czwartek, 28 lutego 2013

Chleb pszenno - żytni z ziarnami


Chleb pszenno - żytni z ziarnami

Składniki:
  • 250 g mąka pszenna krupczatka
  • 250 g mąka żytnia
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki otrębów żytnich
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • 3 łyżki sezamu
  • 3 łyżki pestek dyni
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 3 łyżki płatków owsianych
  • 2 łyżeczki cukru
  • 5 g świeżych drożdży
  • 2 szklanki wody
Wykonanie:

W małej miseczce mieszamy drożdże z cukrem, zalewamy letnią wodą i mieszamy dokładnie. W dużej misce mieszamy ze sobą wszystkie składniki czyli mąkę, ziarna, sól, otręby i powoli wlewamy drożdże rozpuszczone w wodzie. Dolewamy drugą szklankę, już zimnej wody i wszystko mieszamy drewnianą łyżką. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 2 godziny do wyrośnięcia. Nagrzewamy piec do 200 stopni i przełożone ciasto do foremki i wkładamy na 1,5 godziny. (Foremkę należy posmarować tłuszczem, w moim przypadku jest to oliwa, ale równie dobrze może to być masło :))
I gotowe :)


Smacznego.

Wywar z łososia


Wywar z łososia

Wywar, który posłuży nam do zgotowania innej zupy. Gorący proponuję przelać do słoika i po wystudzeniu przechowywać w lodówce, albo w pojemniku plastikowym zamrozić. Uzyskałam podczas filetowania świeżego łososia kręgosłup z częścią mięsa, którego byłoby szkoda wyrzucać, także z tych dobroci i jarzyn otrzymałam bulion wartościowy i bardzo smaczny.

Składniki:
  • kręgosłup łososia
  • cebula - 1 sztuka
  • 1 por
  • czosnek - 3 ząbki
  • marchew - 2 sztuki
  • pietruszka - korzeń
  • pietruszka - natka 
  • kilka listków świeżego lubczyku
  • liść laurowy - 3 sztuki
  • ziele angielskie - 3 ziarna
  • ostra papryczka - 1/4
  • sól morska
  • pieprz biały
  • woda - około 2 litrów
Wykonanie:

Gotujemy jarzyny razem z rybą około 2 godzin, tak aby wyciągnąć wszystkie jego walory i aromaty. Przyprawić solą, pieprzem (wedle gustu, u mnie były to 2 łyżeczki soli morskiej i pól łyżeczki pieprzu). Na koniec przecedzamy dokładnie nasz wywar oddzielając w ten sposób niepotrzebne ości i wygotowane jarzyny, pozostawiając jedynie samą esencje smaku. Przelewamy do naczyń i gotowe :)

Po dodaniu przypraw: miodu (bądź cukru trzcinowego), curry, kurkumy, imbiru oraz sosu sojowego uzyskamy pyszny, aromatyczny rosół z łososia.




Smacznego.

środa, 27 lutego 2013

Łosoś pieczony w folii aluminiowej z ziemniaczkami "pépite" i sałatą lollo rossa


Łosoś pieczony w folii aluminiowej z ziemniaczkami "pépite" i sałatą lollo rossa

To jest kolejne moje odkrycie na łososia, tym razem kupiłam większą połowę świeżego łososia od strony ogona, wy-filetowałam, a następnie uzyskałam z całości trzy dania, pierwsze z nich to filety pieczone w folii.
Zapraszam.

Proporcje dla 4 osób.

Składniki do przyrządzenia ryby:
  • 4 niewielkie filety ze świeżego łososia
  • sól morska
  • pieprz
  • musztarda dijon
  • 2 limonki
  • świeża natka pietruszki
Dodatki do ryby:
  •  ziemniaczki odmiany "pépite" - 1 kg
  • oliwa
  • masło
  • sól morska
  • pieprz
  • zioła prowansalskie - 2 łyżeczki
  • czosnek - 3 ząbki
  • sałata odmiany lollo rossa - kilka liści
Sos do sałaty i do ryby:
  • oliwa - 5 łyżek
  • musztarda dijon - 2 łyżeczki
  • sok z limonki - 1 łyżeczka
  • ocet balsamiczny - 2 łyżki
  • sól morska - szczypta
  • pieprz - szczypta
Wykonanie:

Filety osuszone bez ości (które należy usunąć) układamy w folii w naczyniu żaroodpornym, solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z limonki i smarujemy musztarda dijon, kładziemy na każdym kawałku gałązkę świeżej pietruszki. Przykrywamy folią i wstawiamy na 200 stopni do pieca na około 30 minut (może być ten czas zmniejszony w zależności od jakości pieca, ponieważ ryba powinna być wilgotna i delikatnie upieczona. 

