sobota, 29 czerwca 2013

Szparagi zielone z jajkiem w koszulce i majonezem bazyliowym




Szparagi zielone z jajkiem w koszulce i majonezem bazyliowym



Proporcje dla dwóch osób:

Składniki:
  • 500 g zielonych szparagów
  • 2 świeże i dobrej jakości jajka
  • kilka łyżek octu winnego
  • 1 łyżeczka musztardy bazyliowej
  • 1 żółtko
  • oliwa z oliwek wysokiej jakości
  • ocet winny
  • sól morska
  • pieprz
  • kilka listków świeżej bazylii 
Wykonanie:

Myjemy nasze szparagi, odcinamy końcówki i obieramy odpowiednią obieraczką do połowy każdą sztukę, delikatnie aby nie uszkodzić struktury szparagi. Wrzucamy je związane grubą nitką do gotującej się i lekko posolonej wody. Gotujemy tylko 5 minut. Przekładamy do bardzo zimnej wody na chwilkę hartując, a następnie układamy je na naszych talerzach. 

W drugim naczyniu należy zagotować wodę z octem winnym (około 100 ml). Jajko musi mieć temperaturę pokojowa i musi być świeże. Wbijamy je najpierw do malej miseczki, a następnie do gotującej się wody, którą wcześniej należy formować łyżka kształt koła. Jajko delikatnie przelewamy na środek gotującej się wody i pozwalamy mu na formowanie się. Gotujemy do 2,5-3 minut, po czym wyciągamy łyżką cedzakowa i przekładamy na papier kuchenny, dzięki któremu przewracając delikatnie jajko ładnie się uformuje i odsączy od wody. Tak przygotowane jajko będzie miękkie w środku i bardzo smaczne.

Sos do mojego dania:

Moim pomysłem do tego dania jest majonez z dodatkiem francuskiej musztardy bazyliowej wykonanej na bazie tradycyjnej receptury : "Moutarde au basilic"w skład której wchodzi między innymi białe wino i bazylia.






Do miski wlewamy łyżkę octu winnego, jedną łyżeczkę musztardy francuskiej  "Moutarde au basilic" (można zastąpić każda inna musztardą francuską) szczyptę soli, pieprzu, mieszamy trzepaczką albo mikserem, dodajemy w kolejności żółtko i mieszamy dolewając malutkim strumieniem oliwę tak aby uzyskać aksamitną konsystencję kremu. 
I gotowe !

Wszystko dekorujemy świeżymi liśćmi pięknie pachnącej bogini wszystkich ziół bazylii !

Proponowane wino do tego dania to Muscat d’Alsace.


Smacznego!




czwartek, 27 czerwca 2013

Ryż na mleku ze świeżymi truskawkami




Ryż na mleku ze świeżymi truskawkami



Deser na zimno bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu.



Składniki:
  • 1 szklanka ryżu (dowolny, ja użyłam ryżu do sushi)
  • 3 szklanki mleka
  • 5 łyżek cukru (u mnie trzcinowy)
  • 300 g świeżych truskawek
  • ekstrakt waniliowy - kilka kropel
Wykonanie:

Gotujemy ryż w mleku 10-15 minut, słodzimy jedną łyżką cukru, objętość ryżu zwiększy się. Po wystudzeniu dzielimy na dwie części, jedną z nich skrapiamy wanilią i odstawiamy. Opłukane i obrane truskawki miksujemy z czterema łyżkami cukru, dodajemy odrobinę dla smaku i koloru do drugiej części ryżu z dwie łyżki. Wypełniamy szklaneczki warstwowo wedle własnych upodobań. Mój deser wypełniłam na przemian ryżem i sosem powstałym z truskawek i cukru. Wstawiamy do lodówki na jedną godzinę.
Serwujemy :)



Smacznego!

piątek, 14 czerwca 2013

Zupa krem z młodej marchwi, młodych ziemniaków, kukurydzy i imbiru ze szczyptą cynamonu




Zupa krem z młodej marchwi, młodych ziemniaków, kukurydzy i imbiru ze szczyptą cynamonu



Składniki: 
  • 1 pęczek marchwi (około 5 szt.)
  • 5 młodych ziemniaków
  • 340 g kukurydzy w puszce
  • około 1 litr wody
  • 300 g słodkiej śmietanki
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1 cebula
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka curry
  • 1 szczypta cynamonu
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 szczypta kurkumy
  • 2 łyżki oliwy
  • plaster masła około 1 cm
  • ser Grana Padano
Wykonanie:

Na rozgrzany tłuszcz (oliwa + masło) wrzucamy pokrojoną cebulę w kostkę i smażymy przyprawiając ją solą (pól łyżeczki) dwiema łyżeczkami cukru, cynamonem, curry, kurkumą i pieprzem. Po chwili dodajemy pokrojoną marchew w talarki i ziemniaki w kostkę, uprzednio obrane i umyte oraz starty świeżo imbir. Dosypujemy kukurydzę i smażymy wszystko około 10 minut na małym ogniu. Dolewamy wodę i dusimy około 15 minut. Odstawiamy na chwilę z ognia, miksujemy całość na aksamitną masę i z powrotem wstawiamy na 5 minut do gotowania dodając śmietankę. Na koniec należy jeszcze doprawić danie według swoich smaków solą i pieprzem. Podajemy ze świeżo startym serem, w moim przypadku jest to ser Grana Padano.
 


 Smacznego.

  Ostrygi urodzinowe!   Ostrygi normandzkie (Nr 2), najpopularniejsza wersja konsumcji zaraz po otwarciu to skropienie ich sokiem ze świeżej...