środa, 29 maja 2013

Roladki z bakłażana nadziewane kozim serem, swieżą bazylią i suszonymi pomidorami



Roladki z bakłażana nadziewane kozim serem, świeżą bazylią i suszonymi pomidorami

Zapraszam na smaczną przystawkę z bakłażana w innej odsłonie. Tym razem z kozim serem, jakże delikatne w smaku. Polecam !

Składniki:
  • 1 bakłażan
  • 150 g koziego sera
  • 1 garść świeżych liści bazylii
  • oliwa z oliwek
  • sól morska
  • 1 szczypta pieprzu czarnego
  • papier kuchenny
Wykonanie:

Bakłażana myjemy, odkrajamy końcówkę i kroimy go na plastry wzdłuż. Solimy każdy z osobna i odstawiamy na chwilę, by pozbyć się goryczki. Następnie myjemy je i układamy na papierze kuchennym i osuszamy. Na rozgrzanej oliwie obsmażamy plastry z obydwu stron na rumiany kolor i bardzo ważne odsączamy z tluszczu na papierze kuchennym. W osobnej miseczce mieszamy ser z łyżką dobrej oliwy z oliwek, kilkoma suszonymi pomidorami, liśćmi bazylii, szczyptą soli (nie ma konieczności  gdyż ser jest wystarczająco słony). Na koniec dodajemy pieprz (najlepiej świeżo zmielony). Smarujemy każdy plaster nasza masą i zwijamy w roladkę.  Ozdabiamy na talerzu pomidorkami koktajlowymi i serwujemy.


Smacznego.

poniedziałek, 20 maja 2013

Sałata masłowa ze szczypiorkiem w sosie jogurtowym




Sałata masłowa ze szczypiorkiem w sosie jogurtowym



Klasyczna sałata do dania głównego, zdrowo i smacznie.
 Polecam.



Składniki:
  • 1 niewielka główka świeżej chrupiącej sałaty masłowej
  • 1 pęczek świeżego szczypiorku
  • 1 pęczek świeżej natki pietruszki
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka oliwy 
  • 1 łyżka octu balsamicznego (może być sok z cytryny)
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu czarnego
Wykonanie:

Płuczemy dokładnie pod bieżącą wodą sałatę, rwiemy liście na mniejsze kawałki i układamy na półmisku.
Płuczemy szczypior, natkę pietruszki i drobno kroimy, posypujemy sałatę. W osobnej miseczce rozrabiamy sos do sałaty mieszając ze sobą jogurt, oliwę, ocet balsamiczny i przyprawy. Polewamy całość i posypujemy jeszcze świeżo pociętą natką pietruszki.








Smacznego.

niedziela, 19 maja 2013

Roladki z bakłażana i sera ricotta


Roladki z bakłażana i sera ricotta

Przystawka z bakłażana z nadzieniem z sera ricotta, suszonych pomidorów i świeżej bazylii w dwóch odsłonach.
Proporcje na dwie roladki.

Składniki:
  • 2 bakłażany
  •  200 g sera ricotta
  • oliwa (do smażenia bakłażana)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek dobrego gatunku do nadzienia
  • sól morska
  • pieprz
  • suszone pomidory (kilka sztuk)
  • 1 ząbek czosnku
  • garść liści bazylii
  • folia spożywcza
  • papier kuchenny
  • pomidorki koktajlowe (kilka sztuk)
Wykonanie:

Myjemy i osuszamy bakłażany, odcinamy końcówki. Każdą sztukę kroimy w plastry (około 0,5 cm), lekko każdy płat bakłażana solimy i odstawiamy na chwilę aby oddały goryczkę. Po czym płuczemy je i osuszamy papierem kuchennym. Rozgrzewamy na dobrej patelni ( u mnie ceramiczna) oliwę i podsmażamy każdą sztukę z obydwu stron przez chwilkę do nabrania koloru. Odstawiamy bakłażana do wystudzenia. Bardzo ważne aby po smażeniu przekładać każdą sztukę na papier kuchenny w celu odsączenia od tłuszczu. W osobnej miseczce ucieramy naszą masę do roladek, czyli ser ricotta z jedną łyżką oliwy, porwanymi na mniejsze kawałki bazylią, pomidorami suszonymi, szczypta soli, pieprzu i utartym ząbkiem czosnku. Rozkładamy folię spożywczą, a na niej układamy wystudzone plastry bakłażana, ja zrobiłam to na dwa sposoby, najpierw robiąc pierwszą roladkę ułożyłam plastry pionowo, a następnie poziomo z czego wyszły mi dwie sztuki rolad z dwóch bakłażanów. Wykładamy na samym początku trzy warstwy masy serowej i zwijamy (rolujemy) delikatnie folię spożywczą na kształt rolady ukręcając końcówki z boku folii. Odkładamy na jedną godzinę do lodówki. Schłodzone roladki rozwijamy z folii i kroimy na małe kawałeczki. Podajemy jako przystawkę w towarzystwie wybornej oliwy z oliwek albo sosu balsamicznego ozdabiając pomidorkami koktajlowymi i bazylią.