W misce umyte ze skórką ziemniaczki przyprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i oliwą.
Patelnię (w moim przypadku jest to ceramiczna, którą uwielbiam za jakość i jej urok ;)) rozgrzewamy i wrzucamy nasze mini kartofelki, smażymy około 30 minut na małym ogniu mieszając i podrzucając co jakiś czas. Przy końcu dodajemy plaster masła, posiekany czosnek i posiekaną świeżą natkę pietruszki i chwilę smażymy (1-2 minuty). 

Sos do sałatki tradycyjnie mieszamy w miseczce energicznie na aksamitną masę i polewamy nim na talerzu sałatę i rybę. Ozdabiamy jeszcze gałązkami świeżej pietruszki i plastrami limonki. 
Danie gotowe, bardzo smaczne i zdrowe, polecam.



 Smacznego :)

piątek, 22 lutego 2013

Łosoś z patelni grillowej z brokułami w sosie beszamelowym z rokpolem i pomidorkami koktajlowymi



Łosoś z patelni grillowej z brokułami w sosie beszamelowym z rokpolem i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:
  • łosoś świeży - około 150-200 g
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki oliwy
  • sól morska
  • pieprz
  • 1 brokuł
  • 3 pomidorki koktajlowe
Sos beszamelowy:
  • 50 g masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 szklanki mleka
  • 1 szczypta soli morskiej
  • 1 szczypta pieprzu
  • 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 30 g sera pleśniowego rokpol
Wykonanie:

Łososia myjemy dokładnie, osuszamy i marynujemy w soku z cytryny, oliwie, soli i pieprzu. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki, a następnie po wyciągnięciu jej z marynaty dokładnie osuszamy papierem kuchennym. Przekrajamy w taki sposób jak widać na zdjęciu i w takiej formie kładziemy na rozgrzanej patelni grillowej i delikatnie obsmażamy z obydwu stron, po 2-3 minuty na jedną stronę (krótko!). Jednocześnie kładziemy na patelni obok ryby pomidorki i również grillujemy. Kiedy ryba się przyrumieni i nasze pomidorki, ściągamy bardzo ostrożnie z patelni tak aby nie uszkodzić struktury mięsa i układamy na półmisek. Brokuły umyte i pokrojone na mniejsze części gotujemy krótko, około 5 minut w osolonej wodzie, po czym hartujemy w zimnej. Odcedzamy i układamy przy naszej rybie.
W osobnym garnku roztapiamy masło, dosypujemy mąkę i mieszamy, po chwili dolewamy stopniowo mleko mieszając, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i serem pleśniowym. 
Polewamy sosem nasze brokuły i posypujemy jeszcze delikatnie rozkruszonym serem pleśniowym. Ozdabiamy cytryną i gotowe. 



Smacznego.



czwartek, 21 lutego 2013

Naleśniki z serem i pomarańczami, polane syropem klonowym i posypane prażonymi migdałami



Naleśniki z serem i pomarańczami, polane syropem klonowym i posypane prażonymi migdałami

Naleśniki mojej fantazji i smaków mojego domowego szczęścia :)
Danie może być smacznym śniadaniem, słodkim obiadem, deserem i wieczorną zachcianką.

Składniki na ciasto:
  •  2 jajka
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 3 szklanki mleka
  • szczypta soli morskiej
  • łyżka roztopionego masła
Składniki na nadzienie:
  • 4 pomarańcze
  • 7 łyżek serka homogenizowanego
  • 6 łyżeczek cukru trzcinowego
  • 3 łyżki soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego)
  • garść migdałów prażonych
  • syrop klonowy
Wykonanie:

Ciasto na naleśniki wszystkim dobrze znane, a więc tradycyjnie, w misce złączyłam mikserem wszystkie składniki, czyli jajka, mąkę, mleko, sól i masło na konsystencję lekko kremowej śmietany. Użyłam mąki żytniej dla podwyższenia walorów witaminowych i dietetycznych. Na patelni przystosowanej do smażenia naleśników roztopiłam odrobinę masła i w kolejności usmażyłam z tych proporcji 9 naleśników z obu stron.
W osobnej miseczce rozrobiłam serek z sokiem z pomarańczy i cukrem na gładki krem. Pomarańcze umyłam, okroiłam z zewnątrz dokładnie ze skóry, a następnie pokroiłam w plastry. Migdały uprażyłam na małym ogniu w garnku o grubym dnie na złocisty kolor. 
Naleśnik od wewnętrznej strony posmarowałam kremem, który wcześniej przygotowałam, ułożyłam na nim plastry pomarańczy i zawinęłam. Zewnętrzną stronę ozdobiłam jeszcze plastrami pomarańczy, posypałam migdałami i polałam syropem klonowym.

