki obrać pozostawiając ogonki, oczyścić, umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku, osobno podać majonez.




Smacznego.

Domowy majonez


Domowy majonez 

Składniki:
  • 2 żółtka
  • 2 szczypty soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1/2 cytryny
  • około 330 ml oleju słonecznikowego
Wykonanie:

Wbić żółtka do miski, (bardzo ważne aby jajka były najwyższej jakości i aby nie były schłodzone) przyprawić solą, pieprzem, wycisnąć sok z cytryny, dorzucić jedną łyżeczkę musztardy, połączyć ze sobą, a następnie mieszając energicznie wlewać lekkim strumieniem olej do uzyskania gęstej masy. 



Smacznego.