Roladka pierwsza


Roladka druga


Smacznego.

czwartek, 16 maja 2013

Wiosenna zupa krem z białych szparagów


Wiosenna zupa krem z białych szparagów

Sezon na szparagi jeszcze trwa, więc wykorzystując ten uroczy czas przygotowałam przepyszną zupę kremową o delikatnym smaku z białych szparagów na którą zapraszam. Przedstawiam wersję dietetyczną, zastępując śmietankę mlekiem, pozostawiam wolny wybór.

Proporcje dla dwóch osób.

Składniki:
  • 500 g białych szparagów
  • 1 cebula
  • około 400 ml wody (może być bulion warzywny albo drobiowy)
  • 250 ml mleka (albo słodka śmietanka)
  • 100 g masła
  • 1 żółtko
  • sól morska
  • pieprz czarny
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 
  • pól łyżeczki cukru (użyłam cukru trzcinowego)


Wykonanie:

Płuczemy nasze szparagi, odkrajamy twarde końcówki, obieramy obieraczką pozostawiając główki w całości. Płuczemy jeszcze raz, a następnie każdą sztukę kroimy na cztery części (około 4 cm). W odpowiednim do tego naczyniu rozgrzewamy masło i wrzucamy pokrojoną cebulę, przyprawiamy solą, cukrem i pieprzem bardzo delikatnie, po chwili dorzucamy szparagi i smażymy około 5 minut mieszając. Dolewamy wodę i dusimy całość kolejne 5 minut. Sprawdzamy nożem miękkość główek, kiedy są miękkie przekładamy je do osobnej miseczki. Resztę dusimy jeszcze około 5 minut, ogólnie czas gotowania to 15 minut. Następna czynność to miksowanie ugotowanych szparagów w ich wywarze. (Można je przetrzeć przez sito w celu usunięcia włókien, ale wówczas należy zagęścić zupę mąką, którą dodaje się przy smażeniu warzyw około jednej łyżki. W przypadku młodych szparagów nie ma takiej konieczności.)
Mleko (albo słodką śmietankę) mieszamy z żółtkiem na osobnym talerzu, a następnie dolewamy do gotujących się na małym ogniu zmiksowanych szparagów mieszając jednocześnie całość po czym odstawiamy z ognia. 
Na koniec przyprawiamy jeszcze do smaku całość dodając świeżo startą gałkę muszkatołową oraz ozdabiamy wcześniej ugotowanymi główkami naszych magicznych białych warzyw. I gotowe ! 
smaczna - aromatyczna - aksamitna - bardzo zdrowa - wiosenna - kremowa - zupa ! :)




Smacznego.

środa, 15 maja 2013

Awokado na kanapce z bazylią, czosnkiem, oliwą i sokiem z limonki


Awokado na kanapce z bazylią, czosnkiem, oliwą  i sokiem z limonki

Aromatyczna i zdrowa kanapka na śniadanie, przystawkę bądź przekąskę między daniami.

Proporcje dla dwóch osób.