 
Smacznego.





środa, 20 lutego 2013

Zupa krem z pieczonych buraków z mlekiem kokosowym i sezamem


Zupa krem z pieczonych buraków z mlekiem kokosowym i sezamem

Zupa z pieczonych buraków w nieco innych smakach, dla odważniejszych i lubiących nowe i ciekawe potrawy. Niewątpliwie zupka jest bardzo zdrowa, wszystkie witaminy pozostają w buraku, pieczonym w folii aluminiowej. A ich słodycz jest zniewalająca :)

Składniki:
  • 4 buraki (u mnie są to podłużne)
  • 2 ziemniaki
  • 1 marchew
  • 2 czerwone cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 2 łyżeczki miodu wielokwiatowego
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 1 szczypta słodkiej papryki
  • 1 szczypta pieprzu cayenne
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 1,5 litra wody (opcjonalnie, tak aby przykryło nam warzywa)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżeczki sezamu
  • 1,5 cytryny
  • 1 łyżka oliwy
  • 40 g masła
Wykonanie:

Buraki każdy z osobna zawijamy w folię aluminiową, układamy na blaszce i wstawiamy do pieca na okolo1,5 godziny w temperaturze 200 stopni. Po godzinie należy sprawdzić, czy już są miękkie.
Po wystudzeniu obieramy je ze skórki i kroimy w mała kostkę. Obrane i umyte ziemniaki i marchew również kroimy w mała kostkę. W garnku rozpuszczamy tłuszcz i dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, soli odrobinę i słodzimy, karmelizujemy. Dorzucamy warzywa i smażymy chwilę aż lekko zmiękną, a następnie buraki. Podlewamy woda tak aby przykryć zawartość garnka, wyciskamy sok z cytryny i gotujemy około 15-20 minut. Następna czynność to miksowanie całości i ponowne gotowanie tylko przez chwilkę, aby połączyć mleko kokosowe z nasza zupką. Na talerzu posypujemy prażonym sezamem i mamy ciepły, barwny i bardzo zdrowy posiłek. Smakuje również maluszkom (testowane ;-))


Smacznego.

Filet z kurczaka z patelni grillowej z kremem ziemniaczanym


Filet z kurczaka z patelni grillowej z kremem ziemniaczanym

Alternatywa na smaczny i szybki posiłek

Składniki:
  • 1 filet z kurczaka
  • 2 ziemniaki
  • 1 marchew
  • 1 ząbek czosnku
  • ćwiartka niedużej cebuli
  • masło 30 g
  • 4 łyżki mleka
  • sól morska 
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa - szczypta
  • 2 łyżki ketchupu
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • natka pietruszki - kilka gałązek
Wykonanie:

Umyty i osuszony filet z kurczaka przecinamy na pól, tak aby uzyskać dwa, odcinamy nieładne końcówki po bokach. Rozgrzewamy patelnie grillowa i kładziemy na niej nasze mięso. Smażymy z obydwu stron przyprawiając delikatnie solą i pieprzem. Kiedy filety nasze będą przyrumienione ściągamy z patelni. W osobnym naczyniu gotujemy ziemniaki z marchewką, czosnkiem, cebulką, solą, pieprzem i gałką muszkatołową około 15 minut. Po ugotowaniu odcedzamy, dodajemy masełko, mleko i miksujemy na aksamitny krem. Sos do filetów to proste połączenie ketchupu z musztardą, oliwą i posiekaną pietruszką.
Układamy wszystko na talerzu i podajemy.


Smacznego.

wtorek, 19 lutego 2013

Spaghetti z krewetkami w sosie śmietanowym z winem musującym




Spaghetti z krewetkami w sosie śmietanowym i winem musującym



Bardzo szybkie, sycące i smaczne danie.
Zapraszam.



Składniki:
  • makaron spaghetti - około 200 g
  •  krewetki gotowane - 150 g
  • śmietanka słodka - 200 ml
  • szklanka białego wina musującego słodkiego (albo wytrawnego)
  • czosnek - 3 ząbki
  • sól morska - pól łyżeczki (wedle gustu)
  • szczypta pieprzu czarnego
  • pieprz cayenne - szczypta (u mnie pól łyżeczki, ewentualnie świeża ostra papryczka - rozwiązanie idealne)
  • masło - 50 g
  • pęczek świeżej natki pietruszki
Wykonanie:

Gotujemy al dente makaron w osolonej wodzie i odstawiamy. Na patelni (ceramicznej) rozgrzewamy masło i wrzucamy posiekany czosnek, lekko podsmażamy i dorzucamy umyte, obrane i oczyszczone krewetki. Przyprawiamy i chwile smażymy, dolewamy wino. Po odparowaniu alkoholu wlewamy śmietankę i wszystko chwilę dusimy. Na koniec dorzucamy posiekaną świeżą pietruszkę i nasz wcześniej ugotowany makaron. Mieszamy całość i łączymy ze sobą. I gotowe.


 Smacznego.

poniedziałek, 18 lutego 2013

Sałatka z rukoli, krewetek i pomarańczy z sezamem



Sałatka z rukoli, krewetek i pomarańczy z sezamem

Sałatka w sosie słodko - kwaśnym, która może być daniem i na śniadanie i na dietetyczny lunch oraz lekką kolację :)

Proporcje dla jednej osoby

Składniki:
  •  krewetki gotowane - 6 szt.
  • pomarańcza - 1 szt.
  • rukola - garść
  • oliwka do ozdoby
  • sezam prażony - jedna łyżeczka
  • oliwa - dwie łyżki
  • miód wielokwiatowy - 1,5 łyżeczki
  • sok z cytryny 1 łyżeczka
  • świeża kolendra - kilka gałązek
  • musztarda dijon - 1 łyżeczka
  • sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty)
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu
  • krem balsamiczny
Wykonanie:

Układamy na talerzu rukolę, pomarańczę wyfiletowaną oraz obrane, umyte dokładnie i wyczyszczone krewetki. Polewamy sosem, który usyskaliśmy z oliwy, soku pomarańczowego, soku z cytryny, musztardy dijon, soli, pieprzu i kolendry. Ozdabiamy oliwką, kremem balsamicznym oraz sezamem prażonym.


Smacznego :)



niedziela, 17 lutego 2013

Boeuf bourguignon - wołowina po burgundzku z szalotką


Boeuf bourguignon - wołowina po burgundzku z szalotką

Składniki:
  • wołowina ligawa - około 1 kg (u mnie jest to 800 g)  
  • marchew - 3 szt.
  • szalotka - 12 szt.
  • wino czerwone wytrawne - około 1 litr (u mnie jest to 800 ml proporcjonalnie do wagi mięsa)
  • świeża natka pietruszki
  • masło - 50 g
  • sól morska - około 1,5 łyżeczki (ostrożnie i wedle gustu)
  • pieprz - pól łyżeczki
  • kilka gałązek tymianku ( u mnie jest to suszony tymianek)
  • liście laurowe - 4 szt.
  • kakao gorzkie - jedna łyżeczka
  • mąka pszenna - 2 łyżki 
  • 3/4 szklanki wody




Wykonanie:

Do tego dania potrzebne nam jest naczynie w którym będziemy smażyć, a następnie dusić naszą wołowinę. W moim przypadku jest to garnek z podwójnym dnem. Zaczynamy od wysmarowania wnętrza garnka masłem, lekko podgrzewając. Mięso dokładnie umyte i osuszone papierem kuchennym (bardzo ważne) kroimy na średnie kawałki. Do garnka wkładamy nasze mięso i obsmażamy na piękny brązowy kolor, cały czas je obracając, aby nam się nie przypaliło. Ten sposób z masłem pozwoli nam uzyskać piękny kolor na mięsie jak również zapach i aromat. Kiedy mięso już będzie ładnie obsmażone dorzucamy 6 szalotek pokrojonych w grubsze krążki, wszystko ze sobą mieszając i chwile smażąc, dokładając masło (dwa plastry). Kiedy cebulka się przyrumieni w towarzystwie wspaniałej wołowiny solimy, pieprzymy, a następnie posypujemy mąką, wszystko mieszając smażymy. Podlewamy lekko winem i łączymy składniki w garnku. Po chwili dolewamy resztę wina, wody około 3/4 szklanki, tak aby przykryło nam mięso, dorzucamy pokrojoną w plastry marchew, tymianek, liście laurowe i zostawiamy na lekkim ogniu pod przykryciem na 2 godziny. Po godzinie wszystko mieszamy, dodajemy łyżeczkę kakao (dla koloru i konsystencji jak i smaku) i obraną szalotkę w całości, która osłodzi nam potrawę i doda jej delikatności i uroku.
Na koniec posypujemy nasze danie świeżo posiekaną natką pietruszki
et voila :) gotowe !