Składniki:
  • 1 awokado
  • 1 garść świeżej bazylii
  • 2 łyżki oliwy z oliwek (zawsze wybieramy do sałatek tę najlepszą z pierwszego tłoczenia)
  • 1,2 ząbki czosnku (ja użyłam jeden większy)
  • 1 limonka
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu czarnego
Wykonanie:

Myjemy awokado, osuszamy, przekrajamy na pól, pozbywamy się pestki uderzając w nią lekko nożem, łyżką w przypadku dojrzałego owocu ( i tylko taki jest pożądany w tym daniu) wykrawamy środek i przekładamy do miski. Widelcem gnieciemy awokado, wyciskamy z umytej limonki sok, dolewamy oliwę, dorzucamy posiekany drobno czosnek, przyprawiamy i mieszamy wszystko ze sobą, na koniec dorzucamy pokrojoną na mniejsze kawałki liście bazylii i podajemy z dowolnym pieczywem. 
W moim przypadku jest to chleb razowy - żytni pełnoziarnisty. 

W mojej kuchni staram się przykładać pod względem jakości i bogactwa witaminowego, aby dania były zdrowe, smaczne, estetyczne i ładnie pachniały ;)


Smacznego.


wtorek, 14 maja 2013

Surówka z białej kapusty i selera naciowego




Surówka z białej kapusty i selera naciowego
 

Surówka, sałatka w połączeniu z prażonym słonecznikiem i świeżą bazylią.



Składniki:
  • 2 garści posiekanej białej kapusty
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 2 łyżki prażonego słonecznika
  • 1 garść świeżej bazylii
Sos do surówki:
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1,2 łyżki oleju z pestek winogron (wedle upodobań, można zastąpić oliwą z oliwek oczywiście z pierwszego tłoczenia)
  • 2 łyżki octu balsamicznego z białego wina
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu czarnego
Wykonanie:

Umytą kapustę siekamy i przekładamy do miski, seler obieramy z nitek, od strony dolnej łodygi odcinając końcówkę, myjemy, a następnie kroimy w małe kawałki, dosypujemy uprażony słonecznik i świeżą bazylię. W osobnej miseczce mieszamy wszystkie składniki potrzebne do sosu i łączymy z naszymi warzywami. Ozdabiamy bazylią i serwujemy.







Smacznego.

Serek wiejski z rzodkiewką i natką pietruszki




Serek wiejski z rzodkiewką i natką pietruszki



Szybkie i zdrowe śniadanie dla dwóch osób.



Składniki:
  • 150 g serka wiejskiego
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek świeżej natki pietruszki
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu czarnego
Wykonanie:

Przekładamy serek do miseczki i łączymy razem z pokrojoną umytą uprzednio rzodkiewką, posiekaną natką pietruszki i odrobiną przypraw. Dobór ziół wedle gustu.







Smacznego.

piątek, 10 maja 2013

Szparagi zielone z sosem winegret (Vinaigrette)





Szparagi zielone z sosem winegret (Vinaigrette)


Wspaniała, smaczna i bogata w witaminy przystawka wiosenna w towarzystwie sosu winegret. Bardzo dobry dodatek do mięs, serów, jaj czy ryb. Osobiście lubię delektować się nimi bez dodatków.



Składniki:
  • 500 g świeżych zielonych szparagów
  • sól morska  

Sos winegret:
  • 2 łyżki octu balsamicznego z białego wina
  • 4,5 łyżek oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon (ja dodałam musztardę wyrabianą tradycyjnie również z Burgundii z gorczycą i białym winem o bardzo ciekawym smaku co wzbogaciło mój sos.
  • szczypta soli morskiej (nie jest konieczne)
  • szczypta pieprzu
  • pęczek świeżego szczypioru

Wykonanie:

Myjemy nasze szparagi, odcinamy końcówki i obieramy odpowiednią obieraczką do połowy każdą sztukę, delikatnie aby nie uszkodzić struktury szparagi. Wrzucamy je związane grubą nitką do gotującej się i lekko posolonej wody. Gotujemy tylko 5 minut. Przekładamy do bardzo zimnej wody na chwilkę hartując w ten sposób nasze szparagi, a następnie układamy je na naszych talerzach. Sos winegret przygotowujemy w osobnej miseczce wlewając ocet balsamiczny, dodając łyżeczkę musztardy i powoli wlewając oliwę mieszamy energicznie na gładką, aksamitną emulsję. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem (osobiście nie solę ponieważ musztarda i oliwa są dla mnie odpowiednio słone). Na koniec dodaję pokrojony świeży szczypior akcentując w ten sposób upragnioną i bardzo piękną wiosnę.








Polecane wino do tego dania to Muscat d’Alsace.

Smacznego.