Wersji na to danie jest wiele, ale w kuchni tak naprawdę rządzi nasza wyobraźnia i smak.


Bon appétit !

 Zapraszam również na obejrzenie z tego tytułu moich zdjęć z Burgundii: http://www.wino-francja-kuchnia.blogspot.com/p/blog-page_8117.html






piątek, 15 lutego 2013

Udka z kurczaka duszone w białym winie


Udka z kurczaka duszone w białym winie

Składniki:
  •  udka z kurczaka - 4 szt.
  • marchewki - 3 szt.
  • seler naciowy - połowa
  • masło - 50 g
  • oliwa - 2 łyżki
  • sól morska - 2 łyżeczki
  • pieprz - 0,5 łyżeczki
  • cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
  • śmietanka słodka - 200 ml
  •  mąka pszenna - 2 łyżki
  • pieprz kolorowy - kilka ziaren
  • białe wino wytrawne - 500 ml
Wykonanie:

Aby udała nam się ta potrawa należy sciągnąć z udek skórę. Wówczas nie przypali nam sie przy smażeniu. Tak wiec rozgrzewamy oliwę i trochę masła, obsmażamy udka i przekładamy do osobnego naczynia.Wylewamy tłuszcz z naczynia, a następnie dokładamy masło i smażymy pokrojony, umyty seler i marchew w plastry. (Zostawiamy sobie małą cześć pokrojonego selera i marchwi do dodania na koniec duszenia). Posypujemy lekko solą, pieprzem i cukrem. Wsypujemy mąkę i robimy mala zasmażkę. Kiedy warzywa lekko się przysmażą wkładamy z powrotem udka i zalewamy winem 500 ml, tak aby wino przykryło nam zawartość w garnku. Dusimy około 50 minut całość. Na końcu doprawiamy (wedle gustu) i dodajemy śmietankę. Dusimy kolejne 10 minut. Podajemy z ziemniakami, ryżem, makaronem lub pieczywem, ja podałam z chlebem własnego wypieku i czerwona kapusta na winie, którą przedstawiłam wcześniej na moim blogu.


Życzę smacznego :)



Kapusta czerwona duszona z winem


 Kapusta czerwona duszona z winem

Kapusta czerwona jako pyszny dodatek do mięs, duszona w czerwonym wytrawnym winie, co wzbogaci jej smak i podkreśli piękny kolor. Z nutka słodyczy :)

Składniki:
  • Kapusta czerwona - około 1 kg
  • cebula czerwona - szt. 2
  • ocet balsamiczny ciemny - 4 łyżki
  • goździki - 6 szt.
  • masło - 50 g
  • gałka muszkatołowa - pól łyżeczki (świeżo starty)
  • sos sojowy - 1 łyżka
  • oliwa - 2 łyżki
  • miód lipowy - 2 łyżki
  • cukier trzcinowy - 2 łyżeczki
  • sól morska - 1,5 łyżeczki
  •  pieprz - 0,5 łyżeczki
  • czerwone wino - 250 ml
Wykonanie:

Posiekaną cebulę wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, solimy odrobinę i słodzimy cukrem, karmelizujemy. Po chwili dorzucamy poszatkowaną, umytą i osuszoną kapustę, chwilę smażymy. Zalewamy winem i przyprawiamy resztą przypraw, a więc, goździki, sól, pieprz, sos sojowy, gałka muszkatołowa. Miód dodajemy na samym końcu aż kapusta będzie miękka. Czas gotowania około 40 minut.  
 I gotowa aromatyczna i bardzo smaczna kapusta. Wystarczy dobre, świeże, chrupiące pieczywo, na przyklad bagietka i danie nas zadowoli i nasyci :)




Smacznego.

czwartek, 14 lutego 2013

Romantyczna sałatka z cykorii i pomarańczy




Romantyczna sałatka z cykorii i pomarańczy


Dla dwóch osób

Składniki:
  •  cykorie - szt. 2
  • pomarańcze - szt. 2
  • płatki migdałów - garść
  • świeża kolendra - kilka gałązek
  • jedna łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z limonki
  • oliwa - 3 łyżki
  • miód lipowy - jedna łyżeczka
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu
Wykonanie:

Umyte i osuszone cykorie przekroić na pół, a następnie wyciąć głąby. Pokroić w paseczki. Wyłożyć na talerze. Wyfiletowane pomarańcze ułożyć na cykorii. W osobnej miseczce zmieszać oliwę z przyprawami, sokiem z limonki i pomarańczy oraz miodem na aksamitny balsam. Udekorować świeżą kolendrą i prażonymi płatkami migdałów oraz kremem balsamicznym.



Smacznego.